Madame Lelica

De când am plecat de la Beijing să se întoarcă în SUA, unul dintre lucrurile pe care le lipsește cu adevărat este abundența și varietatea alimentelor autentice China a avut de oferit, inclusiv rață autentic Peking.

ce este rață Peking?

Rața Peking (așa cum este cunoscută în SUA) este un fel de mâncare celebru, vechi de secole, care provine din Beijing. Rațele întregi sunt prăjite în cuptoare cu lemne, făcând grăsime și lăsând în urmă pielea perfect crocantă., Așchii subțiri de piele crocantă și carne sunt sculptate cu pricepere din rață și servite cu clătite de mandarine (sau, uneori, chifle de frunze de lotus aburite), împreună cu o varietate de condimente, inclusiv sos hoisin, scallions și castravete julienned. Fiecare persoană își poate înfășura propria porție și se poate bucura de ea așa cum le place la propria viteză.de asemenea, am fost introduși în unele toppinguri și condimente neobișnuite din China, inclusiv pepene galben julienned și ulei de usturoi. Cantaloupe, în special, poate suna ciudat, dar este un plus revigorant și delicios!,în cele din urmă, am început să evităm restaurantele mai scumpe, turistice și am mers în locurile locale, unde puteai obține o rață Peking întreagă pentru aproximativ 20 USD. Partea preferată a lui Judy a fost să ia acasă carcasa de rață pentru a face supă de rață cu varză napa și tofu pentru a doua zi. Întotdeauna a făcut pentru o masă foarte bună (sau două!).

Simplificarea Peking Duck pentru Bucătar Acasă

Face un întreg rață Peking acasă aici, în SUA este mult mai ușor de zis decât de făcut, de aceea am venit cu acest ușor de reteta.,la Beijing, rațele proaspete sunt mai ieftine decât puii și abundente pe piețele umede locale. Cu toate acestea, nimeni nu a luat în considerare să facă rață Peking acasă în China. Multe case din China nu au cuptoare, și cu rață atât de abundente în restaurante, de ce deranjez?în ciuda tuturor bucătarilor avizi de acasă aici, în SUA, este încă destul de nepractic să frigeți o rață întreagă, în stil Peking. Pentru început, cine are un cuptor cu lemne de fructe suficient de mare pentru a atârna rațe înăuntru? Dar trebuia să existe o modalitate de a recrea rața noastră preferată Peking acasă.,credem că această rețetă surprinde perfect aromele și texturile raței Peking, fără toată dificultatea și arta care vine cu o rață întreagă. Un lucru este sigur–veți impresiona cu siguranță familia și prietenii cu acesta. Și încă mai puteți aștepta cu nerăbdare să călătoriți la Beijing într-o zi pentru a obține adevărata afacere prăjită la cuptor, cu toată ambianța și fanfara care merge cu ea.

easy Peking Duck: instrucțiuni de rețetă

mai întâi, marinați rața.,

amestecați sarea, sosul de soia, vinul Shaoxing și pulberea de cinci condimente într-un bol mic și masați în rață.pentru înregistrare, rață autentică Peking pe care o obțineți la Beijing este destul de bland (accentul se pune pe aroma pielii și a grăsimii de rață) și probabil nu folosește o marinadă sau cinci condimente, dar ne-am luat libertatea de a adăuga mai multă aromă versiunii noastre ușoare.lăsați pielea sânilor de rață cu fața în sus pe o farfurie neacoperită și lăsați să stea peste noapte la frigider pentru a se marina și pentru a lăsa pielea să se usuce. (Dacă nu doriți să așteptați peste noapte, reduceți timpul de marinare la 30 de minute).,

apoi, pregătiți clătitele de mandarine.se amestecă făina și sarea într-un bol rezistent la căldură. Se toarnă apa fierbinte fierbinte în amestecul de făină și se folosesc betisoare sau o spatulă pentru a se amesteca până se formează o bilă de aluat. După ce este suficient de rece pentru a se descurca, frământați aluatul timp de 8 minute până când este neted, adăugând făină dacă aluatul este prea lipicios. Acoperiți cu plastic și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră.rotiți aluatul într-un cilindru și tăiați-l în 12 bucăți egale.,

formați fiecare bucată într-o bilă de aluat, apoi aplatizați-le într-un disc mic de aproximativ 2 inci în diametru. Periați ușor 6 discuri cu ulei, asigurându-vă că părțile laterale ale discurilor sunt, de asemenea, periate cu ulei.

strat 6 discuri rămase peste 6 discuri unse astfel încât să aveți 6 piese, fiecare format din 2 discuri.,

Folosiți un ac de rulare să se rostogolească discuri în 7-inch cercuri, flipping clatite frecvent, astfel încât ambele discuri de aluat se laminate în aceeași mărime.

încălziți un wok sau o tigaie la foc mediu și puneți o clătită în tigaie. După 30 până la 45 de secunde, ar trebui să vedeți că buzunarele de aer încep să se formeze între cele două clătite. Flip clătite; ar trebui să fie alb, cu doar câteva patch-uri maro slab. Mai mult decât atât, și sunt prea gătite.,

după încă 30 de secunde, buzunarele de aer trebuie să fie suficient de mari pentru a separa cele două clătite.

scoateți clătita pe o farfurie și lăsați-o să se răcească încă 30 de secunde. Acum trageți cu atenție cele două clătite la cusături. Puneți clătitele terminate pe o farfurie și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie cald. Repetați până când toate clătitele sunt terminate.clătitele pot fi reîncălzite într-un abur pentru aproximativ un minut când sunt gata de servire., De asemenea, se păstrează la congelator până la 3 săptămâni dacă decideți să faceți un lot mai mare.dacă doriți să vă serviți Rața Peking cu chifle cu frunze de lotus aburite (ilustrate mai jos), mai degrabă decât clătite de mandarine, consultați rețeta noastră de chifle cu frunze de lotus aburite.

apoi, pregătiți fixările.

puneți în boluri mici pentru a servi alături de rață. (Utilizarea cantalupului ca unul dintre add-in-uri a fost nouă pentru noi, dar a fost destul de comună în China. Este un plus surprinzător de delicios!).

gătiți rața și asamblați vasul.,

apoi, preîncălziți broilerul cuptorului la căldură scăzută. Încălziți o tigaie rezistentă la cuptor la foc mediu-mare și adăugați 1 lingură de ulei pentru a acoperi tigaia.căutați sânii de rață, cu pielea în jos, timp de 6-8 minute. Mutați-le frecvent, astfel încât pielea să se prăjească și să se prăjească în grăsimea de rață care se face. Întoarceți căldura la mediu, dacă este necesar.

după 6-8 minute sau când pielea de rață este puțin crocantă și maro auriu închis, scurgeți cu grijă grăsimea de rață și aruncați (sau salvați pentru aplicarea ulterioară la alte rețete!).

Flip sânii rață, astfel încât acestea sunt partea de piele în sus.,

transferați-le la broiler timp de aproximativ 3 minute. Aveți grijă să nu ardeți pielea.scoateți rața din broiler și lăsați să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Rața va fi gătită aproximativ mediu până la mediu și va fi foarte suculentă.

transferați pe o placă de tăiere și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați în felii subțiri.

serviți rața cu clătitele, fixările și sosul încălzit.,puneți o clătită caldă pe farfurie și întindeți o linguriță sau mai mult de sos hoisin în jurul centrului clătitei. Dacă vă bucura de usturoi crud, acum este momentul pentru a adăuga un pic.

adăugați câteva felii de rață în centrul clătitei și deasupra cu castraveți, pepene galben și scallion.,

burrito-stil „wrap). Indiferent de modul în care o faci, Ia o muscatura, și bucurați-vă!

în Căutarea pentru mai multe retete autentice?, Facebook, Instagram și Youtube!abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

4.92 din 12 voturi

rață ușor Peking cu clatite Mandarin

această rețetă ușor rață Peking caracteristici crocante piept de rață & clatite Mandarin de casă. Impresionați oaspeții cu o cină rață Peking, care este mai ușor decât pare!,4bbc”>

Course:Chicken and Poultry

Cuisine:Chinese

Keyword:peking duck

serves: 4

@thewoksoflife

Notă: Această rețetă a fost publicată pentru prima dată pe 14 noiembrie 2015., Am actualizat postarea cu instrucțiuni mai clare, măsurători metrice, informații nutriționale și mai multe informații despre Antena din septembrie 2019. Patru ani mai târziu, aceasta este încă una dintre cele mai bune rețete pentru a ieși vreodată din bucătăria noastră! Bucurați-vă!