Ketchup este condimentul preferat al Americii și poate fi găsit în 97% din bucătăriile din întreaga țară. Dar s-ar putea să fiți surprinși să aflați că acest acompaniament omniprezent pentru cartofii prăjiți nu s-a născut în SUA și nici nu conține roșii. În schimb, ketchup – ul își are originea în China și a început ca un sos de pește murat. După câteva sute de ani și mai multe versiuni diferite, ketchup-ul pe care îl cunoaștem și îl iubim astăzi a fost creat.,
din China în Anglia
cuvântul ketchup este derivat din cuvântul chinezesc ke-tsiap, ceea ce înseamnă un sos de pește murat. Acest amestec a fost adăugat în principal la rețete pentru a condimenta un fel de mâncare, versus servit ca condiment. Se crede că acest sos de pește și-a făcut drumul din Vietnam în partea de sud-est a Chinei, unde a devenit un produs alimentar standard. De acolo, a călătorit în Malaezia și Indonezia, unde numele său s-a transformat în kechap și, respectiv, ketjap., Aici, marinarii englezi din secolul al XVII-lea au descoperit deliciile acestui condiment Chinezesc și l-au adus spre vest, unde bucătarii au încercat să reproducă sosul întunecat. Deoarece versiunea chineză este mai asemănătoare cu un sos Worcestershire, britanicii au folosit ingrediente precum hamsii sau stridii, ciuperci și nuci pentru a recrea aceste arome. La rândul său, ketchup-ul a ajuns să însemne un condiment format din ciuperci.
adăugarea de roșii
coloniștii englezi au adus acest ketchup de ciuperci în America, unde a continuat să treacă treptat prin diverse schimbări., O modificare semnificativă a fost adăugarea de roșii, care a apărut pentru prima dată într-o rețetă de Sandy Addison în 1801 în Cartea Sugar House. Rețeta a cerut stoarcerea roșiilor uscate și apoi sărarea și fierberea lor. După apăsarea printr-o sită, roșia este combinată cu mace, nucșoară, ienibahar, cuișoare, scorțișoară, ghimbir și piper după gust. Se fierbe apoi până se îngroașă, se răcește și se îmbuteliază. Ketchupul îmbuteliat va dura câțiva ani, datorită cantității de sare, care a făcut și gustul ketchupului, ați ghicit-o, foarte sărată.,deoarece roșiile fac parte din familia Solanaceae, care constă din anumite plante otrăvitoare, mulți oameni s-au ferit să mănânce roșii proaspete, dar erau dispuși să consume ketchup, deoarece fructele roșii erau gătite și conservate cu alte ingrediente. Astfel, începe popularitatea ketchupului îmbuteliat.
Ketchup-ul pe care îl cunoaștem astăzi
s-ar putea să vă surprindă să știți că Heinz nu a fost prima sticlă de ketchup vândută; acest credit merge la un fermier pe nume Jonas Yerkes, care vindea sticle de ketchup la nivel național până în 1837., Nu a fost până la aproximativ 40 de ani mai târziu că F. & J. Heinz Company a început să vândă ketchup, și până la sfârșitul secolului al xix-lea, a fost principalul tip de ketchup în Statele Unite ale americii. Treptat, Descriptorul de roșii din” ketchup de roșii ” a fost scos din numele său.inițial, s-au folosit roșii necoapte, ceea ce a necesitat adăugarea unui conservant numit benzoat de sodiu pentru a preveni deteriorarea și pierderea aromei., Dar, la începutul anilor 1900, Food and Drug Administration a interzis utilizarea acestui aditiv, iar Heinz a început să-și facă ketchup-ul cu roșii coapte, care conțin mai mult din pectina conservantă naturală și adăugând zahăr și oțet. Datorită cantității crescute de pectină, ketchup-ul rezultat a fost mai gros decât versiunea anterioară apoasă.de-a lungul anilor, ketchup-ul a evoluat de la sticlă la pompa mare, pachete mici și chiar o selecție de scurtă durată a diferitelor soiuri colorate (cu adăugarea de coloranți alimentari)., Heinz a ales ortografia „ketchup” pentru a imprima pe etichetele lor, dar catsup și catchup sunt ortografii acceptabile folosite interschimbabil. Cu toate acestea, ketchup-ul este modul în care îl veți găsi listat în majoritatea cărților de bucate.,div>
div>