când majoritatea dintre noi auzim cuvântul ciocolată, ne imaginăm o bară, o cutie de bomboane sau un iepuraș. Verbul care vine în minte este, probabil, „mânca”, nu” bea”, și adjectivul cel mai apt ar părea a fi ” dulce.”Dar pentru aproximativ 90% din istoria lungă a ciocolatei, a fost strict o băutură, iar zahărul nu a avut nimic de-a face cu asta.
„adesea numesc ciocolata cea mai cunoscută mâncare despre care nimeni nu știe nimic”, a spus Alexandra Leaf, o auto-descrisă „educatoare de ciocolată” care conduce o afacere numită Chocolate Tours of New York City.,
terminologia poate fi puțin confuză ,dar majoritatea experților folosesc în aceste zile termenul „cacao” pentru a se referi la plantă sau la fasolea ei înainte de prelucrare, în timp ce termenul „ciocolată” se referă la orice obținut din fasole, a explicat ea. „Cacao „se referă în general la ciocolată sub formă de pulbere, deși poate fi și o formă britanică de „cacao”.”
etimologii urmăresc originea cuvântului ” ciocolată „la cuvântul Aztec” xocoatl”, care se referea la o băutură amară preparată din boabe de cacao. Numele Latin pentru arborele de cacao, Theobroma cacao, înseamnă ” hrana zeilor.,”
mulți istorici moderni au estimat că ciocolata a fost în jur de aproximativ 2000 de ani, dar cercetările recente sugerează că ar putea fi chiar mai vechi.
cum se face ciocolata
ciocolata este făcută din fructele copacilor de cacao, care sunt originari din America Centrală și de Sud. Fructele se numesc păstăi și fiecare păstăi conține aproximativ 40 de boabe de cacao. Fasolea este uscată și prăjită pentru a crea boabe de cacao.
nu este clar exact când a venit cacao pe scenă sau cine a inventat-o., Potrivit Hayes Lavis, culturale arte curator pentru Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian, vechi Olmec oale si vase din jurul anului 1500 î. au fost descoperite urme de teobromina, un compus stimulent găsit în ciocolată și ceai.
Se crede că olmecii foloseau cacao pentru a crea o băutură ceremonială. Cu toate acestea, deoarece nu au păstrat nici o istorie scrisă, opiniile diferă dacă au folosit boabe de cacao în fierturile lor sau doar pulpa păstăii de cacao.
de unde provine ciocolata?din America Latină până în zilele noastre, ciocolata a parcurs un drum lung pentru a ajunge la tine., Intrigat?
totul a început în America Latină
istoria de 4.000 de ani a ciocolatei a început în Mesoamerica antică, astăzi Mexic. Aici au fost găsite primele plante de cacao. Olmecul, una dintre cele mai vechi civilizații din America Latină, a fost prima care a transformat planta de cacao în ciocolată. Ei și-au băut ciocolata în timpul ritualurilor și au folosit-o ca medicament.
secole mai târziu, mayașii au lăudat ciocolata ca băutură a zeilor. Ciocolata Maya a fost o băutură venerată din semințe de cacao prăjite și măcinate amestecate cu ardei iute, apă și făină de porumb., Mayașii au turnat acest amestec dintr-o oală în alta, creând o băutură spumoasă groasă numită „xocolatl”, adică „apă amară.”
până în secolul al XV-lea, Aztecii au folosit boabele de cacao ca monedă. Ei au crezut că ciocolata a fost un dar de la zeul Quetzalcoatl, și a băut-o ca o băutură răcoritoare, un afrodisiac, și chiar să se pregătească pentru război.
ciocolata ajunge în Spania
nimeni nu știe sigur când ciocolata a venit în Spania. Legenda spune că exploratorul Hernán Cortés a adus ciocolată în patria sa în 1528.,se credea că Cortés a descoperit ciocolată în timpul unei expediții în America. În căutarea aurului și a bogățiilor, el a găsit în schimb o ceașcă de cacao care i-a fost dată de împăratul Aztec.
când Cortés s-a întors acasă, a introdus semințe de cacao spaniolilor. Deși a servit încă ca băutură, ciocolata spaniolă a fost amestecată cu zahăr și miere pentru a îndulci gustul amar natural.
Ciocolata a devenit rapid popular printre cei bogați și bogați. Chiar și călugării catolici au iubit ciocolata și au băut-o pentru a ajuta practicile religioase.,
ciocolata seduce Europa
spaniolii au păstrat ciocolata liniștită de foarte mult timp. A trecut aproape un secol înainte ca tratamentul să ajungă în Franța vecină și apoi în restul Europei.
în 1615, regele francez Ludovic al XIII-lea s-a căsătorit cu Anne de Austria, fiica regelui spaniol Phillip al III-lea. pentru a sărbători Unirea, ea a adus mostre de ciocolată la curțile regale ale Franței.
după conducerea Franței, ciocolata a apărut curând în Marea Britanie la „case de ciocolată”speciale. Pe măsură ce tendința s-a răspândit prin Europa, multe națiuni și-au înființat propriile plantații de cacao în țările de-a lungul ecuatorului.,
o revoluție a ciocolatei
ciocolata a rămas extrem de populară în rândul aristocrației europene. Royals și clasele superioare au consumat ciocolată pentru beneficiile sale pentru sănătate, precum și pentru decadența sa.
Ciocolata era încă produsă manual, ceea ce era un proces lent și laborios. Dar cu Revoluția Industrială după colț, lucrurile erau pe cale să se schimbe.
în 1828, invenția presei de ciocolată a revoluționat fabricarea ciocolatei. Acest dispozitiv inovator ar putea stoarce untul de cacao din boabele de cacao prăjite, lăsând în urmă o pudră fină de cacao.,
pulberea a fost apoi amestecată cu lichide și turnată într-o matriță, unde s-a solidificat într-o bară comestibilă de ciocolată.
și așa sa născut epoca modernă a ciocolatei.
tipuri de ciocolată
diferite forme și arome de ciocolată sunt produse prin modificarea cantităților diferitelor ingrediente. Alte arome pot fi obținute prin variația timpului și a temperaturii la prăjirea boabelor.
ciocolata cu lapte este ciocolata solida facuta cu lapte adaugat sub forma de lapte praf, lapte lichid sau lapte condensat., În 1875, un cofetar elvețian, Daniel Peter, a dezvoltat prima ciocolată cu lapte solid folosind lapte condensat, care a fost inventat de Henri Nestlé, vecinul lui Peter din Vevey. Reglementările Uniunii Europene specifică un minim de 25% solide de cacao. Cu toate acestea, în 2000 s-a ajuns la un acord care a permis o excepție de la aceste reglementări în Marea Britanie, Irlanda și Malta, unde „ciocolata cu lapte” poate conține doar 20% solide de cacao. Această ciocolată este etichetată drept” ciocolată cu lapte de familie ” în alte părți ale Uniunii Europene. „Cadbury” este cel mai important brand de ciocolată cu lapte din Regatul Unit., Guvernul Statelor Unite necesită o concentrație de 10% de lichior de ciocolată. Compania Hershey este cel mai mare producător din SUA. Procesul Hershey real este un secret comercial, dar experții speculează că laptele este parțial lipolizat, producând acid butiric, iar apoi laptele este pasteurizat, stabilizându-l pentru utilizare., Acest proces conferă produsului un gust deosebit, la care NE-publice a dezvoltat o afinitate, în măsura în care unii producatori rivali acum, adăugați acid butiric lor de ciocolată cu lapte,
ciocolata neagra, de asemenea, cunoscut sub numele de „ciocolata”, este produs folosind un procent mai mare de cacao cu conținut de grăsimi provenind din unt de cacao în loc de lapte, dar există, de asemenea, „laptele negru” bomboane de ciocolată și multe grade de hibrizi., Ciocolata neagră poate fi consumată ca atare sau folosită la gătit, pentru care se vând bare de coacere mai groase, de obicei cu procente mari de cacao cuprinse între 70% și 100%. Ciocolata de copt care nu conține zahăr adăugat poate fi etichetată „ciocolată neîndulcită”.Semisweet și bittersweet sunt termeni pentru ciocolata neagra utilizate în mod tradițional în Statele Unite pentru a indica cantitatea de zahăr adăugat. De obicei, ciocolata dulce are mai puțin zahăr decât ciocolata semi-dulce, dar cele două sunt interschimbabile la coacere., Ambele trebuie să conțină minimum 35% solide de cacao; multe mărci imprimă acum pe ambalaj procentul de cacao din ciocolată.
ciocolata Alba este făcut din zahăr, lapte și unt de cacao, fără de cacao. Este de culoare Fildeș pal, și îi lipsește mulți dintre compușii găsite în lapte și ciocolată neagră. Rămâne solid la temperatura camerei, deoarece este sub punctul de topire al untului de cacao.
Ruby chocolate este un tip de ciocolată creat de Barry Callebaut. Soiul a fost în dezvoltare din 2004 și a fost lansat publicului în 2017., Tipul de ciocolată este obținut din boabele de cacao rubinie, rezultând o culoare roșie distinctă și o aromă diferită, descrisă ca „dulce, dar acră”.
Ciocolata brută este ciocolata care nu a fost procesată, încălzită sau amestecată cu alte ingrediente. Este vândut în țările în creștere a ciocolatei și, într-o măsură mult mai mică, în alte țări, adesea promovat ca sănătos
compusul ciocolată este numele unei confecții care combină cacao cu alte grăsimi vegetale, de obicei grăsimi tropicale sau grăsimi hidrogenate, ca înlocuitor pentru untul de cacao. Este adesea folosit pentru acoperiri de bomboane., În multe țări este posibil să nu se numească legal „ciocolată”.
modelarea ciocolatei este o pastă de ciocolată obținută prin topirea ciocolatei și combinarea acesteia cu sirop de porumb, sirop de glucoză sau sirop de aur. Este folosit în principal de cakemakers și pâtisseries pentru a adăuga decor la prăjituri și produse de patiserie.
pudra de cacao este solidele de cacao pulverizate rămase după extragerea aproape a întregului unt de cacao. Este folosit pentru a adăuga aromă de ciocolată în coacere și pentru a face băuturi de ciocolată., Există două tipuri de pudră de cacao neîndulcită: cacao natural produs prin procesul Broma, fără aditivi, și cacao de proces olandez, care este prelucrat suplimentar cu alcalii pentru a neutraliza aciditatea sa naturală. Cacao Natural are o culoare deschisă și oarecum, și este frecvent utilizat în rețete care folosesc și bicarbonat de sodiu; deoarece bicarbonatul de sodiu este un alcalin, combinarea acestuia cu cacao natural creează o acțiune de dospire care permite aluatului să crească în timpul coacerii. Cacao olandeză are un gust ușor mai blând, cu o culoare mai închisă., Este frecvent utilizat pentru băuturi de ciocolată, cum ar fi ciocolata caldă, datorită ușurinței sale în amestecarea cu lichide. Cu toate acestea, prelucrarea olandeză distruge majoritatea flavonoidelor prezente în cacao.