Madame Lelica

sunt bine-cunoscute bucăți de carne de vită, care chiar și un vegetarian ar putea identifica – coada, coaste, muschi, T-bone, ochi file, lista poate continua.dar ai auzit de Delmonico?originea Delmonico se referă la New York mese instituție Delmonico lui, care a deschis în 1837 și este încă în jurul valorii de astăzi.dar, în ciuda faptului că este în jur de peste 150 de ani, Delmonico înseamnă lucruri diferite în funcție de cine vorbești.,bucătarii, măcelarii și guruii de carne de vită nu sunt adesea de acord cu privire la ce tăiere este, unde se află pe o vacă și chiar ceea ce se numește.cunoscut în unele cercuri ca licitație falsă, file de chuck sau o friptură de frumusețe, Delmonico este mai puțin cunoscut decât mulți dintre omologii săi mai populari. Spre deosebire de tăieturile mai frecvent utilizate, numele Delmonico nu face referire la poziția tăieturii pe vacă, ceea ce face și mai dificilă identificarea.Simon Street, bucătar executiv al Boatshed la Regatta cunoaște bine Delmonico și consideră că, atunci când este gătit corect, este cea mai bună bucată de carne de vită din jur.,Simon identifică Delmonico ca parte a mandrinei, în jurul gâtului și umerilor unei vaci.”există două mușchi distinctiv în chuck, Delmonico și Denver. Delmonico este o continuare a ruloului cub”, spune el.Simon folosește în mod regulat Delmonico și spune că mănâncă mai bine decât fileul de ochi. Este, de asemenea, o treime din preț, deși nu este disponibil în mod obișnuit de la măcelar.Simon și echipa sa au experimentat gătitul tăiat într-o varietate de moduri și folosindu-l în diferite feluri de mâncare., El spune că cel mai bun mod de gătit este sous vide, rezultând o friptură perfect fragedă.”pentru mine Delmonico este tăierea perfectă”, spune el. „Bifează toate cutiile. Gustul său, delicat, nu compromite calitatea și este rentabil pentru a cumpăra.”