miel, oi vii înainte de vârsta de un an și carnea acestor animale. Oaie se referă la carnea de berbec matur sau oaie cel puțin un an; carnea de oaie între 12 și 20 luni vechi poate fi numit yearling oaie. Carnea de oaie 6 până la 10 săptămâni este de obicei vândut ca copilul miel și miel de primăvară este de la oi de cinci până la șase luni.
© Robyn Mackenzie/.,com
aroma ușoară a mielului este preferată în majoritatea țărilor occidentale; aroma mai puternică a mielului este considerată de dorit în multe țări din Orientul Mijlociu și îndepărtat. Mielul hrănit cu lapte are o aromă deosebit de delicată., Culoarea macră se adâncește pe măsură ce animalul îmbătrânește. La miel variază de la roz deschis la Roz închis; la carnea de oaie este de culoare roz mediu până la roșu deschis; la oaie este de culoare Roșu deschis până la roșu închis. Grăsimea, moale și cremoasă albă până la roz pal la miel, se întărește și se albește la oile mai mari. Oasele se întăresc și se albesc, devenind poroase în anul și extrem de greu la animalul Matur.,în Statele Unite, carcasa poate fi separată în părți și apoi împărțită în bucăți en-gros; poate fi tăiată direct în șei; sau poate fi tăiată în picior, coapse, umăr, sân și coadă. Învelișul exterior de grăsime sau căderea poate fi îndepărtat din tăieturi. Clasele de calitate din SUA pentru miel includ prime, choice, good, utility și cull; clasele mature de oaie sunt choice, good, utility și cull.principalele țări consumatoare de miel și miel (pe cap de locuitor) sunt Noua Zeelandă, Australia, Grecia, Uruguay și Irlanda., Piciorul, șaua (partea superioară din spate a carcasei de la ultima coaste la picioare) și umărul, deși conțin proporții mai mari de os la carne, sunt considerate cele mai fine tăieturi de către unii bucătari. În Statele Unite, tăieturile populare includ cotlete individuale din coaste sau coapse, picior și așa-numita friptură de coroană, realizată prin formarea secțiunii de coaste sau a raftului într-un cerc. O specialitate regională, practic necunoscută în afara statului Kentucky, este carnea de oaie la grătar. Carnea de Oaie Curry, servită cu orez, este un fel de mâncare preferat al jamaicanilor.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Mielul joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria clasică franceză; spre deosebire de prepararea în stil American sau englez, cu toate acestea, rețetele franceze solicită adesea timpi de gătit mai scurți, obținându – se carne rară sau roz.Mielul predomină în bucătăriile din Grecia, Turcia și Orientul Mijlociu, în mod obișnuit marinat și prăjit pe un bivol (kebab shish) sau gătit cu legume locale. Un fel de mâncare clasic din Orientul Mijlociu este kibbe, un amestec de miel măcinat și grâu crăpat.