Manchego—oilor-lapte poster brânză de preparate din bucătăria spaniolă—este într-adevăr ideal culinare ambasador, ca reprezentant al culturii spaniole ca Parmigiano-Reggiano este de italiană sau Roquefort este de franceză., Pe măsură ce brânzeturile Artizanale merg, este accesibil în toate etapele maturității, iar combinația sa de arome—un echilibru delicat de unt, tartă, dulce și nucă—îl face să iasă în evidență printre mai mulți plăcători de mulțime ho-hum pe placa de brânză. Iubit de mătușile fanteziste și de frații pretențioși, Manchego este inconfundabil diferit de brânzeturile cu lapte de vacă, dar fără Jocul polarizant al chèvre. Și, în timp ce produsele lactate de oaie sunt adesea scumpe, roțile mici produse de obicei îmbătrânesc relativ repede, compensând într-o oarecare măsură costul ingredientului său principal scump., (De asemenea, ajută la faptul că aroma bine echilibrată, dar concentrată a lui Manchego înseamnă că un pic merge mult.) Poate cel mai bine, Manchego traversează cu ușurință linia dintre „de bază” și „boutique” și astfel poate fi considerat un produs lactat cu adevărat democratic.potrivit Oxford Companion to Cheese, Manchego este cea mai populară brânză spaniolă și reprezintă mai mult de o treime din producția tradițională de brânză din țară. Popularitatea sa a tradus cu siguranță și pe plan internațional., Carlos Yescas, alimente savant și director de program pentru Oldways Brânză de Coaliție, explică faptul că brânza e succes răsunător în Statele Unite se datorează parțial eforturile de promovare din partea guvernului spaniol, dar el, de asemenea, puncte de la lapte. „În SUA nu exista aproape lapte de oaie”, spune el. „Acesta a fost un spațiu în care Manchego putea veni și locui. Bun Manchego, primele care veneau, sunt foarte ușor de mâncat—nu sunt super sărate, nu super dulci, au un fel de tangență a laptelui manchega. Sunt nuci și foarte bine rotunjite., până când Manchego a început să se strecoare, cele mai ușor disponibile brânzeturi din lapte de oaie din state au fost italianul Pecorino Romano și brânzeturile sale de vârstă lungă, care sunt delicioase stropite cu ușurință peste paste, dar prea agresiv sărate și înțepătoare pentru a gusta din mână. Yescas explică: „este o brânză bună care își permite să facă multe lucruri. Poate fi mâncat cu miere sau cu Marconas, doar mâncat singur sau cu un pic de membrillo. Este o brânză care a fost prezentată ca o brânză de desert, ca un fel de bucătărie fină, ceva care poate fi savurat în acest fel., A fost o vânzare ușoară.”
Cum să Magazin Pentru
Adevărat Manchego este protejat de spaniolă Denominación de Origen (DOP) și European Denumire de Origine Protejată (DOP) regulamentele, deci, dacă vedeți DOP insignia tipărite pe etichetă, sau observa un mic, numerotate de la placa apăsat în suprafața de coaja, puteți fi sigur de câteva caracteristici cheie stabilite de DOP orientări., Ca cheddar și Tomme de Savoie, Manchego este o nefierte, presat-brânză de vaci, trebuie să fie făcută folosind picant, gras, lapte de manchega oi în limba lor maternă provincii din Albacete, Ciudad Real, Cuenca, și Toledo, o zonă din cauza de sud și sud-est de Madrid, care face regiunea la Mancha. Regiunea întinsă și uscată a fost acasă pentru păstori și producători de brânzeturi de milenii (se întâmplă, de asemenea, să conțină cea mai mare regiune viticolă continuă din lume).,roțile brânzei iconice pot fi identificate cu ușurință prin cojile lor, care sunt texturate într-un model în zig-zag, de la modelarea în forme de coș din plastic sau din iarbă tradițională împletită. Coaja naturală este de obicei tratată cu un agent anti-turnare și se adaugă adesea un strat subțire de ceară. În afară de șorici, roțile aprobate de DOP vor include, de asemenea, o filă sau o etichetă care verifică acreditările acestora., în Spania, roțile Manchego sunt clasificate în funcție de vârsta lor, variind de la fresca de două săptămâni până la semicurado (trei săptămâni până la patru luni), curado (trei până la șase luni) și añejo sau viejo (unu până la doi ani). Dar suprapunerea între categorii, precum și timpul suplimentar pe care îl petrece brânza în tranzit și vamă, pot duce la confuzie cu privire la denumiri, motiv pentru care, aici, în SUA, Manchego este de obicei anunțat de vârsta numerică., interiorul ferm al lui Manchego poate varia de la alb la galben pal, în funcție de vârstă, cu o mulțime de pori minusculi, dantelați, care emană grăsime de unt la temperatura camerei. Laptele de oaie conține aproape de două ori procentul de grăsime de unt găsit în laptele de vacă sau de capră, iar laptele din rasa manchega necesară se spune că este deosebit de bogat și aromat. în timp ce producătorii mai tineri de brânzeturi spaniole au început să exploreze noi stiluri de fabricare a brânzeturilor, rețetele de patrimoniu precum Manchego sunt încă considerate prețioase., Clara Díez este coproprietară a Quesería Cultivo, un producător și butic artizanal din Madrid, specializat în noul val de brânzeturi artizanale din Spania, dar se grăbește să sublinieze că „nu există niciun conflict între producătorii tradiționali de brânzeturi și noii producători de brânzeturi.”Producătorii mai tineri ai Cultivo consideră că este mai eficient să adauge valoare laptelui lor prin utilizarea tehnicilor artizanale pentru a crea produse noi, dar Díez explică că este „parte a angajamentului nostru de a păstra și tradiția…. Trebuie să păstrăm acest tip de rețetă, acele brânzeturi clasice, tradiționale precum Manchego., la peste 30.000 de mile pătrate, La Mancha este o regiune enormă pentru o singură denumire DOP—atât de mare încât „permite o varietate foarte mare de producători și peisaje”, potrivit lui Yescas. Carrie Davenport, de la importatorul de produse alimentare de specialitate the Rogers Collection, consideră că chiar și DOP Manchego poate fi împărțit în două tipuri principale: versiuni industriale, supermarketuri și lapte crud, producție artesano., Ea explică că ” artesano Manchego este ceea ce veți vedea populația spaniolă locală (în special în La Mancha) mănâncă—se aliniază pentru adevărata producție și sărbătoresc cu artesano Manchego la adunările de familie.”Industrial Manchego este fantastic pentru grătarul peste legume, pentru plierea în aluat de biscuiți sau pentru marinarea în ulei de măsline și ierburi. Roțile Artizanale garantează câteva acompaniamente dulci sau sărate, un vin spaniol prietenos și o mâncare mai atentă. Mai jos sunt câteva recomandări pentru a începe.,
Manchego (și Verișori) pentru a Încerca
Tineri Manchego
Manchego fresco are un termen de valabilitate foarte scurt, și, practic, nu face drum spre NOI. Dacă aveți vreodată norocul să o încercați aici sau în Spania, căutați o versiune artesano cu lapte crud. Davenport descrie versiunea tânără ca fiind ” răcoritoare și ușoară în comparație cu ceea ce iubim și știm despre Manchego…. Cel mai bine este în vara fierbinte a Spaniei, când căldura zilei vă încurajează să doriți o masă ușoară și răcoritoare.,”
Cel mai tanar adevărat Manchegos care tind să fie disponibile aici, în SUA încep de la aproximativ trei luni (făcându-le fie semicurado sau curado, potrivit spaniol de clasificare). Marele brand Los Carpinteros este distribuit pe scară largă și disponibil de la Despaña. Evita întotdeauna individual cryovacked felii, și, ori de câte ori este posibil, au negustor de brânză se taie o felie proaspătă pentru tine; elastic, semi-firma de brânzeturi ca tinerii Manchego sunt deosebit de sensibile la absorbția pe arome de contact prelungit cu folie de plastic., Roțile tinere au un pic mai multă mestecare și umiditate pentru ele, cu o dulceață delicată, lactică.bucurați-vă de Manchego-ul tânăr cu Cava, sherry fino și măsline verzi uleioase.
Manchego Artesano
Veți găsi o varietate mult mai mult în rândul producătorilor de vârstă Manchegos, inclusiv mai mult lapte crud-opțiuni. O versiune de șase luni de la producătorul Mitica este disponibilă prin FreshDirect., Despaña vinde o dulce și cu gust de nucă de 12 luni lapte crud-versiunea din Los Carpinteros, și Rogers Colecția aduce în Dolores Palomares Pasamontes spectaculos nepasteurizat, unwaxed roti, disponibil la Bklyn Cămară. Quesería Cultivo lucrează pentru a exporta o selecție curată de brânzeturi spaniole, inclusiv un artesano DOP Manchego, în SUA în următorul an sau doi. ca roți de vârstă Manchego, ele devin mai sfărâmicioase și concentrate; cristalele crocante de sare și calciu încep să se formeze pe tot parcursul, iar uleiul lor devine mai pronunțat., Roțile produse artizanal, chiar de la același producător, vor arăta o mare variație de la sezon la sezon și chiar lot la lot—eșantionați-le pe toate! Mâncați roți curado de șase până la 10 luni cu smochine proaspete și chorizo și împerecheați roțile viejo cu miere, membrillo și migdale Marcona. O Rioja îndrăzneață ar fi minunată.
Oveja al Romero (Manchego-Stil Brânză Ambalate în Rozmarin)
brânza-i car lume deține un general dispreț față de brânzeturi cu „chestii” din sau de pe ei., Fie că este vorba de afine Wensleydale, jack de piper sau cheddar de hrean, oamenii serioși de brânză tind să creadă că, dacă o brânză merită sarea sa, nu ar trebui să aibă nevoie de condimente adăugate. Sunt la fel de vinovat ca următorul snob. Dar, hei, există excepții acolo, iar această brânză în stil Manchego, frecată în ulei de măsline și ambalată în rozmarin, este una dintre ele. când a fost întrebat despre această brânză, Carlos Yescas își recunoaște afecțiunea, propunând: „să presupunem că începeți cu un Manchego foarte bun…lapte crud, producție artizanală. Și apoi puneți aceeași calitate de rozmarin: ajungeți cu o brânză uimitoare…., Există o mulțime de brânzeturi care au fost făcute în mod tradițional cu arome. Există o întreagă înțelegere care trebuie să se întâmple despre motivul pentru care sunt folosite aceste arome.”
frecarea roților de brânză în uleiul de măsline este o metodă clasică de blocare a umidității, iar rozmarinul fantastic parfumat crește în zona în care sunt produse aceste roți, făcând planta la fel de reflectorizantă a terroirului ca brânza în sine. Îndepărtați coaja de acesta—rozmarinul uscat este un pic prea stemmy pentru a mesteca, dar infuzează pasta savuroasă cu parfum verde Lemnos., Excelent cu pata negra jamón ibérico și jammy Tempranillo sau un Cabernet mai ușor.
Idiazábal (Bască de Oaie-Brânză din Lapte)
Acest formidabil roata din Pirineii spanioli este asemanatoare la gust si textura acestuia manchega vărul, dar cu o majore în definirea diferenta: cele Mai multe dintre Idiazábal care o face pe la NOI este ușor afumat, o intoarcere la zilele când a fost stocate în coșurile de Bascilor păstori., Ca și Manchego, Idiazábal este o brânză DOP; este făcută în aceeași metodă presată, dar de obicei din laptele crud al oilor Latxa. Are mai puține găuri decât Manchego și poate fi ușor identificat prin coaja maro întărită. Chiar și la două până la trei luni, această brânză este densă și destul de uscată, cu o nucă dulce care va atrage fanii Manchego. Cu toate acestea, Steven Jenkins, expert în brânză și autor al Cheese Primer, explică că „indiferent cât de puternic sau ascuțit, Parfumul de munte și untul Idiazábal sunt cele care guvernează experiența gustului., mănâncă-l afară, cu mere crocante, șuncă și o sticlă de Garnacha picantă din Navarra.
GranQueso Din Roth Kase, Wisconsin
Wisconsin GranQueso este vag realizat în stilul de Manchego, dar (scandalos), folosind lapte de vacă pasteurizat. În conformitate cu rolul tradițional al lui Manchego ca brânză de desert, această bombă cu aromă Americană este frecată cu condimente de copt; dulceața sa puternică îl face un pariu sigur pentru fanii Gouda și parmezan în vârstă., În cronicile brânzei, Liz Thorpe își compară aroma cu „bomboanele de migdale și fraiere—nu tocmai butterscotch, ci caramel…ca untul și zahărul fierte până la o glazură toasty.”
un pic merge mult cu această invenție americană. Echilibrează dulceața bomboanelor cu Marconas sărat și un Amontillado cu nucă, uscat.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.