Italian-American de panificatie, cu cannoli și în formă de fructe, martipan, este un mare American, tradiție ce datează de la sfârșitul anilor 1800, când valuri de imigranți italieni stabiliți în orașe de la New York la Philadelphia la Boston și dincolo. Au venit să țină strâns la rețetele familiei, dar brutăria italiană, așa cum o știm, este departe de modul în care au gătit acasă.,”în Italia, nu există o tradiție de coacere la domiciliu”, a spus Maria Bruscino Sanchez, proprietara brutăriei Sweet Maria Din Waterbury, Connecticut și autorul tăvii de prăjituri italiene Sweet Maria: o carte de bucate. „Dacă ați încercat vreodată să faceți cannoli acasă, înțelegeți de ce o bucată de fructe este o modalitate mai obișnuită de a încheia o masă decât o patiserie. Dar pentru majoritatea sărbătorilor, italienii vor merge la brutăria locală și vor cumpăra ceva special pentru a sărbători. Așa că atunci când Imigranții au ajuns în aceste orașe americane, au vrut să continue această tradiție deschizând brutării unde s-au stabilit.,”
în orașele de pe coasta de Est au deschis magazine alimentare—artizanale produse italiene, cum ar fi mozzarella, acolo unde este posibil și altfel făcând să vândă bunuri americane care au apelat la un gust Italian. Și aveau brutării pentru a satisface dorința colegilor imigranți pentru produsele de patiserie complicate și cookie-urile cumpărate adesea pentru a sărbători o sărbătoare sau o ocazie specială.,
este o poveste Bruscino Sanchez este familiarizat cu: – o bunicii paterne, care au emigrat din Napoli, la începutul anilor 1900, au fost frizeri, nu brutari, dar cu toate acestea Bruscino Sanchez a crescut ascultând povești de viață în vechea țară, și modul în comparație cu noi. În timpul călătoriilor frecvente în Italia, a fost expusă bogăției de prăjituri de care s-a îndrăgostit și, în cele din urmă, a decis să se recreeze acasă, minunându-se frecvent de varietatea mare de dulciuri oferite în străinătate, când în SUA majoritatea brutăriilor italiene ofereau doar o mică mână de bunătăți.,
„o mulțime de brutării o amăgesc pentru oameni”, a spus ea. „Pe măsură ce ne-am îndepărtat din ce în ce mai mult de generația de imigranți care s-au străduit să ofere toate cookie-urile pe care le-au iubit acasă, brutăriile și-au simplificat ofertele pentru a reflecta ceea ce vinde. De ce să faci 40 de soiuri când doar 10 se vând?”Pentru a înrăutăți lucrurile, pe măsură ce ingredientele și costurile forței de muncă cresc, tot mai multe „brutării” ajung să-și cumpere dulciurile de la furnizorii en-gros. Te-ai întrebat vreodată de ce prăjiturile cu unt de la două brutării au un gust atât de asemănător? Ar putea fi aceeași prăjitură.,pe măsură ce brutăriile italiene își pierd conotația „etnică” și devin frecventate de toate tipurile de oameni din oraș, ei și-au redus în mod necesar ofertele pentru a-și concentra eforturile asupra a ceea ce este popular. Chiar și așa, pășirea într-o brutărie italo-americană bine aprovizionată și supravegherea cazurilor de sticlă pline de tratamente tantalizante poate fi încă o experiență copleșitoare. Care sunt aceste cookie-uri, oricum, și ceea ce au de gând să gust?
Te-am acoperit în ghidul nostru de teren pentru cazul clasic Italian-American cookie. Crezi că știi tot ce ai nevoie despre biscotti? Mai gândește-te., Preferați un cookie de migdale moale, cu nuci de pin? Și noi le avem. Vă întrebați cum naiba rainbow cookies făcut drumul lor în brutării italiene? Avem răspunsurile. rețineți că acest ghid este limitat la cookie-urile pe care le veți găsi în mod obișnuit în brutăriile italo-americane, care se încadrează în general într-unul din cele șase tipuri. Citiți mai departe pentru a le vedea pe toate.,ce sunt acestea: aceste cookie-uri crocante, prietenoase cu cafeaua sunt coapte de două ori pentru a extrage umiditate suplimentară: o dată într-un jurnal gros de aluat, apoi tăiate în cookie-uri lungi, elegante, capabile să se înmoaie și returnate la cuptor. Există variații nesfârșite pe făină de bază, zahăr și aluat de ou—care în mod tradițional nu conține ulei sau unt—dar biscotti caracteristică, de obicei, nuci, fructe uscate, sau ambele., Fotografiată aici, de la stânga la dreapta, sunt patru dintre cele mai comune soiuri: anisette toast, un biscotti extra-lumina aromat cu licorice-y anisette lichior; „Crăciun,” sau fruitcake biscotti împânzit cu cireșe maraschino roșu și verde; biscotti migdale prăjite, sau biscotti di mandorle; și ciocolată-alune biscotti.
cum au gustul: foarte variat, dar în general foarte crocant și nu prea dulce, perfect pentru scufundarea în vinul de desert Italian vin santo. Depozitați biscotti într-un recipient etanș timp de până la două săptămâni.,
cum sunt făcute: un aluat greu dospit cu praf de copt și un ou mic este frământat cu orice adaosuri cum ar fi fructe uscate sau nuci, apoi se rostogolește într-un buștean gros și se coace aproximativ 40 de minute înainte de a ieși din cuptor, se taie felii în cookie-uri individuale și se coace din nou până Există o anumită variație a metodei atunci când vine vorba de răcirea sau nu a cookie-urilor după prima coacere și înainte de feliere: aici vom amâna Cookie Monster Carrie, care își răcește jurnalele timp de aproximativ 10 minute după prima coacere.,
fundal: legenda spune că biscotti datează din epoca romană, când au fost făcuți ca o gustare durabilă, de lungă durată, inclusă în rațiile legiunilor romane. Mai recent, rețeta modernă pentru biscotti a fost creată în 1858 de brutarul Antonio Mattei din orașul toscan Prato.
Rainbow Cookies
cum au gustul:deși pot fi frustrant de greu de găsit, cookie-urile curcubeu de calitate sunt umede, fără a fi prea dense, cu o aromă pronunțată de migdale, care este completată frumos de gemul fructat care acoperă fiecare strat. Încă o dată, aceste cookie-uri nu se păstrează bine, așa că cea mai bună mișcare aici este să cumpărați și să mâncați imediat.
cum sunt făcute: acesta este un cookie pe care cu siguranță doriți să îl cumpărați în loc să faceți, deoarece pregătirea este deosebit de intensă pentru muncă., Un aluat bogat de unt, gălbenuș de ou și pastă de migdale este împărțit între trei boluri: o porție din aluat rămâne neutră, în timp ce celelalte sunt vopsite în roșu și verde. Aluatul este apoi răspândit pe tigăi de foi cu margini, coapte, răcite și apoi stivuite, cimentate cu gem și acoperite cu ciocolată topită înainte de a fi tăiate în cookie-uri individuale.
fundal: deși multe cookie-uri italiene folosesc pasta de migdale ca bază, cookie-urile curcubeu sunt ferm italiene americane și nu au o contrapartidă directă în țara de origine., Potrivit bucătăriei italiene doyenne Lidia Bastianich, cookie-urile au fost create de imigranții italieni timpurii pentru a aduce un omagiu culorilor steagului lor nativ. ce sunt: favoritele copiilor de pretutindeni, aceste cookie-uri ușoare, crocante de unt sunt făcute în mai multe variante, de la gem-sandwich și ciocolată-înmuiată până la conducte și împânzite cu fructe confiate.
cum au gust:cookie-urile bune cu unt sunt ușoare și nu prea dulci, majoritatea zahărului fiind furnizat de fructe, gem, ciocolată sau stropi., Sunt cel mai bine consumate în câteva zile de la cumpărare.
cum se fac: cookie-urile cu unt sunt făcute dintr-un aluat de unt, zahăr și făină, simplu „spritz”. Aluatul este apoi încărcat într-un sac de patiserie, adesea echipat cu un sfat stea, și prin conducte pe foi de copt în diferite forme, de la un simplu cerc comun „limba de pisica” forma, care, după coacere, este umplut cu gem și inmuiata in ciocolata si bombonele. Unele rețete-probabil cele fundamentate într—o tradiție italiană reală-prezintă pastă de migdale pe lângă unt., Din păcate, puțini biscuiți cu unt de aceste zile sunt housemade, chiar de bine stabilit brutării: cele mai multe le cumpere în vrac de la furnizori en-gros, cum ar fi Osman lui. Când vizitați preferate italiene de panificație, merită întrebat dacă își fac fursecuri cu unt in-house.
fundal: la fel ca cookie-urile curcubeu, cookie-urile cu unt „italiene” nu seamănă prea mult cu cookie-urile pe care le veți găsi în Italia. Au mai multe în comun cu cookie-urile de vacanță în stil scandinav, dar sunt, de asemenea, o caracteristică esențială a fiecărei brutării italiene., Johnny Virardi, cap baker la venerabila lui Rocco Magazin de produse de Patiserie în New York, la Vest de Sat, mi-a spus ca simple fursecuri cu unt realizate cu pasta de migdale sunt comune în locuința familiei sale, regiunea Calabria, în sudul, în cazul în care acestea ar putea fi accentuate cu fructe locale sau gem, dar că cookie-uri probabil evoluat în ciocolată și se presara-bedazzled forma doar o singură dată au făcut drumul lor spre coastele Americane.,
Pignoli Cookie-uri
ceea Ce sunt: Un simplu pasta de migdale pe baza de cookie coapte doar până chewy și fruntea cu dosul nuci de pin.
cum au gust: moale, dulce și migdale-y, cu criză pronunțată din nuci de pin prăjite. Cookie-urile se vor păstra într-un recipient etanș timp de aproximativ trei zile.
cum se prepară: aluatul nu poate fi mai de bază, conținând doar pastă de migdale, zahăr și albușuri de ou, adesea cu puțină coajă de portocală adăugată pentru aromă., Aluatul este rulat în bile de dimensiuni de lingură, apoi laminat într-o farfurie de nuci de pin până când este acoperit. În mod tradițional, cookie-urile sunt coapte până când sunt doar mestecate, dar unii oameni preferă o textură crocantă și se vor coace câteva minute mai mult.
Fundal: Pignoli cookie-uri provin din Sicilia, care are sens având în vedere că unele dintre cele mai înalte calitate, migdale și nuci de pin sunt cultivate pe deal, din sudul italiei insulă care formează „triunghiul” care italiană „boot” lovituri. Rețeta probabil a făcut drum peste Atlantic la sfârșitul anilor 1800, când cât mai multe 100,000 imigranți sicilieni stabilit în U.,S.
Susan Biscuiti
ceea Ce sunt: Reginelle sunt ușoare, crocante gris-făină de biscuiți acoperite cu seminte de susan.
cum au gust:crocante, nu prea grele și abia dulci, cu tone de aromă de semințe de susan prăjite. Cookie-urile se vor păstra într-un recipient etanș timp de până la o săptămână.
cum sunt făcute: un aluat gros, refrigerat de făină de semolă, aromat cu vanilie și nucșoară, este rulat într-o frânghie, tăiat în lungimi scurte și laminat în semințe de susan pentru a se acoperi. Coarda este uneori răsucite într-o formă ușoară S înainte de coacere.,context: o altă specialitate siciliană, aceste fursecuri—cu utilizarea lor prodigioasă a semințelor de susan-demonstrează influența puternică a aromelor Arabe asupra bucătăriei zonei.
Piuliță Bezele
ceea Ce sunt: Aceste bază de bezea, nuca-încărcat tradiționale cookie-urile au adorabil nume Italian Brutti ma Buoni, sau Urâtă, Dar Bună. Monikerul are sens: aceste cookie-uri neregulate, neregulate, nu vor câștiga niciun concurs de frumusețe, dar exteriorul lor crackly și interiorul mestecat, nuci sunt irezistibile.,
cum au gust:cookie-urile au acea textură clasică crocantă-exterioară, mestecată-în interior, care face ca bezelele mari să fie atât de bune, cu o tonă de crunch și multă aromă din nucile prăjite. Brutti ma Buoni sunt deosebit de sensibile la umiditate și sunt cel mai bine consumate în câteva ore de la cumpărare.
cum sunt făcute: baza acestor fursecuri este o bezea groasă, gătită, care este bătută peste un cazan dublu (à la zabaglione) sau agitată într-o oală grea (cum ar fi pate à choux francez)., Alunele tocate aproximativ sunt cele mai frecvente adăugări, dar cookie-urile sunt uneori făcute cu migdale sau o combinație a celor două nuci. Cookie-urile sunt apoi aruncate de lingurițe rotunjite și coapte. O versiune de ciocolată, realizată prin adăugarea de pudră de cacao la aluatul simplu de ou alb-zahăr-nuci, este obișnuită.
context: Brutti ma Buoni provin din Gavirate, un mic oraș din nordul Italiei, chiar lângă Milano. Se presupune ca acestea au fost create în 1878 de către Constantino Veniani, proprietarul omonim Pasticceria Veniani. toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri., Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.