Scallops are one of the most popular seafood items due to their unique atractive texture and succulent flavors. Os pescadores dos EUA desembarcaram entre 50 e 60 milhões de libras de vieiras anualmente na última década, e é uma das pescarias mais valiosas do país. As vieiras estão entre os dez melhores produtos de marisco consumidos nos EUA há décadas, e os americanos comem cerca de um terço de vieiras por ano.,
tipos e Fontes de Produto
existem vários tipos de vieiras colhidas na América do Norte, incluindo o vieiras-do-mar, o vieiras-de-baía e o vieiras-de-calico. Vários tipos de vieiras selvagens e agrícolas também são importados do Japão, China e Europa. O quadro seguinte apresenta uma descrição das variedades comuns de vieiras, dos locais de colheita e das respectivas categorias gerais de calibre.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., As categorias de tamanho referem-se ao tamanho do músculo adutor (carnes do vieiras), que é a principal porção comestível do vieiras. As categorias de tamanho do bisturi podem ser simplesmente agrupadas como grandes, médias e pequenas. Não existem designações de grau obrigatório para o tamanho do bisturi. No entanto, em geral, é provável que as vieiras grandes tenham entre 10 e 30 carnes por libra, vieiras médias entre 30 e 70 por libra, e vieiras pequenas entre 70 e 110 por libra.
músculo addutor de Vieira tem uma tendência para absorver água quando removido da casca., Da mesma forma, as carnes podem perder umidade quando descongeladas ou armazenadas em refrigeração por algum tempo. Para as variedades maiores, os compradores podem especificar uma compra de vieiras “secas” ou “húmidas”, que se refere a procedimentos de processamento prévio que podem influenciar o teor de humidade no Vieira. As vieiras húmidas podem ser tratadas durante o processamento para reter a humidade. As vieiras secas não são tratadas.
em alguns mercados, as vieiras inteiras são vendidas como um item especial, mas a maioria dos consumidores dos EUA preferem o músculo adutor sozinho., Semelhante às ostras e amêijoas, as vieiras são bivalves filtrantes (duas conchas) que podem ser influenciados pelo conteúdo das águas circundantes. Certos plâncton e a presença de vieiras podem influenciar a cor de algumas carnes. Tal coloração (tons de castanho, amarelo e laranja) não é um defeito do produto.
the old tale about scallops being made by punching out round portions from some other fish is just that, an old tale. Não existe qualquer incentivo financeiro para esta prática e os produtos daí resultantes seriam muito fáceis de detectar.,
informação nutricional
as vieiras são uma escolha de marisco de baixo teor de gordura que é uma boa fonte de proteínas e alguns minerais e vitaminas. Com base em um tamanho médio de serviço de 3.5 onças (100 gramas), uma porção de vieiras pode incluir 4 a 5 grandes carnes de vieiras, 9 a 12 médias carnes de vieiras e 15-20 ou mais pequenas carnes de vieiras. É fornecido um rótulo nutricional para uma porção de 30 gramas de carne de Vieira cozida a vapor.,
Management and Sustainability
de acordo com o site NOAA Fish Watch, o recurso mais importante do país, as vieiras do Mar Atlântico, é saudável e colhido em níveis sustentáveis. Por exemplo, certas espécies como o vieiras islandês de águas frias do Ártico são mais sedentárias ou ligadas ao fundo. Para esta população, a atividade de pesca com as técnicas de dragagem comumente usadas pode impactar os recursos e práticas de gestão especiais são necessárias., Em contraste, as vieiras de Calico de crescimento rápido e um pouco móveis encontradas em águas quentes sobre a Flórida podem variar significativamente em abundância de ano para ano, com pouca relação com a atividade de pesca anterior.
de acordo com o site NOAA Fish Watch, o recurso de vieiras mais importante do país, o Sea scallops, é saudável e colhido em níveis sustentáveis. O esforço de pesca foi reduzido e as áreas onde as vieiras podem ser colhidas são rodadas para maximizar os rendimentos do vieiras e proteger camas de vieiras jovens à medida que crescem., As vieiras de baía e calico tendem a ser colhidas em águas costeiras perto da costa e são principalmente geridas por regulamentos estatais. Em geral, a maior parte da produção de vieiras está sujeita a programas de gestão eficazes e a aquicultura (agricultura de vieiras) está em expansão.