Madame Lelica

• Arroz
• Processo

arroz de Polimento, o arroz
O processo de fermentação começa com polimento com casco de arroz, o principal ingrediente. À medida que passa por um polidor especial, as proteínas e sêmea grosseira que podem produzir sabores fora no sake são removidos. O arroz polido é lavado em água para remover a sêmea e é deixado íngreme na água. Quando o grão absorve 30% do seu peso em água é vaporizado.,Um lote de arroz cozido pode ser usado para fazer koji, fermento, e para alimentar o mash moromi.

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1stepMaking koji

• Fazer koji
  Esporos do aspergillus oryzae molde (koji-parentes) são adicionados ao arroz cozido no vapor, que é, em seguida, incubadas para produzir koji. O koji é adicionado ao fermento e ao mash moromi para ajudar a converter o amido de arroz em glicose.,
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2stepPreparing shubo

• preparar shubo
  Isto é feito misturando arroz cozido, água, koji e levedura. Contém grandes quantidades de levedura, que promove o processo de fermentação moromi.
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3stepPreparing moromi

• Preparação do moromi
  Koji, o arroz cozido no vapor e de água são adicionados para o shubo e, em seguida, deixada a fermentar.,
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Sandan shikomi Sandan shikomi
Aqui (durante o moromi fase de preparação), um processo exclusivo para saquê Japonês de cerveja toma seu lugar. É um processo de fermentação de três etapas conhecido como sandan shikomi. No primeiro dia, koji, arroz cozido e água são adicionados ao fermento (esta adição é chamada de hatsuzoe). A mistura é deixada de pé no dia seguinte para permitir que a levedura se multiplique lentamente (este passo é chamado odori)., No terceiro dia, o segundo lote de koji, arroz cozido e água é adicionado à mistura (esta adição é chamada nakazoe). Então, finalmente, no quarto dia, o terceiro lote é adicionado à mistura (esta adição é chamada de tomezoe) para completar o processo de três partes. A partir deste ponto, o koji irá converter o amido do arroz em glicose, que a levedura irá então usar para criar álcool e dióxido de carbono. A conversão de amido em açúcar e açúcar em álcool ocorre paralelamente no mesmo tanque., Isto é conhecido como” fermentação paralela múltipla”, e é um processo que é inteiramente exclusivo para sake. Pressionando

• pressionando
  Uma vez que o moromi é completamente fermentado, ele é passado através de uma prensa para separar as borras de sake. O saquê é então filtrado, pasteurizado, e colocado em armazenamento frio onde amadurece antes de ser engarrafado.
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Sake Bruto