atunci Când te duci la Austin, Texas, vă sunt inundate cu grătar. Îmbinări de grătar, camioane alimentare, elemente de meniu la restaurante altfel non-grătar, se află la aeroport pe măsură ce cobori din avion, chiar aerul te face să salivezi cu anticipare., Aromele se învârt în jurul tău, evocând amintiri ale petrecerilor de vară, degetele picurând cu sos de grătar, venind acasă cu părul și hainele mirosind fumul de lemn. A fost ca o revenire la copilăria mea; astăzi Texas stil barbecue piept este gustul tinereții mele!
că ar trebui să încep prin a explica că „Gratar” are sensuri diferite în funcție de locul în Statele Unite ale americii vii. În California, unde locuiesc, grătarul este într – adevăr grătar-orice doriți gătit este așezat pe un grătar, de obicei la foc direct., Utilizarea sosului este opțională. Dacă vă aflați în Carolinas, BBQ este de obicei carne de porc și este șters cu un sos vibrant pe bază de oțet în timp ce gătiți. Mergând la un „Pig pickin” este un eveniment popular.
în Memphis este vorba despre coaste de porc și carne de porc trasă gătită cu o frecare uscată și servită cu un sos de oțet-roșii. Kansas-City este cunoscut pentru utilizarea liberală a unui gros, sos pe bază de roșii și fum hickory. În St. Louis fripturi de porc sau St., Coastele în stil Louis sunt gătite la foc deschis, spălate cu sos în mod repetat în timpul gătitului, apoi uneori terminate prin fierbere într-o tigaie de sos.
și când sunteți în Texas, este vorba despre fum.
unul dintre evenimentele de la conferința IACP din Austin a fost o discuție la masă rotundă cu trei dintre cei mai buni maeștri din zonă. Deși nu sunt dispuși să împărtășească rețetele lor exacte, ne-au oferit o mulțime de îndrumări cu privire la aspectele gătitului de carne pentru a scoate cele mai bune din fiecare piesă., Ne-am întâlnit cu oamenii din spatele lui Sam, Franklin, și Gonzales Food Market. În numărul din iulie, Franklin ‘ s a fost declarat cel mai bun grătar din America de către revista Bon Appetit. Aici este un video de mare pe BBQ Franklin.
Fiecare om a fost fie o a 3-a sau 4-a generație de master în familia lor, care trece pe tradițiile le-a învățat de părinții și bunicii lor. Sentimentul mândriei familiei a pătruns în cameră la fel de intens ca aromele cărnii afumate provenite din probele care ni s-au dat., Obișnuiți să lase mâncarea să vorbească pentru ei, a fost un pic dificil la început pentru moderator să-i facă să se deschidă, dar odată ce au început să vorbească, convingerile lor în tehnicile lor au venit clar.
era ca și cum artiștii vorbesc despre munca lor, uneori, se luptă pentru a găsi cuvinte pentru a exprima profund simțit emoțiile. Fiecare cu o prudență naturală, fără îndoială, născut dintr-o viață în care li se spune să-și protejeze secretele familiei.,
în timp ce fiecare om gătește multe tipuri diferite și bucăți de carne, accentul în acea zi a fost mândria Texasului, pieptul. O greșeală pe care mulți o fac este să taie capacul de grăsime. Când este lăsat intact, se auto-bastează carnea, transformând o tăietură uscată dură într-o mușcătură umedă și delicată a cerului. Amintiți-vă că puteți elimina întotdeauna excesul de grăsime după ce a gătit și înainte de servire, dar lăsați-l să aromeze și să umezească carnea în timpul gătitului.
cea mai mare surpriză pentru mine a fost simplitatea condimentelor., Fiecare a fost de acord că singurul lucru pe care o bucată bună de carne are nevoie este sarea și piperul. Nu s-au adăugat Freze uscate, mopuri umede sau alte arome. În fiecare sezon carnea peste noapte înainte de a o găti.
singurul alt condiment a fost fumul. Tipul de lemn, vârsta și modul în care este gestionat focul sunt esențiale pentru carnea perfect la grătar. Când lucrați peste un foc viu, există multe provocări din cauza variabilelor constante. Poate dura ani de zile pentru a perfecționa tehnica de a îngriji focul.,
Cele mai frecvente lemn utilizate în zonă este post de stejar, un dens, cu ardere lentă lemn, care oferă o mare savoare nimic fierte peste ea. Alții preferă să folosească lemnul de pecan pentru dulceața sa. Este similar cu hickory. Unii adaugă așchii de lemn umed la foc pentru și mai mult fum, iar unii folosesc coji de pecan pentru o îmbunătățire subtilă a aromei.
doriți să vă construiți focul pe o parte a fumătorului și așteptați până când aveți un pat adânc de cărbuni roșii., Buștenii ar trebui să fie aproximativ jumătate arși înainte de a pune carnea pe partea opusă. Având guri de aerisire deasupra părții răcoroase atrage fumul și căldura peste carne, aromând-o și gătind-o ușor, oferindu-i timpul necesar pentru a deveni tandru.
aproape la fel de important ca tehnica de gătit lent este odihna cărnii. Fluidele din carne se deplasează spre exterior pe măsură ce gătește și doar odihna le oferă șansa de a fi reabsorbite. Dacă trageți o friptură de pe foc și o tăiați imediat, placa de tăiere va fi inundată cu sucuri, iar carnea va fi uscată., Dacă îl lăsați să stea timp de 15 până la 30 de minute, acesta va fi uniform roz până la capăt și vor fi foarte puține sucuri pe farfurie atunci când îl feliați.
dacă urmăriți vreodată Top Chef, știți că bucătarul Tom Colicchio este cunoscut pentru că se plânge dacă o bucată de carne nu s-a odihnit suficient de mult. La Franklin, Aaron gătește pieptul încet toată ziua și apoi seara înfășoară fiecare bucată în hârtie de măcelar maro. Se întoarce în fumător să se odihnească peste noapte. Când oamenii sosesc dimineața, carnea este gata pentru ei să se bucure.,
Uită-te atent și puteți vedea de cereale din partea de sus se execută diferit de cereale de pe partea stângă
atunci Când se lucrează cu reduceri dure de carne, feliere împotriva curentului este extrem de important. Dacă cuțitul dvs. se îndreaptă în aceeași direcție cu liniile de pe lemn, tăiați cu bobul. Dacă cuțitul dvs. este perpendicular pe linii, se spune că se taie peste cereale. Dacă tăiați cerealele, tăiați fibrele dure, fragilizând carnea.,
dacă vă uitați la bucata de carne crudă, puteți vedea un model similar cu cerealele dintr-o bucată de lemn. Pieptul de vită are doi mușchi conectați. Fiecare porție de cereale rulează în direcții diferite, trebuie să fii foarte atent atunci când o sculptezi, ajustând direcția cuțitului în consecință.
Pentru un incredibil descriere detaliată a modului de a găti piept, inclusiv toate detaliile de pe cereale și cum să-l sculpteze, să ia o privire la această pagină web.,
cu al patrulea iulie chiar după colț și american se pregătește pentru grătare de familie și picnicuri, utilizați aceste sfaturi și orientări și rețeta de astăzi și toată lumea vă va considera maestrul groapă de cartier!
Bucatarie de Calificare: Modul de a Fuma Perfect Piept
Mai multe bucătari au probleme de cotitură un bun afumat piept decât aproape orice altceva la grătar., Desigur, oamenii din Texas par să nu aibă probleme, dar asta pentru că cei mai mulți dintre ei au început să ajute cu pieptul de fumat atunci când au putut să meargă. Din fericire, secretul succesului vine la doar cinci reguli de bază.
1 – cumpărați mărimea potrivită-tăieturile subțiri de piept gătesc foarte repede, astfel încât nu au timp să absoarbă aroma fumoasă. Cumpărați un piept care are o grosime de aproximativ 3 centimetri și are o cantitate corectă de grăsime. Din moment ce fumatul unui piept va dura ceva timp, puteți găti la fel de bine un piept întreg. Resturile, dacă aveți, înghețați bine.,
2 – Nu OVER-SEASON – o mulțime de emisiuni de gătit de televiziune și cărți vă vor împinge să asezonați pieptul cu tot felul de lucruri. Dar băieții din Texas care m-au învățat cum să fumez un piept folosesc rar altceva decât sare, piper și usturoi granulat. Au lăsat lemnul și fumul să facă condimentele.
3-alegeți lemnul potrivit-Mesquite este tradițional. Arde mai fierbinte decât alte păduri comune, cum ar fi hickory sau stejar.,
4 – Du – te scăzut și lent – un piept afumat bun – meltingly licitație, plin aromat-este totul despre răbdare. Trebuie să mențineți o temperatură constantă, scăzută, de 200 ° F până la 250°F într – un grătar acoperit sau fumător și aveți nevoie de timp – cel puțin 6 ore-dar merită fiecare minut. (Dacă nu mai aveți timp sau lemn, terminați pieptul în cuptor. Tu ești singurul care va ști vreodată că ai făcut-o.)
5 – înfășurați-l-dacă nu veți mânca pieptul imediat, înfășurați-l în folie de aluminiu timp de câteva ore pentru a preveni uscarea acestuia.,bucurați-vă de acest suculent Texas-stil barbecue piept și au o sărbătoare minunată de vacanță!,div>
- 1 piept de vită, de aproximativ 5 lb, grăsime împodobite la 1/2-inch grosime
- sare Cușer și piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingura usturoi granulat (sau praf de usturoi)
- Aproximativ 8 pahare de aschii de lemn, inmuiate in apa timp de 30 de minute
- Perfect Piept Sos BBQ (reteta urmeaza)
- Cel puțin 1 oră înainte de a vă sunt gata pentru a începe de gătit, se scoate pieptul din frigider., Condimentează-l generos peste tot cu sare și piper. Se presară uniform cu usturoiul, apoi se freacă ușor în suprafață.
- pregătiți un fumător, cărbune sau grătar cu gaz pentru fumat la foc mic. Vrei să fumezi o friptură foarte scăzut și foarte încet, astfel încât temperatura de grătar trebuie să fie de 200°C la 250°C. Dacă se utilizează cărbune, banca aprins cărbuni pe fiecare parte a grill pat, lăsând o bandă în centrul fără căldură. Puneți o tigaie de picurare (puteți utiliza o tavă de aluminiu de unică folosință) în banda centrală și umpleți tigaia cu apă., Adăugați aproximativ 2 căni de așchii de lemn la foc chiar înainte de grătar. Dacă utilizați gaz, umpleți cutia de fumător cu până la 2 căni de așchii de lemn, apoi preîncălziți grătarul. Opriți 1 sau mai multe arzătoare pentru a crea o zonă mai rece. Ungeți și ungeți grătarul grătarului.
- așezați pieptul pe grătar peste zona de căldură indirectă și acoperiți grătarul. Fumați carnea timp de aproximativ 2 ore, adăugând așchii de lemn suplimentare la fiecare 30 de minute și mai mulți cărbuni, după cum este necesar, dacă folosiți cărbune.
- scoateți pieptul de pe grătar și înfășurați-l în folie de aluminiu., Puteți să-l puneți înapoi în fumător sau pe grătar și să-l gătiți încet timp de încă 4 ore (nu recomand acest lucru dacă utilizați cărbune) sau îl puteți așeza într-o tigaie la 250°F. cuptor pentru încă 4 ore. Pieptul este gata atunci când este furculiță.
- transferați pieptul pe o placă de tăiere și îndepărtați folia. Lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Tăiați subțire pe cereale, aranjați feliile pe un platou și serviți imediat. Serviți sosul de grătar-reîncălzit sau la temperatura camerei – pe lateral.,
- nu folosiți niciodată lichid mai ușor cu cărbune sau totul va avea o aromă chimică. Utilizați un coș de cărbune și aprindeți-l cu hârtie. Aceasta este cea mai eficientă și mai rapidă metodă și cea mai bună pentru hrana dvs. și pentru mediu.,pentru Gratar” de Fred Thompson
- 2 linguri unt
- 1/4 ceașcă tocat marunt ceapa galben
- 1 catel de usturoi, presat
- 1 cana ketchup
- 1/4 cană plină cu fermitate zahar brun
- 1/4 ceasca suc de lamaie proaspat stors
- 1 lingura sos Worcestershire
- 1 lingura mustar galben
- Într-o cratiță mică la foc mediu, se topește untul., Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până când se înmoaie, dar nu se colorează, aproximativ 3 minute. Se amestecă ketchup-ul, zahărul, sucul de lămâie, Worcestershire și muștarul și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la scăzut și fierbeți, neacoperite, până la îngroșare, aproximativ 15 până la 20 de minute.
- utilizați imediat sau lăsați să se răcească și păstrați-l într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni.
- randament: aproximativ 2 cupe
creați o nouă tradiție astăzi!,
utilizarea neautorizată, distribuirea și / sau duplicarea materialelor brevetate fără aprobare prealabilă este interzisă. Dacă aveți întrebări sau doriți permisiunea, pot fi contactat prin e-mail la: heritagecook (at) comcast (dot) net. Simțiți-vă liber să mă citeze, da doar de credit în cazul în care creditul se datorează, link-ul la reteta, și vă rugăm să trimiteți oameni la site-ul meu, www.theheritagecook.com.
Vă mulțumim!
