Madame Lelica

În cartea „în cazul în Care Zeus a Devenit un Om”, autor Sabine Ivanovas descrie myzithra ca „cel mai senzual brânză din lume.”Este cea mai frecvent consumată brânză de pe insula greacă Creta, unde feta este un relativ nou venit. Cretanii produc myzithra, o brânză din zer cu denumire de origine controlată (DOC), obținută din lapte crud de oaie sau capră, de mii de ani. Tăierea laptelui plin de grăsime cu zer (lichidul care rămâne după curățarea laptelui) reduce conținutul de grăsime al brânzei cu aproximativ 10%.,

Ce Este Myzithra?

Scris μυζήθρα în greacă și pronuntat mee-ZEETH-rah, această brânză urmează aceeași progresie, ca Italian ricotta si ricotta salata ca merge proaspete de vârstă. Nu este întotdeauna ușor de găsit în afara Greciei și poate fi scump. Brânza tânără nesărată are un gust dulce și lăptos, similar cu ricotta proaspătă sau brânza cremă., Este o brânză moale, albă, pufoasă folosită în mod obișnuit în deserturi. Versiunea îmbătrânită sărată se usucă și se sfărâmă, făcându-l perfect pentru grătar. Myzithra poate fi, de asemenea, etichetate ca anthotyros, un produs similar brânză; cele două diferă ușor în anthotyros poate fi făcut cu lapte de vacă și se folosește în general mai puțin zer în producție decât myzithra.Myzithra combină zerul rămas din producția de brânzeturi tari cu laptele de oaie sau de capră de la animalele care pasc pe insula Creta., Manouri, deși, de asemenea, un DOC brânză făcută într-un stil similar, în mod special utilizează zerul de la brânză feta de producție; acesta poate conține un procent mai mare de grăsime decât myzithra ca branza de multe ori se adauga smantana din zer.

Cum Myzithra Este Făcut

Myzithra se face cu o combinație de lapte crud și zer de la producția de alte oaie și de capră, lapte, brânzeturi. După ce au adus laptele la fierbere, producătorii l-au tăiat cu zer, în general la un raport de aproximativ 7 părți lapte la 3 părți zer., Cheagul sau un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, pot fi, de asemenea, adăugate pentru a forma cheagurile, care sunt adunate în cheesecloth și atârnate pentru a se scurge timp de două sau trei zile. Brânza moale rezultată poate fi consumată imediat sau frecată cu sare și îmbătrânită până se întărește. Zerul scurs poate fi adăugat la următorul lot de myzithra pentru a ajuta la pornirea coagulului.

Tipuri de Myzithra

Myzithra vine în trei soiuri, proaspete (dulce), acru, și în vârstă. Myzithra proaspătă este similară cu brânza de fermier și ricotta și, în general, vândută în bile în formă de ou., Uneori proaspete myzithra este permis să fermenteze ușor, rezultând într-acru myzithra, de asemenea, cunoscut sub numele de xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-nu-mee-ZEE-thrah). Myzithra îmbătrânită, numită myzithra xeri, este o brânză tare, sărată, cu o aromă de unt similară stilului ricotta salata.

Înlocuitori

Myzithra este o brânza din zer, și în timp ce nimic nu se potrivește original, puteți folosi mascarpone sau ricotta in loc de proaspete myzithra, si ricotta salata, Parmezan sau Pecorino Romano, în loc de vârstă myzithra.,myzithra proaspătă și acră este folosită în deserturi coapte, cum ar fi cheesecake grecesc și produse de patiserie cu brânză dulce și poate fi adăugată și la feluri de mâncare gătite care necesită brânză. Myzithra îmbătrânită este folosită ca brânză de grătar pentru mâncăruri de paste, supe și caserole de legume și, de asemenea, ca ingredient în sosurile de paste.poate fi dificil să găsiți myzithra în Statele Unite—verificați bacanii greci sau magazinele de brânzeturi de specialitate sau căutați online. Păstrați myzithra proaspătă în frigider și folosiți-o într-o zi sau două., Myzithra îmbătrânită, mai frecvent disponibilă în Statele Unite, poate dura până la un an într-un container etanș.

rețete Myzithra

cărțile de bucate grecești folosesc prolific myzithra proaspătă și îmbătrânită. Puteți, de asemenea, să-l utilizați în loc de ricotta proaspătă sau îmbătrânită în multe rețete.

• plăcintă cu miere grecească (Melopita)
• Dakos (Cretan Meze)
• produse de patiserie cu brânză dulce din Creta
• Tagliatelle de 20 de Minute cu dovlecei prăjiți și Ricotta îmbătrânită

poți să mănânci coaja?,

myzithra proaspătă nu are o crustă, dar pe măsură ce îmbătrânește, brânza dezvoltă o crustă tare naturală similară cu ceea ce ați găsi pe parmezan. Deși este comestibil din punct de vedere tehnic, în general nu îmbunătățește experiența alimentară. Puteți să-l utilizați pentru a aroma supe și sosuri, deși. Pur și simplu aruncați-l în oală în timp ce gătiți și aruncați-l înainte de a servi.,div>

div>