nu este că te-ai săturat de friptură. Nici măcar nu te-ai săturat de vin. (Când vine acea zi, intrați într-un rezervor de izolare și reflectați mult.) Este că te-ai săturat de … evidenta perechilor tipice de friptură și vin. Cabernet și friptură, Malbec și friptură, tot felul de vinuri mari, îndrăznețe, în fața ta, cu heft pentru a se presupune pătrat până la acea bucată de vacă de dimensiuni de cowboy de pe farfuria ta. Ho hum.,
nu contestăm logica de bază a fripturii cărnoase-asocierea de vin roșu cărnos; există un motiv pentru care funcționează și există un motiv pentru care va continua să funcționeze pentru mulți ani carnivori care vor veni. Căutăm ceva diferit, privind în lume cu acel tip de dor de tip sit-by-the-window-with-a-journal, sperând să găsim o potrivire specială, chiar neașteptată pentru carnea noastră.provocarea este complicată de faptul că nu sunt create două fripturi egale (și nu ne referim doar la invidia clasică steakhouse în care orice friptură comandată de prietenul tău arată mai bine decât a ta)., În funcție de modul în care îl pregătiți, indiferent dacă a fost umed sau uscat și, desigur, cât de multă grăsime este marmorată în tăietura specială, aroma și textura vor varia. Friptura nu are doar un gust de „friptură”, motiv pentru care varietatea de vinuri pe care le împerechem ar trebui să fie mult mai mare.
în loc de codare sus și în jos culoarele magazinului de vin cu o bucată de carne crudă—nu vrem să te dat afară din nou—vom lua în considerare ceea ce este ne place despre perechile mai frecvente friptură și începe prin căutarea pentru acești factori în alte sticle. Și apoi am putea merge doar departe de carte și să recomande șampanie., OK, probabil nu Bulbuc, dar să vedem cât de sălbatic putem obține. Suntem mâncători de carne, la urma urmei.
câteva note despre tipic
motivul pentru care avem tendința de a termina cu aceeași friptură și vin de asociere de timp și din nou este simplu: „regulile” de friptură și vin de asociere sunt destul de drept înainte și un cuplu de stiluri de vin par ideale pentru locuri de muncă.,ure de carne cu o (metaforic) texturate, vin complex; evitarea zahăr rezidual de când ți-a gătit friptură este vorba delicioase savoriness (pe care suntem datori să reacția Maillard, practic browning de proteine, care face un steakhouse miros a Raiului foaier); asigurarea unui număr suficient de aciditate pentru a reduce prin fattiness de carne (acordat, unele reduceri, cum ar fi file mignon sunt mai flexibil, dar în cazul în care friptura merge, de grăsime, de obicei, urmează); și având suficient tanic structura pentru a da vinului o greutate și complementare de impact (imaginați-vă asocierea o friptură cu Pinot Grigio—care ar fi, practic opusul).,din nou, aceste reguli sunt sensibile, iar perechile sunt destul de bine stabilite dintr-un motiv. Dar dacă ne oprim să luăm în considerare ceea ce încercăm să realizăm atunci când împerechem vinul cu friptura, vom găsi că putem răspunde la acel apel cu alte sticle (și unele cu totul neașteptate).
la un pas de tipic
principalul argument pentru Cabernet Sauvignon este că este suficient de corpolent, bogat în tanin și aromă, pentru a se „ridica” la aromele în general mai grele prezente în carnea de vită. Dar puteți obține ceva similar—și, în general, pentru mult mai puțin-într-o sticlă de Carménère bună., (Strugurele s-a născut în Bordeaux, așa că o împerechere de friptură era inevitabilă.) Există o mulțime de fructe întunecate într-o sticlă decentă, dar și note de condimente și chiar o amărăciune asemănătoare cărbunelui, ceea ce îl face un bun candidat pentru fripturile la grătar.Zinfandel nu este la fel de bogat în tanin ca Cabernet Sauvignon, dar este încă frumos bogat pe palat, cu unele condimente și aciditate pentru a servi ca o folie la carnea grea a fripturii., O calitate California Syrah ar trebui să facă un mic salt de la tradiție (merge de dolari în pace, aș vrea să cumpere în colțul 20 $range); e mai corpolent și tanic, dar aici, veți obține mai multe note savuroase (cred ierburi și plantații de măslini) cu coji de fructe și note de condimente, ceea ce înseamnă că absolut ar putea sta până la ceva robust, ca un rib-eye.
și apoi există Malbec. Argentina este paradisul unui mâncător de friptură. Și au tendința de a bea Malbec cu friptura lor (deși nu este destul ca ceea ce veți găsi la prețuri de valoare pe raftul magazinului de băuturi alcoolice)., Malbec poate face un stand-in de fructe și tanin mai accesibil pentru Cabernet Sauvignon, dar ești la fel de bun pentru Rioja de calitate. Fabricat în cea mai mare parte din struguri Tempranillo, Rioja va livra fructele și taninurile husky pe care le căutați într-un vin de friptură cu mai multă influență de stejar decât un Malbec (și mai multă valoare decât o cabină Napa).
câțiva Pași de Tipic
Filet Mignon este cea mai mare oferta de flexibil bucăți de carne de vită, mai puțin despre aroma (care vine mai mult cu marmorat) și mai mult despre faptul că textura incredibil., Și de aceea este un prim candidat pentru un vin roșu mai subtil, mai blând, ceva de genul unui Pinot Noir, moderat tanic și nu prea fructat, cu note savuroase care completează, dar nu vor învinge, friptura.realizat cu un minim de 80% Sangiovese, Chianti poartă cu siguranță o parte din greutatea tanică pe care o căutați într-o pereche de fripturi. Poate fi atât de tanic încât îți va usca gura, echilibrată de fructe roșii și o aciditate surprinzător de plină de viață, ceea ce îl face un prim candidat să taie una dintre cele mai grase bucăți de carne.,apoi, există întotdeauna vinurile din spectrul Valpolicella, care încep cu un tanin mai mic, Valpolicella abordabilă și urcă atât în fructe întunecate, cât și în intensitate, pe măsură ce ajungeți la Ripasso și Amarone. Ultima este o destul de scump vin produs cu struguri uscați, care are suficient de propriile sale intensitate (întuneric fructe, condimente, cacao amar) să arate o friptură în ochi, deși, în funcție de carne, vinul s-ar putea doar să-i privesc în jos, care nu este cu adevărat ceea ce facem aici. Friptura nu dă scena nici părții vegetale, nici vinului.