acum șase ani, un mic editor din Texas a lansat o carte obscură scrisă de o echipă de cercetare tată-fiu. Lucrarea, bazată pe o serie de studii efectuate în China rurală și Taiwan, a contestat înțelepciunea convențională despre sănătate și nutriție, adoptând beneficiile unei diete bazate pe plante.
T. Colin Campbell, Ph. d., spre surprinderea tuturor, cartea, numită „studiul Chinei”, a vândut de atunci 500.000 de exemplare, făcându-l unul dintre cele mai vândute titluri nutriționale ale țării. Cartea se concentrează pe cunoștințele dobândite în urma studiului din China, un parteneriat de 20 de ani al Universității Cornell, Universității Oxford și Academiei Chineze de Medicină Preventivă care a arătat un consum ridicat de alimente pe bază de animale este asociat cu mai multe boli cronice, în timp ce cei care au mâncat în primul rând o dietă bazată pe plante au fost,în toamna trecută, fostul președinte Bill Clinton a citat chiar cartea în care a explicat cum a pierdut 24 de kilograme prin transformarea într-o dietă bazată pe plante, în speranța de a-și îmbunătăți sănătatea inimii. Președintele a renunțat la lactate, trecând la lapte de migdale și spune că trăiește în primul rând pe fasole și alte leguminoase, legume și fructe, Deși, în rare ocazii, va mânca pește.recent, am vorbit cu T., Colin Campbell, coautor al cărții și profesor emerit la Universitatea Cornell, despre succesul cărții, cercetarea din spatele ei și de ce crede că problemele de sănătate ale națiunii pot fi rezolvate prin consumul de plante. Iată conversația noastră.
cum ai ajuns să scrii această carte?am fost în domeniu de mult timp și am avut un program major de cercetare la Cornell. Am publicat o mulțime de cercetări de-a lungul anilor. Programul meu a avut o reputație bună., Am ajuns în sfârșit într-un punct în care am descoperit o mulțime de lucruri care erau foarte interesante, lucruri care erau provocatoare. În cele din urmă m-am așezat să scriu cartea, să-mi spun povestea.
ce a fost atât de neobișnuit în povestea ta?la începutul carierei mele predam nutriția într-un sens foarte clasic. Nutrient prin nutrient. Așa am făcut cercetarea, așa am învățat-o. Am ajuns să cred, după ce am făcut munca pe care am făcut-o în Filipine și China, că există o lume foarte diferită de înțelegere a nutriției., Am ajuns acum cu o viziune aproape diametral opusă celei pe care o aveam când mi-am început cariera.
cum s-au schimbat opiniile dumneavoastră?
am fost crescut la o fermă de produse lactate. Am muls vaci. M-am dus la școală absolvent de la Universitatea Cornell, și m-am gândit bun vechi American dieta este cel mai bun există. Cu cât consumăm mai multe lactate, carne și ouă, cu atât mai bine. Prima parte a carierei mele s-a concentrat pe proteine, proteine, proteine. Trebuia să rezolve problemele lumii., Dar când am început să facem cercetările noastre, am descoperit că atunci când începem să consumăm proteine care depășesc cantitatea de care avem nevoie, crește colesterolul din sânge și ateroscleroza și creează alte probleme.
problema este că studiem un nutrient în afara contextului. Acesta este modul în care am făcut cercetări — o vitamină la un moment dat, un mineral, o grăsime. A fost întotdeauna într-un mod reducționist, strict concentrat. Dar am aflat că proteina nu este chiar ceea ce am crezut că este. Ne-am distorsionat serios dieta de-a lungul veacurilor și avem toate problemele pe care le avem din cauza acestei distorsiuni.,
ceea ce a apărut pentru mine a fost că nu ar trebui să gândim într-un mod liniar că A provoacă B. ar trebui să ne gândim la modul în care lucrurile funcționează împreună. Este un sistem biologic foarte complex. Corpul încearcă întotdeauna să restabilească sănătatea în fiecare microsecundă a vieții noastre. Cum furnizăm resursele pentru ca organismul să le folosească? Pentru a încerca să înțelegem acest lucru, nu ar trebui să ne oferim suplimente nutritive individuale. Nu ar trebui să încercăm să descoperim ce genă cauzează ce. Dar aceste două domenii au devenit principalul obiectiv al cercetării de-a lungul anilor.
nu folosesc cuvântul „vegan” sau „vegetarian.”Nu-mi plac aceste cuvinte. Oamenii care au ales să mănânce în acest fel au ales din motive ideologice. Nu vreau să denigrez motivele pentru care fac acest lucru, dar vreau ca oamenii să vorbească despre nutriția bazată pe plante și să se gândească la aceste idei într-un sens științific foarte empiric, și nu cu o aplecare ideologică către ea.ideea este că ar trebui să consumăm alimente întregi. Nu ar trebui să ne bazăm pe ideea că genele sunt factori determinanți ai sănătății noastre., Nu ar trebui să ne bazăm pe ideea că suplimentarea cu nutrienți este modalitatea de a obține nutriție, pentru că nu este. Vorbesc despre alimente întregi, pe bază de plante. Efectul pe care îl produce este larg pentru tratamentul și prevenirea unei mari varietăți de afecțiuni, de la cancer la boli de inimă până la diabet.
susțineți o dietă bazată pe plante 100%?mâncăm așa, adică familia mea, cei cinci copii crescuți și cei cinci nepoți. Toți mâncăm așa acum. Cu cât ne apropiem de o dietă bazată pe plante, cu atât vom fi mai sănătoși.,
nu este pentru că avem date care să arate că 100% consumul pe bază de plante este mai bun decât 95%. Dar dacă cineva a fost diagnosticat cu cancer sau boli de inima, este inteligent pentru a merge mai departe și de a face totul. Dacă încep să spun că poți avea puțin din asta, puțin din asta, le permite să devieze de la curs. Preferințele noastre gustative se schimbă. Avem tendința de a alege alimentele cu care ne-am obișnuit și, în parte, pentru că devenim dependenți de ele, în special de grăsimile dietetice.,dacă mergem la o dietă bazată pe plante, la început ar putea fi dificil, dar se dovedește că după o lună sau două preferințele noastre de gust se schimbă și descoperim gusturi noi și ne simțim mult mai bine și nu vrem să ne întoarcem. Nu este o religie cu mine, ci doar că, cu cât ne apropiem de o dietă bazată pe plante 100%, cu atât ne va fi mai bine.
ați fost surprins de succesul cărții dvs.?
am fost puțin surprins., Când am terminat de scris cartea cu fiul meu, care tocmai terminase facultatea de medicină, nu știam cât de bine va face. Am avut un agent care a cumpărat manuscrisul, iar editorii au vrut ca 60-70% din pagini să fie rețete. I-am spus, „asta nu e shtick mea.”Au vrut să-l mut în jos.
m-am dus la un editor mic din Texas, care ne-a lăsat să facem ceea ce am vrut să facem. Nu am vrut să fac prozelitism și să predic. Nu am vrut să scriu o carte care să spună: „așa trebuie să fie.”Este o cronologie. Iată cum am învățat-o și lăsați cititorul să decidă., Eu spun: „dacă nu mă crezi, încearcă.”Ei fac, și ei a lua rezultate. Și apoi le spun tuturor.