Passata este un sos de roșii roșii de grosime medie, turnat, nefiert, obținut din roșii zdrobite și încordate. Are aproape aceeași consistență ca ketchup-ul de roșii.grosimea sosului se datorează tomatelor de tip pastă de înaltă calitate care sunt utilizate (spre deosebire de roșiile apoase, de tip feliere.pentru a face passata, roșiile sunt trecute (deci numele) prin site pentru a zdrobi roșiile și a îndepărta pielea, semințele și miezurile în același timp.
un sos de roșii gros, proaspăt, se folosește în rețete.,
puteți să-l faceți acasă cu o moară sau o sită alimentară sau să-l cumpărați comercial conserve în sticle, cutii sau cutii de tetrapak.rețineți că passata comercială nu este gătită nici dincolo de ceea ce încălzirea de sterilizare primește în mod necesar în procesul de conservare. Acesta nu este un sos de paste gata de plecare. Trebuie să tratați conținutul ca roșii proaspete, sosite, încordate, gata de utilizare în rețeta dvs. și să fie gătite.
lista ingredientelor va varia. În afară de tomate, puteți vedea sare, și sau sare și acid citric adăugat., Ocazional, un recipient va avea o frunză de busuioc adăugată pentru aromă, caz în care puteți vedea pe etichetă în Italiană „al basilico.italienii înșiși rareori fac sosul de paste complet de la zero. De obicei încep cu o sticlă de passata.puteți să-l utilizați pentru a face un sos de paste, ca bază pentru o rețetă de condimente, cum ar fi ketchup, sau ca o răspândire pe pizza.,dacă se utilizează în rețete pentru conservarea la domiciliu-sosuri de Paste, etc-trebuie respectate în continuare măsurile de siguranță USDA complete pentru produsele din tomate conservate la domiciliu: acidificarea și / sau conservarea sub presiune în funcție de produsul din tomate, chiar dacă sticla spune că conține deja acid citric.dacă o rețetă solicită o cantitate mică-să zicem 1 sau 2 linguri de passata, în loc să deschidem un borcan întreg doar pentru asta puteți folosi pasta de tomate (fie dintr-un cositor mic, fie dintr-un tub., dacă este o cantitate mai mare solicitată, puteți folosi doar roșii conservate, bătute printr-un blender sau un procesor de alimente, apoi încordate.dar nu înlocuiți niciodată cantități mari de pastă de roșii cu cantități mari de passata, deoarece pasta de tomate va fi prea bogată și dulce.
echivalenți
o sticlă de 700 ml (24 oz) de passata ar fi echivalentă cu trecerea a 1.5 kg (3 lbs) de tomate de tip pastă de calitate (cum ar fi Roma, San Marzano) etc., printr-o fabrică de alimente.,în Italiană, numele complet este „passata di pomodoro”, cu passata referindu-se la a fi trecut printr-o sită, și pomodoro însemnând tomate.