Povestea de Becky Speere | Fotografie de Ryan Siphers și David Watersun, curtoazie și de Napili Kai
Cincizeci de ani restaurante premiate sunt o raritate pe Maui, dar ca din 2014, Casa Mare la Napili Kai Beach Resort poate pretinde că distincție. De-a lungul anilor, cititorii revistei Maui No ka ‘Oi au acordat șase Premii Aipono de aur și trei De Argint casei mării, inclusiv Premiile de aur din acest an pentru restaurantul „Most Maui-est” și cel mai bun Bar.,în 1960, Maui avea doar o mână de hoteluri mici. Chiar și Ka ‘anapali, prima stațiune de destinație a lui Hawai’ i, a fost la câțiva ani de la deschidere. Atunci canadienii Margaret și Jack Millar, obosiți de vacanța în Waikiki, au decis să se aventureze în celelalte insule. Pe Maui, au găsit un colet retras. Era acoperită de copaci kiawe, dar se învecina cu o plajă neatinsă de nisip alb, dincolo de care se afla un recif de corali lung pentru snorkeling. Având în vedere un Shangri-La de jumătate de acru pentru prieteni și familie, Millars a cumpărat terenul și a construit un hotel intim de tip boutique.,restaurantul a fost deschis în 1964 ca casa de ceai a lunii Maui. La începutul anilor 1980, o firmă de relații publice pe O ‘ahu crezut” casa de ceai „connoted” lumină și Orientale tarif — – nici mâncarea, nici imaginea managementul menit să transmită-și așa Casa de ceai a devenit casa de mare. Un meniu de cină din acel moment oferă o gamă de friptură din New York sau coadă de homar, cu toate fixările, pentru cinci dolari. Inghetata a fost extra.din punctul meu de vedere în sala de mese la Sea House, vedere panoramică la ocean mă învăluie la fel ca întotdeauna., Zâmbesc în timp ce îmi amintesc despre spectacolele hula realizate aici în anii 1980, când angajații Napili Kai și copiii lor erau dansatorii și muzicienii. În 2004, Hawai ‘ i ‘s longest-running keiki (children’ s) hula show s-a mutat în Pavilionul Aloha House al proprietății (unde George Kahumoku, câștigător al Premiului Grammy, orchestrează, de asemenea, unele dintre cele mai bune chitare slack-key din Hawai ‘ i). Acolo, continuă să perpetueze moștenirea lui Hawai ‘ i prin muzică și dans., Anul trecut, datorită fondurilor strânse din spectacol, Fundația Napili Kai a acordat burse de 10.000 de dolari copiilor angajaților hotelului pentru educație continuă.
În iunie, pentru a sărbători a cincizecea aniversare, Marea Casă a debutat un nou design și mobilier: un plafon încastrat de anigre (un African de esență tare), bambus blaturi, și separatoare de cameră de lumina verde de sticlă ale căror sculptate de valuri crea un metaforic ocean de mai jos originalul lava rock peretele care are lungimea de sala de mese., De-a lungul zilei, câțiva oaspeți bronzați la soare, obișnuiți și nou-veniți, stau în barul Whale Watcher, savurând fructul rece de gheață al celebrei case de mare ananas-rum Mai tai. Happy hour începe la 2 p. m., la fel cum soarele își începe coborârea. Atunci se încălzește locul., „Împreună cu noul meniu al bucătarului Craig Erickson, happy hour aici a devenit foarte popular, uneori cu oaspeții care așteaptă locuri”, spune managerul restaurantului Chad Wade.acest meniu este conceput în jurul prospețimii și calității. „Am doi pescari care îmi aduc pește prins în aceeași zi”, spune Erickson. „Acest lucru nu s-ar întâmpla pe continent. Și fermierii din curte vin pe ușa de livrare pentru a-și vinde produsele de casă. Doar-recoltate liliko ‘ i, banane de mere, și cele mai dulci mango Haden . . . nu e mai proaspăt de atât.,”
aromele de fructe strălucitoare ridică faimoasa „Haleakala” a restaurantului — o clătită uriașă de sufle împânzită cu banane de mere dulci și ananas Maui auriu, coapte până la un finisaj crud, cu un praf de zahăr scorțișoară picant.noul meniu al bucătarului oferă o selecție largă de feluri de mâncare, inclusiv aperitive fără gluten, cum ar fi sushi Yin-yang și găluște vegetariene aburite. Sushi-ul lui, o rolă de alge marine de quinoa roșie și albă bogată în proteine, avocado și o baie de wasabi-soia, primește votul meu, la fel ca găluștele umplute cu ciuperci și aburite.,în calitate de executive chef — o poziție pe care a deținut-o aici de mai bine de șapte ani-Erickson se ocupă de achiziții și managementul personalului, precum și de planificarea meniului și crearea rețetelor. Așa că clipesc surprins când spune: „Am venit la Maui pentru o schimbare de ritm. Am gestionat toate cele douăzeci și cinci de unități ale restaurantelor Gordon Biersch din SUA și, după ce am fost în industrie la acest nivel atâția ani, a venit timpul să încetinesc.,
„Vine de la Maui și Casa Mare mi-a dat o șansă de a lucra cu unele dintre cele mai bune ingrediente locale și de a lucra alături de oameni consider ‘ohana .”
este un sentiment răsunat de mulți dintre angajați. Printre ei se numără Verna Biga, asistent manager de catering, alimente și băuturi, care a lucrat la Napili Kai timp de treizeci și doi de ani.”multe familii au venit aici de zeci de ani”, spune ea, „așa că le-am hrănit copiii și acum copiii copiilor lor. Când au verifica afară, ei carte pentru anul următor., Avem un astfel de grup de douăzeci și unu de oameni. Prima săptămână este ziua de naștere a Tatălui, așa că facem tortul de înghețată macchiato, preferatul său. În săptămâna următoare, sărbătoresc trei zile de naștere, pentru care pregătim același meniu bufet an de an, inclusiv macadamia-creveți de nucă de cocos, coaste lani, friptură teriyaki și sushi crocant. O altă familie cu patruzeci și cinci de membri vine pentru cina lor anuală de Crăciun și rămâne prin Anul Nou.,”
Cum am sta la o masă cu vedere spre sala de mese si bar, văd meu preferat pupu (aperitive) fiind livrate clienților: Manila scoici în unt de usturoi, afumat kalua carne de porc învelit în tortilla cu avocado aioli, și „Maui Beach Ball” — un prăjit, panko-cruste combinație de rock creveți, corifenele, piper și brânză jack cu un picant sos remoulade.
Wade spune: „Chef oferă o cină de prim-coaste de două ori pe săptămână și surf-and-turf de trei ori pe săptămână; de multe ori este o vânzare. Și în cinstea celei de-a cincizecea aniversări, am creat cei 19 dolari.,63 Rollback cina speciala, disponibil până la sfârșitul anului 2014.”Specialitatea este carnea de vită scurtă înăbușită în porterul de nucă de cocos al Maui Brewing Company, creveții de apă dulce marinați cu plante la grătar, o scoică suculentă învelită în slănină, cartofi dulci Moloka’ i purpurii piure cu unt dulce și sparanghel proaspăt de grădină. . . . Văd nevoia să mă întorc. (Când îl întreb pe Wade de ce prețul nu este de 19,64 USD, el explică că restaurantul s — a deschis de fapt la sfârșitul lunii decembrie a anului 1963-atât de târziu, abia contează.,ca parte a festivităților cincizecea aniversare, Sea House găzduiește, de asemenea, desene săptămânale pentru un certificat de luat masa $50. La sfârșitul anului, un câștigător norocos va primi un cinci feluri de mâncare Na Hoku cina pentru doi, în valoare de $275.
Deși Margaret și Jack Millar nu mai sunt cu noi, ei trebuie să fie zâmbind în jos pe Napili Kai’ohana, care duc mai departe tradițiile lor de partajare aloha spirit și de mare alimente cu prietenii și familia. Nu e de mirare Casa Mare a fost votat „cel mai Maui-est.restaurantul Sea House Napili Kai Beach Resort 5900 Lower Honoapi ‘ Ilani Road.,, Napili
669-1500 | seahousemaui.com