Fapte Cheie
- Chard este menționată ca chard Elvețian, care este o rudă apropiată de sfeclă și este cultivat pentru frunzele și tulpinile sale, spre deosebire de rădăcină comestibilă. Chard elvețian este o alegere populară de către consumatori.
- verdele cu frunze este cunoscut pentru tulpinile sale colorate strălucitoare de roșu, galben, roz și violet., Cele mai importante soiuri de chard elvețian includ lumini strălucitoare, galben strălucitor, gigant Fordhook, Lucullus, rubarbă Chard, rubarbă roșu și rubin. Diferitele tipuri de chard bundled împreună sunt cunoscute sub numele de curcubeu Chard, care este numele comun pentru a descrie tulpini luminoase.
- planta este, de asemenea, cunoscut ca silverbeet și provine din Sicilia înainte de a fi cultivate în grădinile din Anglia și America; Elvețiană a fost adăugat la culturi numele lui pentru a-l distinge de franceză spanac de al 19-lea. Astăzi, este considerat a fi un bun substitut pentru spanac în multe rețete.,
- leguma este un membru al familiei cu frunze verzi, împreună cu varză, salată, spanac și verdeață. Chard elvețian este adesea asociat cu agenții patogeni E. coli, Listeria și Salmonella, deoarece cultura este un produs brut, proaspăt comercializat.
Introducere
culoarea verde cu frunze, cunoscută sub numele de chard elvețian, este de fapt o sfeclă care a fost dezvoltată special pentru tulpinile și frunzele sale comestibile, care sunt adesea folosite în rețete ca substitut pentru spanac., Deși seamănă foarte mult cu spanacul, și este un membru al aceleiași familii de plante, Amaranthaceae, Swiss chard este adesea comparat cu kale. Swiss chard este o cultură bienală, disponibilă pe tot parcursul anului și este unică prin faptul că se descurcă bine atât la temperaturi reci, cât și la temperaturi calde. Poate fi consumat fie gătit, fie brut, în funcție de preferințele consumatorului. La fel ca multe legume din familia verde cu frunze, ciorba Elvețiană este susceptibilă la agenți patogeni alimentari dacă nu sunt respectate bunele practici agricole (lacune)., Deoarece susțin un mediu pentru creșterea patogenilor, aceste legume potențial periculoase sunt mai sigure atunci când sunt păstrate la temperaturi de 41° F sau mai mici.
Swiss chard e istorie poate fi urmărită în Sicilia, dar, de-a lungul anilor, ea a câștigat popularitate în rândul Mediteraneene bucătari și în întreaga Europă. Numele lui Chard a fost schimbat în „Chard elvețian”, deoarece producătorii au căutat să-l distingă de chard francez., Până în secolul al XIX-lea, noul nume a luat stăpânire și a fost tipărit în cataloage de semințe. Până în anii 1850, Swiss chard a fost clasificată ca o plantă de specialitate produsă în principal pentru piețele europene; cu toate acestea, după Războiul Civil American, Statele Unite au început să crească cultivarea culturii. Speciile non-native din America de Nord au devenit domesticite din varietatea sălbatică a regiunii mediteraneene., Inițial, frunzele tinerei plante au fost adăugate la salate; cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, bucătarii au început să separe frunzele de coasta mijlocie pentru gătit, ceea ce ajută la eliminarea aromei amare.frunzele verzi sunt foarte perisabile și considerate a fi unul dintre cele mai riscante alimente de pe piață. În 2009, acestea au reprezentat 363 de focare și 13 568 de boli raportate. Primul caz major de boală alimentară care implică frunze verzi a fost un focar de spanac 2006., De atunci, Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor (CDC) si Food and Drug Administration (FDA) au adus la cunostinta potentiala contaminare a materiilor prime proaspete ambalate si vandute. Agenții patogeni care se preocupă cel mai mult de contaminarea Verzilor cu frunze, cum ar fi chardul elvețian, sunt E. coli, Salmonella și Listeria.
o rechemare în 2016 a fost rezultatul pesto-ului Elvețian contaminat produs de un brand heart organics din Canada., Agentul patogen asociat cu rechemarea a fost Clostridium botulinum, care a fost descoperit în timpul unei inspecții de rutină de către Serviciul de inspecție a Siguranței Alimentare.un focar care a implicat Chard elvețian a dus la o rechemare în noiembrie 2010. S-a constatat că Salmonella a contaminat eventual marca Little Bear de verdețuri cu frunze, care includea atât pudră de curcubeu, cât și pudră verde. Compania de producție din Edinburg, TX, a fost identificată ca J & D produc.,
a existat un focar multi-stat care implică preambalate frunze verzi fabricate de Stat Garden produc companie care operează în Chelsea, Massachusetts în 2012. CDC și FDA au acoperit ancheta și au găsit toxina producătoare de shiga E. coliO157:H7 a infectat 33 de persoane din 5 state. Cei infectați au variat între 4 și 66 de ani. Două cazuri de insuficiență renală au fost raportate ca urmare a sindromului hemolitic uremic (Shu), iar un total de 13 persoane au fost spitalizate în timpul focarului., Cei care s-au îmbolnăvit au raportat că au mâncat o varietate de verdețuri cu frunze ambalate și o mare parte au mâncat amestec organic de primăvară și spanac, dar tipul specific de salată responsabilă de focar nu a fost niciodată identificat.frunzele voluminoase ale chardului elvețian sunt foarte perisabile și nu se descurcă bine în producția comercială mare. Cu toate acestea, ele pot fi găsite cu ușurință pe piețele fermierilor, unde cultura este comercializată direct consumatorilor. Cea mai mare parte de Swiss chard produs este vândut, fie ca torsadate frunze sau ca frunzele tinere trimise pentru a fi prelucrate în salata de mixuri., Atracția majoră a chardului elvețian este culoarea vibrantă a tulpinilor sale și capacitatea sa de a fi consumată crudă sau gătită ca spanacul.
Pre-Recoltare
Swiss chard este ca alte verdeturi care prefera un bine drenat, fertil război de țesut de sol cu o cantitate sanatoasa de materie organică încorporată. Cu toate acestea, Swiss chard va crește bine indiferent de tipul de sol, temperatura sau lungimea zilei. Chard poate fi însămânțat direct de la 0,5 la 1.,0 centimetri adâncime, sau transplantat atunci când răsadurile au 4 până la 6 frunze. Germinarea are loc cel mai bine peste 40° F. planta înflorește în plin soare, care este de aproximativ 8 la 10 ore pe zi, și este, în general, plantate în rânduri largi distanțate 6 inch afară. Odată ce cultura începe să crească, se recomandă subțierea. Swiss chard tarifează cel mai bine în sol care are un pH de 6,5 la 7,5 și prosperă în timpul lunilor de primăvară și toamnă, când temperaturile reci de noapte variază de la 60° la 75° F. temperaturile calde de vară diminuează calitatea culturii, reduc creșterea și contribuie la gustul amar., Cea mai bună metodă de irigare pentru Swiss chard este de aproximativ 10 până la 15 inci pe tot parcursul sezonului. Sprinklerele aeriene sunt o metodă comună pentru udarea acestor culturi; cu toate acestea, chardul elvețian este susceptibil la boli foliare și se descurcă mai bine cu alte tipuri de irigare. Asigurarea că planta are umiditate consistentă este importantă, în special în timpul dezvoltării; o consistență fluctuantă a apei poate duce la o uniformitate și un gust inadecvat., În cele din urmă, locația în care se cultivă chardul elvețian va determina cantitatea de apă necesară, dar mulcirea poate fi benefică pentru menținerea unui conținut uniform de umiditate. Recoltarea frunzelor exterioare permite mai întâi plantei să continue să producă pe tot parcursul sezonului, evitând deteriorarea mugurei terminale din centrul plantei. Frunzele exterioare ar trebui să fie recoltate în timp ce acestea sunt încă tinere și fragede, atunci când acestea sunt oriunde de la 8 la 12 inch lungime. Swiss chard este de obicei recoltat manual și produce aproximativ 150 sute de greutate pe acru., Un rând de 10 picioare de plante elvețian chard poate produce până la 12 de lire sterline de vânzare. Planta continuă să producă până când începe să bolt sau floare.Ciorba poate fi păstrată timp de una până la două săptămâni, atâta timp cât este refrigerată la 40° F sau sub Ciorba trebuie manipulată la fel ca spanacul și beneficiază de pre-răcire cu un răcitor de vid înainte de a fi ambalată cu gheață proaspătă pentru a-și păstra calitatea și prospețimea. Acesta este apoi de obicei stocate într-o ladă de 32 de lire cu găuri pentru a maximiza randamentul.,
Siguranță Alimentară
Cum este cazul cu alte verdeturi, Swiss chard este un crude, proaspete, produse foarte perisabile. Prin urmare, este important să se respecte protocoalele de siguranță pe tot parcursul procesului de producție pentru a preveni contaminarea. Frunzele verzi sunt clasificate ca alimente potențial periculoase, deoarece sunt foarte vulnerabile la contaminarea patogenă și trebuie păstrate la temperaturi de 41° F sau mai puțin pentru a fi sigure pentru consum., Dacă frunzele verzi nu sunt păstrate la aceste temperaturi recomandate, agenții patogeni pot supraviețui și contracara orice măsuri de pre-spălare luate anterior. Frunzele verzi sunt deosebit de sensibile la agenți patogeni, deoarece pH-ul, activitatea apei, umiditatea disponibilă și nutrienții din verdeață oferă un habitat excelent pentru ca agenții patogeni să prospere. Cel mai bine este să preveniți contaminarea înainte de a se produce prin igienizarea tuturor instrumentelor utilizate pe teren și prin curățarea Verzilor înainte de a fi trimise pe piață.bunele practici agricole (lacune) trebuie respectate în orice moment., Aceste practici includ luarea de măsuri de bază pentru a preveni contaminarea, precum și Respectarea metodelor adecvate pentru a elimina contaminarea microbiană odată ce aceasta apare. Frunzele verzi pot deveni contaminate în orice moment în timpul proceselor de recoltare, spălare, tăiere, ambalare sau expediere. Cele mai frecvente surse de contaminare sunt Salmonella, E. coli și, uneori, Listeria.,
Ca un membru al verdeturi categorie de produse, Swiss chard, este inclus în California Verdeturi Contract de Marketing (LGMA), care a contribuit la adresa protocoale de securitate pentru verdeturi de a găsi cele mai bune strategii pentru prevenirea contaminării și prin identificarea unui set de practici comune producătorii pot urma.
verzilor acoperite de LGMA includ: rucola, baby frunze de salata verde, mix de primăvară, unt, salata verde, varza (roșu, verde și creață), sfeclă, gulii, andive, escarole, verde frunze de salata verde, salata iceberg, rosii frunze de salata verde, salata verde si spanac.,consumatorii ar trebui să aibă grijă atunci când manipulează și pregătesc verdele cu frunze pentru a evita contaminarea încrucișată în bucătărie. Cel mai bun mod de a curăța verdele cu frunze este spălarea lor în apă rece. Dacă pe frunze sau tulpini există sol suplimentar, umpleți un bol gol cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie scurt, una până la două minute. Utilizați un prosop uscat și neutilizat pentru a șterge verdele.,
Consum
Swiss chard este un favorit cu frunze verzi de consumatori, din cauza sale de rosu, alb, portocaliu, roz și culori violet, beneficiile sale nutriționale, și versatilitatea sa. Chard are un gust ușor, dulce pământesc, cu o oarecare amărăciune și este adesea găsit la piețele fermierilor sau pe rafturile magazinelor., Chard este un verde unic, deoarece atât frunza, cât și tulpina colorată pot fi gătite și savurate, spre deosebire de kale, unde pețiolul este de obicei aruncat înainte de consum. Leguma își pierde aroma amară și are un gust mai rafinat atunci când este gătită. Swiss chard este de obicei savurat proaspăt, dar poate fi congelat, conservat sau uscat.informații cu privire la modul de a stoca în mod corespunzător chard elvețian și alte verdeață cu frunze pot fi găsite la Food Keeper App.,Swiss chard este similar cu alte verde cu frunze, prin faptul că este încărcat cu vitamine și minerale, făcându-l un plus nutritiv pentru o dietă echilibrată. Conține vitaminele A, C și K pe lângă minerale, fitonutrienți și fibre. Fitonutrienții au fost cunoscuți pentru a proteja împotriva cataractei și degenerării maculare, vitamina A ajută la menținerea pielii sănătoase, vitamina C ajută la stimularea sistemului imunitar, iar calciul îmbunătățește sănătatea oaselor., Deși chard are un conținut mai mare de sodiu decât alte legume de acest gen, are, de asemenea, un nivel ridicat de minerale fier, magneziu, fosfor, potasiu și calciu.