Pentru mulți a doua sau a treia generație de imigranți Chinezi, inclusiv eu, fān qíe chǎo dàn (sau se amestecă-prajit ouă și roșii) este cel de-al treilea fel de mâncare vom învăța să gătească de la părinții noștri. Primul și al doilea ar fi probabil tăiței instant și orez perfect pentru orez (cu un raport orez-apă măsurat cu degetele, nu cu cupe).,cu alte cuvinte, nu aveți nevoie de multă experiență de gătit pentru a face ouă de roșii; de fapt, se reunesc în mai puțin de 15 minute, chiar dacă sunteți un novice în bucătărie. La baza sa, sunt doar roșii și ouă amestecate într-o tigaie, terminate cu niște vin Shaoxing și ulei de susan pentru a-i da acea aromă Canto-Chineză.,dar îndepărtați factorul de confort și legăturile culturale și ouăle medii de roșii—în special cele făcute în grabă acasă atunci când sunteți împotmolit cu munca și aveți doar câteva minute pentru a biciui cina—să fim reali, nu sunt atât de interesante. Poate e doar bucătar în mine dorința de a scoate cele mai bune din fiecare fel de mâncare, pentru că în ciuda faptului că sunt sătul și mângâiat de fiecare dată când mănânc 10 minute de mers cu ouă roșii, știu că o combinație de crem, unt, ouă, și picant dulce roșii poate, și ar trebui să se ridică la mult mai mult.,iată câteva lucruri suplimentare pe care le fac pentru a mă asigura că roșiile și ouăle mele sunt cele mai bune.
roșiile
permiteți-mi să încep această subsecțiune spunând că urăsc roșiile din majoritatea ouălor de roșii. Acestea sunt adesea ud și neetanșe, cu sucurile lor clare maloasa pe ouă, diluarea cremos bogat de ouă. Soluția? Gatiti-le mai mult!în loc să le salte ușor înainte de a adăuga ouăle, am luat jumătate din roșii și le-am gătit dincolo de punctul de ciuperci, concentrându-le aroma într-un piure gros, jammy., Abia atunci arunc în cealaltă jumătate a roșiilor și le gătesc, mai scurte de data aceasta, astfel încât să își păstreze forma, dar sunt acoperite în piureul dulce al primei runde de roșii concentrate.încă un lucru: aceasta ar putea fi o preferință personală, dar merită să vă îndepărtați și roșiile înainte de a le găti. Doar albiți-le în apă fierbinte și șocați-le într-o baie de gheață, iar pielea ar trebui să se desprindă ușor. Se face pentru tomate mai netede, mai uniforme, care nu lasă biți de fibre blocat între dinți. Cu alte cuvinte, o experiență de mâncare mai plăcută.,
ouăle
în ouăle de roșii tipice, puse în grabă, ouăle vor merge una din cele două căi: fie cauciucate și suprapuse, fie mai rău, gloopy și umede. Dar nu trebuie să fie așa.standardul meu de aur când vine vorba de ouă amestecate este versiunea lui Gordon Ramsay. Este cremoasă și abia setată. Francezii ar fi putut fi cei care au inventat-o, dar Ramsay a fost cel care a prozelitizat cu succes această metodă lentă. În celebrul său videoclip cu 16 milioane de vizualizări, Ramsay începe cu ouăle într-o tigaie rece., Apoi o gătește peste o flacără medie și, cu o spatulă, o agită atât de furios, dar cu o asemenea concentrare, în modul în care numai Ramsay poate. Și pe măsură ce ouăle se coagulează și se reunesc, el o ia pe și în afara căldurii, controlând textura ouălor sale, „tratându-l ca un risotto.”Acest lucru face pentru cele mai bune omletă, în opinia mea.,singurul mod în care m-am îndepărtat de rețeta lui Ramsay este spre sfârșit: în loc de păpușa de crème fraiche pe care Ramsay o Adaugă pentru a îmbogăți și tempera ouăle amestecate, am adăugat într-un strop de vin Shaoxing și ulei de susan pentru a-i oferi acea bază de aromă iconică.deci, cu încă cinci minute de gătit atent, puteți evita capcanele obișnuite ale ouălor de roșii și puteți termina cu un fel de mâncare cremoasă, tangibilă și neașteptat de bogată. Adică, cu roșii aproape confitate și ouă amestecate de Gordo, aceasta este o versiune ridicată a lui 番茄炒蛋 pe care o pot obține absolut în urmă.,P. S. sacrilegiu cum ar fi, această versiune merge mare pe pâine prăjită, de asemenea, față de orez alb obișnuit. (Dar nu ai auzit de la mine.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |