Grătar Universitatea™
De Steven Raichlen
5 aprilie 2019
Una dintre cele mai importante etape pe calea grătar iluminarea este determinant atunci când mâncarea este gata. (Este cea mai des pusă întrebare la Universitatea Barbecue, clasa intensivă de 3 zile pe care o predau pentru pasionații de grătar și grătar la Broadmoor din Colorado Springs.,)
Overcook fasole verde, și cineva va indica util, ” așa le place în Grecia.”(Ceea ce este adevărat.) Dar overcook proteine pricy ca prim coaste, muschiulet de vita, sau fripturi speciale de ocazie, și vor exista consecințe. Nu în ultimul rând, tu, maestrul groapă, te vei simți rău. Și poate fi intimidat de acea bucată de carne pentru totdeauna mai mult.unii oameni vor argumenta că grătarul / fumatul este un efort intuitiv. Într-o anumită măsură, este. Există latitudine în selectarea cărnii, condimentarea și gătirea acesteia., Știu niște Maeștri pit (Aaron Franklin de Franklin gratar este unul dintre ei) care judecă pieptul său terminat cea mai mare parte de simt. Dacă sunt „jiggly” și moi, sunt gata să servească mulțimile care se aliniază în fiecare dimineață la restaurantul său de grătar din Austin, Texas.restul muritorilor ar fi bine sfătuiți să investească într-un termometru de încredere (de preferință la distanță), cum ar fi unul realizat de ThermoWorks sau Maverick.pentru a vă ajuta să determinați gradul de donație atunci când fumați acasă, am realizat o diagramă utilă, una dintr-o serie pe care o voi publica în săptămânile următoare., (Graficele au fost publicate și în cartea mea Project Smoke.) Sper că veți găsi această diagramă și cele care vor urma extraordinar de utile.,
Piept (plat)
- Suma: 6-8 kg
- Fumător Temp: 225°-250°F
- Timp: 8-10 ore
- Temperatura Internă/Coacere: 205°F
Pastramă (carne de vită buric)
- Suma: 6-8 kg
- Fumător Temp: 225°-250°F
- Timp: 8-10 ore
- Temperatura Internă/Coacere: 200°F
muschi de Vita
prima coastă
- Suma: 6 kg (3 coaste)
- Fumător Temp: 250°F
- Timp: 2-3 ore
- Temperatura Internă/Coacere: 120°-125°F (rare); 130-135°F (medium-rare)
Sus Rotund
carne de Vită placa coaste
Tri-vârf