geoduck este cam ciudat. pronunția corectă a cuvântului „geoduck” (o scoică mare originară din Pacificul de Nord-Vest) este practic un test de cetățenie pentru Nord-Vest., Poate părea contraintuitiv pe baza ortografiei, dar o spui „gooey-duck” și, potrivit oamenilor de la Evergreen State College—a cărui mascotă este geoduck—numele este derivat dintr-un cuvânt Lushootseed (Nativ American) care înseamnă „săpați adânc.”Odată ce sunteți pătrat pe nume, este dificil să faceți două secunde într-o discuție despre geoduck fără ca cineva să menționeze asemănarea sa cu organele genitale masculine.
să fie clar: dacă este ceva, geoducul arată ca schlongul grotesc, încrețit al unui hipopotam deformat., Jonathan Swift a spus faimos că a fost un om curajos care a mâncat prima dată o stridie, dar că cineva nu ține o lumânare pentru oricine a mâncat prima dată geoduck. Probabil că fie au murit de foame—și s—a întâmplat să fie la trei metri sub pământ la reflux-sau au avut un sentiment morbid de curiozitate și nu s-au deranjat să se strecoare în față. (Am menționat că au spurt?dacă mintea ta nu merge direct la mușchiul iubirii, spune Damiana Merryweather, directorul general al locației Queen Anne a lui Taylor Shellfish Oyster Bar, „ești orb sau o ignori intenționat.,”Dar ea consideră că aspectul bizar al geoducului este un lucru bun:” a—i face pe oameni să chicotească este un bun punct de intrare”, spune ea, pentru a le introduce în atributele mai puțin evidente—dar mai delicioase-ale animalului ciudat. Bucătarul premiat Ethan Stowell de la Mkt. și discontinue & Fancy descrie geoduck proaspăt, brut ca un gust de ceea ce „fiecare bucată de fructe de mare ar trebui să fie,” lăudând aroma ocean-y, dulceață, și curat, vibrante snap.,
Geoduck cu castravete, ridiche, grapefruit si salvie prajite la Hamsii & Măsline în Seattle. pentru Northwesterners, are un gust ca în cazul în care trăim. Chiar și în Seattle, cel mai mare oraș din regiune, puteți mirosi briza de apă sărată prin aerul curat; geoduck ne aduce la acele brize. Scoica falică ocupă o intersecție curioasă de puncte locale de mândrie: dragostea pentru resursele naturale ale zonei, mâncarea excelentă și faptul că suntem puțin ciudați în colțul nostru curios al țării., Stowell spune: „ceva atât de specific nord-vestului ca geoduck necesită un nivel de respect. Oriunde mănânci un geoduc bun, vine de aici, ajutând la ilustrarea faptului că nord-vestul este un loc minunat pentru a găti, trăi și mânca.”
brininess și textura crocantă atrage bucătari la scoici. Cele mai multe tind să păstreze preparatele simple: este deja impregnată cu arome puternice ale mării și binecuvântată cu criza., Geoducul are două părți: un gât lung, care scoate din cochilie, numit uneori sifonul, care este adesea servit crud, într-un preparat ceviche sau crudo, și corpul sau pieptul mult mai gros, care a fost adăpostit în interiorul cochiliei. Eric Donnelly din rock creek Fructe de mare & Spiritele preferă să taie corpul gros, lira la tenderize, praf cu făină, și pan-fry, dându-i un snitel o textura ca de piatra, care își păstrează mare infuzie de gust de scoici proaspete., geoduckul de top cântărește aproximativ două kilograme și jumătate, are carne de culoare deschisă, un gât lung și aduce un dolar de top-mai ales în China. Acolo, spune Paul Taylor de la Taylor Shellfish Farms, fructele de mare scumpe, importate, sunt un semn de statut la întâlnirile de afaceri și adunările ținute la restaurante. Geoduck este, de asemenea, considerat un afrodisiac din motive evidente, deși numele chinezesc se traduce în „trunchiul elefantului” mult mai curat.,”Se găsește adesea servit în oală fierbinte, deși este uneori prăjit, stil de sare și piper, prăjit cu sos XO sau folosit pentru a adăuga aromă și textură la congee. Taylor Shellfish vinde acum aproximativ jumătate din 500.000-700.000 de lire sterline de geoduck în fiecare an în China, inclusiv aproape toate scoicile de cea mai înaltă calitate.după ani de zile în care ne-am bucurat de geoduck la restaurantele locale, am vrut să aflăm mai multe: cum face o fermă această fiară ciudată forma unui wang uriaș tumescent și ce este nevoie pentru a trage acest animal ciudat de pe pământ? Ce face ca un geoduck să aibă cel mai bun gust?, Ne – am dus la sursa pentru a afla, touring Taylor Shellfish Farms în Shelton, Washington, în cazul în care a patra și a cincea generație agricultori crustacee au fost de plantare și recoltare geoducks din 1992. la fermele de crustacee Taylor, procesul începe cu geoducuri sălbatice, recoltate de scafandri din apele adânci ale loturilor închiriate de la Departamentul de Stat al Resurselor Naturale din Washington. Ei încep cu geoducuri sălbatice pentru a împiedica eventual modificarea fondului genetic al populației sălbatice., Diversii lui Taylor trag scoici adulte din sălbăticie și le aduc la incubator. Dave Pederson, managerul incubatorului, explică faptul că, la fel ca majoritatea scoicilor, gâtul fiecărui geoduc are două sifoane: aportul, prin care mănâncă și ieșirea, prin care ambii defecă și își eliberează ouăle sau sperma. La incubator, geoducurile adulte primesc o dietă încărcată cu alge bogate în grăsimi (grăsimea face ouă mai sănătoase)—și sunt așezate în apă caldă pentru a le păcăli să creadă că este timpul să stingem luminile și să-și facă copilul.,dezvoltarea geoducurilor își petrece primele zile ale vieții în apă caldă, filtrată, mâncând cele mai bune alge, plancton plutitor liber și flageluri pe care Pederson le poate găsi. El spune că principalul factor limitativ în producția incubatorului de semințe de geoduc este producerea suficientă a hranei lor. Deoarece oceanul a devenit mai acid, echipa Taylor adaugă carbonat în apă, deoarece vine pentru a ridica pH-ul apei la niveluri ideale.,odată ce „semințele” geoducului sunt în sfârșit suficient de mari pentru a vedea, nu au nevoie doar de apă și mâncare, ci și de nisip. Vor începe să sape în nisip, lipindu-și gâturile mici în sus și în afară. În curând este timpul să le transferați într-o barjă mare pe linia de plutire într-o intrare din apropiere.
Plantare Geoduck
de Fapt, „vom menaja pe nimeni,” Paul Taylor spune că atunci când a fost întrebat de ce Taylor Crustacee e geoducks gust atât de bun., După ce părăsesc incubatorul și înainte de a fi plantați în nisip, geoducurile ajung la un sistem special de plută plutitoare proiectat de inginerul intern al lui Taylor. Această casă intermediară permite scoicilor să crească puțin mai mari înainte de a fi plantate în nisip, ceea ce face mai probabil să supraviețuiască și să producă o recoltă mai consistentă. Înainte de introducerea pasului de plută, echipajul lui Taylor ar planta patru sau cinci geoducuri în fiecare tub din nisip, în speranța de a crește unul până la vârsta adultă, acum plantează doar trei.,
pluta atârnă pubele pline cu nisip și semințe de geoduc în apă, oferind scoicilor mici șansa de a crește. În mod ideal, scoicile rămân pe plută timp de trei până la 12 luni, dar în acest an, Taylor a avut niște cultivatori lenți și a ales să părăsească loturile până la doi ani. Odată ce geoducurile sunt declarate suficient de mari pentru a fi transferate, ele sunt trase pe plută, iar lucrătorii folosesc ecrane pentru a sorta scoicile după dimensiune înainte de a le muta în casa lor permanentă de pe plajă., lăsat singur, un geoduck ar putea trăi până la 150 de ani, dar Taylor le va recolta probabil după aproximativ cinci ani pentru cea mai bună dimensiune, gust și textură. Pentru a-i ajuta să se ferească de prădători precum crabi și rațe scufundătoare, echipajul Taylor plasează geoducul într-o bucată de țeavă din PVC, care îi protejează până când se pot săpa mai adânc în nisip. Taylor va scoate conducta pentru a o reutiliza într—un an sau doi-în acel moment geoducul poate supraviețui singur.,
Recoltarea Geoduck
Un câmp de geoducks este ceva de genul fireswamp scena din Princess Bride, numai că în loc de fotografiere de până burlane de foc în locuri aleatorii la intervale aleatorii, sunt doar mici fântâni de apă. Culegătorii caută un indicator-gaura din care a tras apa sau vârful unui sifon care se lipește prin nisip.,
Când a fost ultima dată când ai acoperit brațul din cauciuc si neopren și a aruncat-o în nisip până la umăr în timp ce sentimentul jurul orbește pentru o mare, în formă de penis stick de carne? Dacă slujba ta ar săpa geoducuri, răspunsul ar fi de mai multe ori pe zi.
În scopul de a slabi nisip—făcându-l ușor pentru a arunca mâna și mai greu pentru geoduck pentru a muta—excavator foloseste un furtun de apă pentru a distruge apă în jos în geoducks’ adânc, cu nisip acasă., În acest moment, excavatorul poate ajunge în jos în gaură și apucă Scoica, sperăm de corp, mai degrabă decât de gât, pentru a evita stresarea sau deteriorarea scoicii.Recoltoarele plasează o bandă de cauciuc în jurul cochiliei și corpului, care menține tensiunea pe geoduc. „Când sunt în nisip”, ne spune Paul, ” are presiunea nisipului.”Dar, odată ieșit în aer”, mușchiul de închis nu este atât de puternic, astfel încât cochilia se va relaxa și se va deschide.”Acest lucru usucă carnea și face o mâncare mai puțin bună.,
mai Mult din ceea ce Taylor Crustacee face pentru a menține geoducks degustare cele mai bune lor are mai mult de a face cu logistica decât de viață mare: scoicile se pun în apa care curge de îndată ce acestea sunt tras, apoi transportate în camioane care le menține rece și livrate în aceeași zi de recoltare.
Săpat În Scoica
Chef Kim Sturts servește geoduck crudo pe un ridichi si salata de castraveti cu avocado piure și ridiche granita.,Taylor Shellfish Farms livrează o mare parte din geoducul său în Asia, dar unele rămân în SUA, în special în Pacificul de Nord-Vest, unde bucătarii consideră că este un ritual de trecere pentru a găti. Pentru a servi gâtul crud, bucătarii îl blanchează în apă clocotită pentru a îndepărta pielea, apoi feliază-l foarte subțire, uneori cu complemente crocante precum fenicul, țelina și ridichea. Ambele Stowell și Donnelly ca să pereche gât cu castravete: Donnelly muraturi de castraveti si adauga un negru oțet și sos de soia, în timp ce Stowell pastreaza lucrurile simple, cu bun ulei de măsline și un pic de citrice., Serios Eats „propriu Chichi Wang descrie geoduck ca undeva între” scoică chewy și o abalone licitație, deși mai clare în textura decât oricare, ” sugerând o combinație de gât sashimi și corpul sotéed dacă sunteți în căutarea de a servi geoduck la domiciliu. Damiana Merryweather, managerul Taylor Shellfish Oyster Bar (Restaurantul outlet al fermei), spune că vând aproximativ 15 lire sterline pe săptămână de scoici oaspeților restaurantului. Ea recunoaște că geoducul viu care stă în tancuri în fața barului poate părea a fi un truc de petrecere., Dar, de asemenea, o vede ca o oportunitate de a începe o conversație cu clientul: oamenii văd ceea ce bucătarul Donnelly numește „această bivalvă bizară, cu aspect falic”, spune numele său amuzant și doresc întotdeauna să afle mai multe despre acest simbol culinar al Pacificului de Nord-Vest—și asta înainte de a-l gusta chiar.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.