această rețetă sănătoasă și delicioasă de mâncare lentă este o utilizare perfectă a somonului de bună calitate. Mănâncă-l imediat sau păstrează-l pentru mai târziu!
Ingrediente
Arată Direcții
1) se Amestecă împreună cu apa, sare, zahăr, sirop și piper cayenne., Se toarnă peste somon într-un recipient puțin adânc. Saramura ar trebui să acopere somonul. Acoperiți somonul și refrigerați în saramură timp de 24-36 de ore. Pentru filetele mai groase de somon, cu siguranță doriți să trageți timp de 36 de ore. De asemenea, recomand să răsturnați somonul la jumătatea drumului doar pentru a vă asigura că este sărat uniform.
2) scurgeți saramura din somon. Puneți somonul într-un loc răcoros și curat și lăsați-l să se usuce timp de 2 ore. Aceasta va forma o suprafață ușoară, lipicioasă pe somon. Puteți fuma somonul în acest moment sau refrigerați-l pentru fumat mai târziu (ar trebui să-l fumați într-o zi sau două de saramură și uscare.,3) Pregătiți fumătorul conform instrucțiunilor. Asigurați-vă că sezonați fumătorul sau preîncălziți-l cu așchii de lemn înmuiate în loc și tava de apă umplută.4) somon de fum la cea mai scăzută temperatură pe care o puteți gestiona (sperăm în jur de 120 de grade F.) timp de 2 ore. Verificați frecvent temperatura somonului pentru a vă asigura că nu se gătește prea repede. Apoi puteți ridica încet temperatura fumătorului pentru a ajunge la temperatura dorită.5) somonul ar trebui să dureze 3-4 ore pentru a ajunge la temperatura dorită de 140 de grade F., Dacă se gătește prea repede, veți vedea că lichidul alb este presat în partea de sus a somonului. Dacă există multe (unele sunt în regulă), înseamnă că somonul gătește prea repede. Puteți opri întotdeauna fumătorul complet pentru a încetini procesul de gătire. Țineți ușa închisă pentru a menține fumul circulant.6) când somonul se termină de fumat, scoateți-l din fumător și serviți-l imediat, îndepărtându-l sau lăsați-l să se răcească.pentru depozitare, Se răcește complet, se înfășoară în plastic și se păstrează la frigider până la 10 zile. De asemenea, puteți sigila în vid peștele și îl puteți îngheța timp de până la 6 luni., Vă recomandăm să-l mănânce imediat, deși!
somon afumat fierbinte
saramură pește
nu trebuie să saramură somon înainte de fumat. Poți să-l arunci în fumător, cred, dar saramură adaugă o mulțime de lucruri bune la pește. Scoate o parte din lichid și dă peștelui o culoare și o aromă bună. Oferă somonului mai multă aromă, iar componentele dulci/sărate ale saramurii merg foarte bine cu aroma afumată.dezavantajul ,desigur, este că, practic, adaugă două zile în timpul dvs. de gătit. Planul înainte!,
ai putea folosi orice somon pentru asta, dar dacă îți faci timp să fumezi somon, cumpără somon proaspăt foarte bun. Am cumpărat un filet de două lire de somon foarte bun și am sperat că voi putea să o fac dreptate.pentru versiunea mea, am decis să las oasele de pin în filet pentru a menține peștele mai intact. Din moment ce am știut că ar fi exfoliere-l în afară pentru servire, oasele pin-ul nu ar fi o afacere mare pentru a alege mai târziu.,
Se amestecă saramura până când sarea și zahărul se dizolvă și se toarnă peste pește.l-am lăsat pe al meu să stea aproximativ 36 de ore în frigider.
Uscarea Somon
După ce am murate somon, nu are nevoie să se usuce. Ceea ce nu vrei să faci este să-l usuci cu prosoape de hârtie., Pe suprafața somonului, se va forma un strat subțire de lichid siropos dacă lăsați somonul să se usuce încet într-un loc răcoros și uscat. În această perioadă a anului, tocmai am uscat-o pe a mea în bucătăria mea lângă o fereastră deschisă într-o noapte răcoroasă.după câteva ore, somonul va fi uscat și puțin lipicios la atingere. În acest moment, fumați somonul sau păstrați-l în frigider și fumați-l mai târziu (într-o zi sau două). Somonul este practic vindecat în acest moment datorită sării și zahărului din saramură, astfel încât se va păstra bine câteva zile.,
Fumat Fierbinte Somon
Există două tipuri de fum, atunci când vine vorba de somon. Somonul rece de fumat este greu de făcut dacă nu aveți o configurație cu adevărat specifică. Somonul fierbinte de fumat este puțin mai ușor, deși cuvântul „fierbinte” este dur. Nu vrei să fumezi somon fierbinte. Căldura intensă o va distruge. Deci, chiar și atunci când aplicați căldură, este o căldură blândă.,
când eram gata să fumez, am adăugat niște așchii de lemn înmuiate (păduri mai dulci precum cireșele sau mărul merg bine cu somonul) în cutia mea de fumător.
apoi am pus somonul pe nivelul superior al fumătorului și am introdus termometrul sondei. Am setat temperatura la fumator la o destul de frig 120 de grade F.
da… așa este., Am spus termometru cu sondă. Unul dintre lucrurile pe care le iubesc la acest fumător este că există un termometru cu sondă încorporat. Cârlige în digitale setări de pe fumător astfel încât să puteți seta un terminat temperatura pe care doriți și fumător va opri automat (și a comuta la cald) atunci când sonda termometru-uri care temperatura.
Există, de asemenea, un digital de la distanță astfel încât să puteți monitoriza fumător temperatura si sonda de temperatura nicăieri că semnalul ajunge (a mea a ajuns in casa mea fara nici o problema).caracteristici foarte cool și a făcut fumatul foarte ușor!
Controlul Temperaturii pentru Somon
absolut cel mai greu lucru despre fumat somon este de a controla temperatura., În mod ideal, doriți ca somonul să încetinească fumul și să dureze 3-4 ore pentru a ajunge la temperatura dorită de 140 de grade F.
acest lucru poate fi dificil chiar și cu comenzile digitale ale unui fumător ca acesta. Un indicator că peștele tău gătește prea repede este dacă se acumulează mult lichid alb deasupra. Asta înseamnă că proteinele din somon se contractă rapid și împing lichidul.
am reușit să obțin un control destul de bun al temperaturii cu acest model de fumător., După aproximativ 90 de minute și din nou în jur de 3 ore, am oprit fumătorul timp de 10 minute pentru a-l răci puțin. M-am simtit ca a fost obtinerea un pic prea cald. Dar eu nu dețin acest lucru împotriva dispozitivului într-adevăr. Este foarte greu pentru a menține o temperatură scăzută ca asta pentru o perioadă lungă de timp.
am fost, de asemenea, joc în condiții de siguranță de a lua mai mult timp. Mai lent este cu siguranță mai bine aici.somonul meu finit a luat o culoare de fum ușoară, dar a avut o aromă cu adevărat uimitoare.
era perfect sărat și dulce și avea indicii frumoase de fum., Ar fi grozav pe biscuiți ca aperitiv sau pe un covrig cu niște brânză cremă, evident!pentru prima mea încercare de a fuma pește, am fost foarte mulțumit de modul în care s-a dovedit acest lucru.dacă sunteți pe piață pentru un fumător electric, verificați cu siguranță fumătorul Electric Digital Char-Broil. Are câteva caracteristici cu adevărat fantastice și face fumatul mâncare bună foarte accesibilă.
