Madame Lelica

Pentru cele mai multe din viața mea, am navigat joc de mese, fără de încărcare de până la urs. Preferam doar fripturile și fripturile de la erbivore, și asta exclude cu siguranță Ursul, fie Negru, maro, alb, mare sau mic. De data asta, însă, am fost încolțit. Peste masa festivă de la mine, gazda noastră a fost adânc în povestirea tulpina lui bowhunt de un urs mare negru., În dreapta mea stătea gazda, care a prăjit bantuie de care foarte bruin folosind o reteta ea ar reglat-a lungul anilor. De mai multe ori, a aruncat o privire spre farfuria mea și feliile neatinse ale fripturii ei pregătite cu dragoste.realizând că nu există nicio cale de ieșire, am aruncat o bucată mică și am adunat ce curaj am putut. Ceea ce a fost mare lucru, oricum, m-am gândit. Alții au mâncat Ursul și au supraviețuit. În plus, aroma era apetisantă. Așa că am încercat o piesă, apoi alta și alta, așteptându-mi gazdele să izbucnească râzând și să admită că nu a fost urs până la urmă., Dar a fost bear, și a fost bine. Foarte bine. Într-o clipă, am fost un convertit.

Dacă sunteți greu de mulțumit despre consumul de urs negru, cum am fost odată, ai încredere în mine când spun carnea este delicioasa—dacă te descurci și să se pregătească în mod corespunzător. Iată ce ar trebui să știi.primăvara vs. toamna: deci, ce gust are ursul negru? Este similar cu vânatul, doar mai dulce. Și la fel ca vânatul, este un roșu mai profund decât carnea de vită, cu o textură mai degrabă ca carnea de porc, deși cu granulație grosieră., Un urs mai tânăr este mai tandru și cu un gust mai blând decât un mistreț cu cicatrice de luptă, dar mare sau mic, un urs proaspăt ieșit din hibernare este mai tandru decât un urs căzut care a fost în mișcare pe tot parcursul verii.

aroma cărnii de urs de primăvară tinde, de asemenea, să fie destul de ușoară, deoarece, cu unele excepții, nu are aproape nici o grăsime. În plus, urșii de primăvară se hrănesc în primul rând cu vegetație tânără fragedă în primele șase săptămâni după hibernare, iar cantitatea mică de carie și pradă pe care o consumă—mai puțin de 15% din dieta lor totală—nu este suficientă pentru a altera carnea.,cu toate acestea, un urs negru are un strat de untură de câțiva centimetri grosime pe spate, împreună cu bile de depuneri de grăsime în cavitatea corpului, adăugând 60% la greutatea sa. Trim off cât mai mult ofthis grăsime posibil; nu va fi încă o mulțime de marmură în întreaga țesutul pentru a aroma o friptură sau friptură. Dieta de toamnă a ursului are, de asemenea, un efect imens asupra gustului cărnii. Dacă a fost gorging pe afine, porumb dulce în țară fermă sau catarg în foioase, va avea o aromă puternică, dar plăcută., Pe de altă parte, un urs care a fost scarfing jos pește—viu sau mort—pute mai rău decât valul scăzut într-o după-amiază fierbinte August.

gestionarea cărnii: chiar și ceea ce ar putea fi cea mai fragedă, sărată carne de urs va fi rang și dur, cu excepția cazului în care este manipulată corect după ucidere. Primul pas este să-l răciți rapid prin îmbrăcarea câmpului animalului, îndepărtând pielea și introducându-l într-un răcitor sau pe gheață pronto. Grăsimea ursului se strică rapid, dând cărnii o aromă neplăcută de rânced. Din acest motiv, sferturile de urs nu ar trebui să fie atârnate la vârstă ca în cazul vânatului., În schimb, congelați-le cât mai curând posibil și folosiți carnea în trei luni.

măcelărirea unui urs nu este o sarcină ușoară, în parte pentru că probabil va trebui să o faci singur. Un urs negru jupuit are o asemănare stranie cu o ființă umană, care poate fi deranjant pentru cei neobișnuiți. Și apoi mai e mâzga. Un strat asemănător cu jeleu care înconjoară grupurile musculare, acest slime rămâne semi-lichid chiar și atunci când este răcit. Aceasta face măcelărirea unui bruin o sarcină neplăcută, în timpul căreia tu, instrumentele și întregul spațiu de lucru devin acoperite cu Goo alunecos., Dacă găsiți un măcelar care vă va procesa Ursul, plătiți prețul—merită.

probleme de sănătate: o parte din aversiunea mea din trecut de a purta carne provenea din gândul că aș putea înghiți o hoardă de viermi paraziți cu fiecare mușcătură. Paraziții în cauză includ Trichinella spiralis, de limbric care a dat naștere credinței că de carne de porc nevoie să fie fierte la pantof din piele, și T. murrelli, care este cel mai adesea detectate în animale sălbatice, în special urși.,la un moment dat, carnea de porc a fost agentul principal pentru incidența ridicată a trichinelozei în rândul oamenilor, deoarece porcii au fost hrăniți cu lături netratate care conțin, printre altele, uciderea rutieră și refuzul de la abatoare și măcelării. Datorită practicilor de hrănire mai bune, inclusiv eliminarea lăturilor netratate, trichinoza este practic inexistentă în carnea de porc Canadiană.în sălbăticie, totuși, animalele mănâncă alte animale. Urșii sunt purtători ai larvelor trichinella, la fel ca și pumele, vulpile, coioții, mistreții și, dacă se întâmplă vreodată să întâlniți vreunul, Morse., Nu că veganii din pădure nu pot fi, de asemenea, purtători—moose, elk și caribou nu sunt deasupra nibbling departe la unele bucăți de alegere a carcasei pentru o lovitură de proteine de înaltă calitate.vestea bună este că carnea de urs este altfel destul de sănătoasă pentru tine. Potrivit Health Canada Canadian de Nutrienți Fișier, urs negru carne compară favorabil cu carne de vânat (cerb, elan, elan și caribu) cu 128 de calorii, patru grame de grăsime, 33 de grame de proteine și 98 de miligrame de colesterol la 100 de grame de servire, în ciuda aparent fattiness.,indicii de bucătărie: regula principală pentru carnea de urs negru fragedă și gustoasă este să o gătești încet, să o faci suficient de fierbinte pentru a ucide orice trichinelă potențială, fără a face carnea dură și stringentă. (Vezi „Ursul comestibil” pentru sfaturi de gătit pentru diferitele tăieturi.în ceea ce privește vindecarea cărnii cu sare sau fum, acest proces nu ucide larvele trichinella. Nici microundele. Congelarea va face trucul, cu condiția să păstrați carnea la -10°F timp de 30 de zile. Congelatoarele de piept de acasă rulează de obicei la doar 0°F, cu toate acestea, cu o capacitate de fund-end doar timid de -10°F.,pentru a vă asigura că o friptură la cuptor, în special, este fragedă, dar sigură de mâncat, gătiți-o într-un cuptor de 325°F și folosiți un termometru digital. Introduceți sonda la jumătatea celei mai groase părți, iar când temperatura atinge 150°F, scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să stea, tentată în folie, timp de 10 minute. Temperatura va continua să crească, lovind 160 ° F înainte de a începe să scadă. În acel moment, carnea va fi în siguranță să mănânce.pentru o friptură de urs mai bine făcută, păstrați-o la cuptor până când temperatura internă atinge 160°F înainte de a o scoate și a lăsa să stea, din nou acoperită, timp de 10 minute., Gatiti carnea mai mult decât atât, cu toate acestea, și s-ar putea mesteca la fel de bine pe un vechi brogue din piele.și având în vedere ceea ce știu acum despre carnea de urs, ar fi păcat.consultați celelalte articole pentru a afla ce este bine să mâncați și o rețetă ușoară, fără eșec, pentru o friptură de urs negru.