- orez
- procesul
orez brun lustruire orez
procesul de fabricare a berii începe cu lustruire orez decorticat, ingredientul principal. Pe măsură ce trece printr-un polizor special, proteinele și tărâțele care pot produce arome în sake sunt îndepărtate. Orezul alb
- spălarea, înmuierea și aburirea
orezul lustruit este spălat în apă pentru a îndepărta tărâțele și este lăsat să absoarbă în apă. Când boabele au absorbit 30% din greutatea lor în apă, sunt aburite.,Un lot de orez aburit poate fi folosit pentru a face koji, starter de drojdie și pentru a alimenta mustul moromi. -
02:43
1stepMaking koji
- Face koji
Sporii de mucegai aspergillus oryzae (koji-kin) se adaugă la orez, care este apoi incubate pentru a produce koji. Koji se adaugă la demarorul de drojdie și la pasta moromi pentru a ajuta la transformarea amidonului de orez în glucoză., -
02:26
2stepPreparing shubo
- Pregătirea shubo
Acest lucru este realizat prin amestecarea de orez, apă, koji, și drojdie. Acesta conține cantități mari de drojdie, care promovează procesul de fermentare moromi. -
01:13
3stepPreparing la moromi
- Pregătirea moromi
Koji, orez, apă și se adaugă la shubo și apoi lăsat să fermenteze., -
02:54
Sandan shikomi Sandan shikomi
Aici (în timpul moromi etapa de pregătire), un proces unic în Japoneză dragul berii are loc. Este un proces de fermentare în trei etape cunoscut sub numele de sandan shikomi. În prima zi, koji, orez aburit și apă se adaugă la demarorul de drojdie (această adăugare se numește hatsuzoe). Amestecul este lăsat să stea în ziua următoare pentru a permite drojdiei să se înmulțească încet (acest pas se numește odori)., În a treia zi, la amestec se adaugă al doilea lot de koji, orez aburit și apă (această adăugare se numește nakazoe). Apoi, în cele din urmă, în a patra zi, se adaugă al treilea lot la amestec (această adăugare se numește tomezoe) pentru a finaliza procesul în trei părți. Fermentare paralelă multiplă fermentație paralelă multiplă
din acest punct, koji va transforma amidonul din orez în glucoză, pe care drojdia îl va folosi apoi pentru a crea alcool și dioxid de carbon. Conversia amidonului în zahăr și zahăr în alcool are loc în paralel în același rezervor., Aceasta este cunoscută sub numele de „fermentație paralelă multiplă” și este un proces care este în întregime unic pentru sake. Apăsând
- apăsând
odată ce moromi este complet fermentat, acesta este trecut printr-o presă pentru a separa drojdia de sake. Sake – ul este apoi filtrat, pasteurizat și plasat în depozit la rece unde se maturizează înainte de a fi îmbuteliat. -
00:50
brut dragul