nu mă gândesc la gumă tot atât de des. Cred că majoritatea oamenilor nu. Eu nu am o preferință puternică pentru un anumit brand (cum am scrie acest lucru, există aproximativ o jumătate de duzină de vata-up Orbita Bubblemint ambalaje împrăștiate peste tot pe biroul meu), dar m-am gândit niciodată ce e în ea. De ce aș face-o? Guma de mestecat este unul dintre cele mai absurde lucruri pe care le facem ca ființe umane. Aș îndrăzni să spun majoritatea dintre noi nu le pasă ce merge în ea, sau cum se face.,
dar ar trebui? Este o întrebare pe care am început să mi-o pun recent în timp ce conduceam de la Casa Mea Din Brooklyn pentru a vizita prieteni din nordul statului New York. Doar trecut Yonkers, m-am trezit roadere pe același băț de gumă mi-a venit în gura mea o oră mai devreme, chiar dacă a fost mult timp trecut prim sale. Ca aroma de menta a dat drumul la nimic, la toate, m-a lovit ca ceea ce a fost odată o dulce, elastic confectii început să mă simt mai mult ca Silly Putty: trist, gri, și inconfundabil sintetice. „Ce naiba e chestia asta?,”M-am întrebat, în timp ce l-am înfășurat și l-am depozitat în compartimentul ușii mașinii, care pare a fi proiectat în mod expres pentru ambalajele de gumă aruncate, banii lipicioși și cojile de banane putrede.
am decis să mă uit în ea. practica mestecării gumei datează de mii de ani, popularitatea sa de durată evidentă în chicle uscate (o gumă naturală derivată din copaci) găsită printre ruinele Maya din sudul Mexicului și mii de ovale în tonuri de gri presate pe trotuarele orașului din întreaga lume. Dar de ce mestecăm guma este o chestiune de conjectură., Unii spun că este o modalitate de a opri foamea, de a face față stresului sau chiar de a ne îmbunătăți memoria. Am citit că în timpul războaielor mondiale, guma de mestecat Wrigley a fost inclusă în rațiile militare, deoarece se credea că îi ajută pe soldați cu stresul, setea și foamea. Un studiu din 2002 a susținut că guma de mestecat „a îmbunătățit semnificativ performanța la testele standardizate ale memoriei de lucru și ale memoriei episodice (rechemarea imediată și întârziată a cuvintelor).”Și un studiu din 2004 a constatat în mod similar că actul de mestecare activează unele dintre aceleași circuite neuronale care ajută la formarea amintirilor., Între timp, un studiu al Universității din Rhode Island a descoperit că guma poate acționa ca un supresor al apetitului, reducând foarte mult numărul de calorii pe care le consumăm, deoarece mestecarea stimulează nervii din creierul nostru responsabili de sațietate. deși nu m-am bazat niciodată pe gumă ca pe un medicament care îmbunătățește performanța sau pe un instrument de scădere în greutate, consider că mestecarea ajută la reducerea nivelului de stres, mai ales când am trecut termenul limită (da, mestec o mulțime de gumă chiar acum)., Și, pentru că lucrez de acasă—sau, mai precis, de pe masa din bucătărie—mă distrage de la raid la frigider la fiecare 15 minute pentru pizza rece și Cola dietetică. Ocazional, chiar mă lasă să-mi uimesc fiica mea de doi ani, greu de impresionat, cu abilitățile mele nebune de suflare a bulelor. Dar această poveste nu se referă atât la motivul pentru care mestecăm guma, cât la ceea ce este guma—și de unde, exact, a venit.
ce este și cum se face
o linie de producție Chiclets.după cum se dovedește, procesul de fabricare a gumei este destul de simplu., Așa spune Joan Mestres, coautor al formulării și producției de gumă de mestecat și gumă cu bule. Pașii de bază includ amestecarea ingredientelor (mai mult pe cele dintr-o clipă) în ceea ce este cunoscut sub numele de mixer sigma, care frământă guma până când preia consistența aluatului de pâine. Este apoi extrudat din mixer, laminat în foi sau blocuri mici și, în final, răcit, tăiat și ambalat.fabricarea gumei poate fi simplă, dar aceste ingrediente sunt o altă poveste., Baza de gumă în sine este formată din trei lucruri: o rășină pentru mestecare, ceară pentru moale și elastomeri care își mențin elasticitatea. În timp ce gumele de mestecat timpurii au fost făcute din rășini pe bază de copaci și ceară naturală, în aceste zile, ambele ingrediente sunt derivate sintetic din petrochimie. Cu alte cuvinte, guma pe care o mestecați este în esență plastic și cauciuc. Potrivit Washington, DC-based international Chewing Gum Association, guma este atât de raft stabil că nu există nici o lege care să impună o dată de expirare pentru ea. desigur ,este un pic mai complicat decât atât., Ceara naturală și artificială, care acționează ca lubrifianți între firele de polimeri, este uneori combinată pentru a conferi gingiei o consistență mai bună. Alte ingrediente guma ar putea include arome naturale și artificiale; emulgatori, care păstrează guma moale; antioxidanti, care păstrați-l în stare proaspătă; și umectanți, cum ar fi glicerol, să-l păstrați umed. Apoi, desigur, există îndulcitori, atât naturali, cât și artificiali., motivul pentru care pot capta atenția fiicei mele cu acele bule uriașe pe care le suflu este datorită unei proporții mari de elastomeri menționați mai sus—latexuri naturale sau sintetice—adăugate la bazele de gumă cu bule. Potrivit lui John Milton, autorul Vanity, Vitality și Virility: știința din spatele produselor pe care le place să le cumpărați, guma cu bule este adesea făcută cu stiren-butadienă (SBR), un polimer de calitate alimentară care se umflă atunci când vine în contact cu saliva sau cauciuc butilic de calitate alimentară-ciudat, aceleași lucruri care sunt folosite pentru a face tuburi interioare pentru biciclete., citind lista de ingrediente a pilonului meu orbit fără zahăr Bubblemint, am observat că îndulcitorii artificiali ocupau partea leului din text. De fapt, conține un cocktail virtual de chestii, inclusiv sorbitol, manitol, aspartam, acesulfam K, sucraloză și xilitol. Alte ingrediente de pe listă: glicerol, umectantul menționat mai sus; lecitina de soia, un emulgator; antioxidantul BHT (butilhidroxitoluen), un conservant sintetic care este de asemenea utilizat în lichidul de cauciuc și îmbălsămare; și culori și arome atât naturale, cât și artificiale.,desigur, cea mai importantă calitate pentru majoritatea dintre noi, mestecătorii de gumă este ultima: aroma. Pe parcursul vieții tale, fără îndoială, ați fost inundat cu reclame touting o guma „de lungă durată” aroma, o calitate pe care oamenii de știință și producătorii de gumă au petrecut zeci de ani încearcă să îmbunătățească, cu un motiv bun. După cum subliniază Mestres, „ce alte produse alimentare rămân în gură mult timp, cum ar fi guma de mestecat?,o soluție, conform Mestres, folosește diferite preparate de arome naturale și artificiale cu grade diferite de solubilitate, astfel încât „valuri” de aromă să fie eliberate în gură în timp ce mestecăm. „Un exemplu clar cu particule de aromă sau cristale”, spune el. „Când spargem particulele, există un fel de explozie care sporește percepția gustului.”Un alt mod de a manipula aroma este jocul cu profilul de dulceață al fiecărei gume, care afectează modul în care percepem aroma., Cu alte cuvinte, odată ce dulceața complementară a dispărut, acea gumă cu bule de pepene verde pe care o mestecați va pierde cea mai mare parte a dulceții sale.* acesta este un fenomen pe care părea să-l înțeleg la nivel de bază chiar și în copilărie. Pe atunci, am luat adesea guma pe care o mestecam din gură, am rostogolit-o în zahăr și am așezat-o în congelator pentru utilizare ulterioară. (Gustat bine, dar mama mea, practic uscat-opintire de fiecare dată când a deschis congelator, în cele din urmă a pus kibosh pe această practică.potrivit Mestres, principala problemă cu pierderea aromei nu este guma în sine, ci gura noastră., O parte din motivul pentru care guma își pierde aroma, spune el, este că receptorii de pe limbile noastre devin saturați până la punctul în care, după un timp, pur și simplu nu o mai gustăm. El susține că dacă îndepărtăm guma pe care o mestecăm câteva minute, luăm o înghițitură de apă pentru a ne curăța palatul și începem să mestecăm din nou guma, vom descoperi că are mai multă aromă decât am detectat anterior., Totuși, de-a lungul timpului (de oriunde de la două până la cinci minute, bazat pe propria mea neștiințifică cercetare), saliva noastră absoarbe atât de arome și îndulcitori, lăsându-ne cu un anost wad că, dacă nu ai o anumită Alb secretarul de presă al Casei, în cele din urmă aruncat.
Ei nu Fac Asta Ca Au Folosit Pentru a
Un grup de chicleros în Mexic.până de curând, am presupus că guma pe care am mestecat-o era cel puțin naturală., Sigur, am suspectat că conținea o combinație din secolul 21 de culori artificiale, conservanți, îndulcitori, arome, la fel ca cea descrisă. Dar am crezut în mod eronat că baza în sine a fost derivată dintr-un ceva natural sau altul.
de ani de zile, asta a fost adevărat. Până în jurul celui de-al doilea război mondial, cea mai mare parte a gumei provenea din copacii de sapodilă care cresc în pădurile tropicale din sudul Mexicului și America Centrală. Muncitorii cunoscuți sub numele de chicleros le-ar scala și ar tăia modele în zig-zag în scoarță în drumul lor în jos., Ca răspuns la shivving, copacii ar secreta un plasture de soiuri—că chicle am menționat mai sus. Ca latex natural a fugit în jos, spre bază, au fost colectate în vase mici; odată ce aceste vase au umplut, chicle fost uscate, transportate prin pădure pe calea ferată, și a trimis la, să zicem, Wrigley Company din Chicago (înființată în 1891) sau Adams Fiii & Companie din New York (fondată în 1871)., am învățat toate acestea de la Jennifer Mathews, profesor asociat de antropologie și autor al Chicle: guma de mestecat a Americilor, de la vechii Maya la William Wrigley. Legătura dintre câmpul ei și numele cărții este simplă: mayașii i-au plăcut să mestece chicle. Au început să-l roadă încă din anul 200, pentru a-și împrospăta respirația sau pentru a-și scoate porumbul din dinți. Dar nu au fost primii care s-au îndrăgostit de saps și rășini masticabile., Masticul, o substanță rășinoasă produsă de un copac originar din sudul Europei, a fost mestecat de vechii greci; scandinavii au mestecat seva de mesteacăn; nativii nord-americani au ros pe seva molidului. Dar dragostea mayașilor pentru gumă era diferită—ceva asemănător cu dragostea unui american de astăzi pentru cheeseburgeri sau dragostea unui German pentru bere. mai târziu, aztecii ar prelua, de asemenea, practica de a mesteca chicle, deși erau mult mai rigizi decât mayașii despre cine ar putea mesteca. „Doar copiii și bătrânele ar putea să o facă public”, mi-a spus Mathews., „Bărbații care mestecau chicle erau văzuți ca efeminați, în timp ce femeile mai tinere care se îngăduiau erau presupuse a fi prostituate. Oricine de vârstă adultă care a mestecat-o a fost considerat total vulgar.”
Gumă în America
În Statele Unite, europenii au luat obiceiul de guma de molid din Nativi Americani, în măsura înapoi ca la 1600. Dar nu a fost până în 1848 că o Nouă Englez pe nume John B. Curtis a început să o vândă din punct de vedere comercial. Guma sa de molid Maine Pure și gustul său natural de molid au devenit extrem de populare., În cele din urmă, a început să facă gumă cu ceară de parafină, în loc de seva dificil de obținut și să o aromatizeze cu ingrediente precum zahăr, lemn dulce și vanilie.Curtis a menținut un monopol asupra industriei gingiilor timp de decenii, până când un bărbat pe nume Thomas Adams a intrat în imagine. Adams a fost un inventator din New Jersey care, în anii 1870, s-a aflat într-un parteneriat de afaceri puțin probabil cu președintele Mexican de 11 ori, generalul Antonio López de Santa Anna (da, cel de la Alamo) în timpul exilului acestuia din urmă la Staten Island., Hotărât să revină la putere încă o dată, generalul l-a lovit pe Adams, care i-a fost repartizat ca secretar, pentru a-l ajuta în eforturile sale de vulcanizare a lui chicle, cu scopul de a face un înlocuitor de cauciuc care să poată concura cu cei de la Goodyear. Dacă el ar putea scoate, generalul căzut sperat profiturile ar ajuta finanța o armată, permițându-i să câștige înapoi președinția. Nu a mers.după multe încercări și erori, Santa Anna a renunțat la idee și s-a întors în Mexic, unde s-a întors în cele din urmă la putere., Dar Adams, care a luat obiceiul generalului de a mesteca chicle, a decis să ia o lovitură diferită la glory. Lucrând din bucătăria sa, a fiert chicle-ul, l-a uscat, l-a rulat, l-a tăiat în bețe și l-a dus la o farmacie locală unde clienții, mai ales copiii, cumpărau adesea guma de ceară a lui Curtis. S-a vândut în câteva ore. până în 1871, Adams a brevetat o mașină pentru fabricarea bastoanelor de gumă de mestecat. Până în anii 1880, potrivit lui Mathews, el vindea cinci tone de gumă pe zi., Unul dintre cele mai populare gume ale lui Adams a fost Black Jack, care a rămas popular până în anii 1970 și pe care îl puteți găsi uneori în magazinele retro candy astăzi. El a adăugat în cele din urmă spearmint naturale și arome tutti-frutti.
succesul lui Adams a generat mulți imitatori. În 1899, un farmacist din New York pe nume Franklin V. Canning a introdus Dentyne („dental” + „hygiene” = Dentyne), cu promisiuni de prevenire a cavităților. Un an mai târziu, o gumă acoperită cu bomboane, cu aromă de mentă, numită Chiclets, a lovit rafturile., „Au luat ceea ce știau despre migdalele Iordaniei și au aplicat-o pe gumă”, spune Mathews. „Adăugând că acoperirea cu bomboane tari a păstrat și guma pentru perioade mai lungi de timp.”(Compania lui Adams a cumpărat în cele din urmă Chiclets, care a devenit una dintre cele mai iubite mărci ale sale. desigur, cea mai omniprezentă gumă acoperită cu bomboane este Gumball-urile pe care le vedem încă în automatele din aproape fiecare magazin alimentar din America. Legenda spune că au fost inventate de un băcan din New York care, nemulțumit de vânzările sale de gumă de băț, a vată o grămadă de ea și a aruncat-o într-un butoi de zahăr., Dar, ca și în cazul multor povești despre originea alimentelor, nu există o documentație solidă care să o susțină.
nu este cazul cu guma de mestecat, care își are originea în 1928, când un bărbat pe nume Walter Diemer a inventat lucrurile din care sunt făcute competițiile cu bule și colecțiile de cărți de baseball. Diemer a fost angajat al lui Frank Fleer, a cărui companie a început să facă gumă de mestecat în jurul anului 1885. Un capitalist desăvârșit, Fleer a vrut să vândă ceva diferit de rivalii săi și a petrecut ani de zile lucrând la un produs care ar putea fi suflat în bule., În 1906, el a inventat o gumă de mestecat pe care a numit-o Blibber-Blubber, dar s-a dovedit prea lipicioasă pentru a fi comercializată. După ce s-a jucat mult cu rețeta lui Fleer, în 1928 Diemer a lovit aurul cu o gumă cu bule care este încă vândută din borcane de bomboane din întreaga lume: Bubble Dubble.
William Wrigley, cel mai faimos om din gum biz în afară de Adams, a intrat destul de târziu în joc. În timp ce a început să-și vândă guma în anii 1890, abia la începutul anilor 1900 a început să schimbe industria pentru totdeauna. „Wrigley este un tip interesant”, spune Mathews., „A început ca vânzător de săpun, iar unul dintre lucrurile pe care le—a învățat este că trebuie să faceți publicitate-și a fost maestru în publicitate. A pus panouri publicitare peste tot, iar în 1915, a trimis patru bețe de gumă tuturor celor enumerați în cartea de telefon din SUA—adică 1, 5 milioane de oameni!succesul gumei de mestecat pe bază de chicle a lui Wrigley și Adams a început să-și pună amprenta asupra acelor păduri din America Centrală, care nu erau producători ideali pentru consumul uman masiv., Potrivit lui Milton, copacii de sapodilă pot fi recoltați doar după ce au în jur de 20 de ani și fiecare produce doar aproximativ un kilogram de gumă pe atingere, care apar la fiecare trei sau patru ani. Un 2009 Smithsonian articol, bazându-se pe Mathews cercetare, a menționat că bietul metodele de recoltare a dus la pierderea a aproximativ un sfert din sapotier copaci în Mexic de către 1930. Confruntat cu un deficit de chicle, guma de mestecat producătorii au început trecerea de la sintetic, derivat din petrol baze, în esență introducerea Americanii modern-zi gume noi mesteca astăzi.,
înapoi la elementele de bază
deși aproape toată guma de mestecat contemporană este făcută cu aceste baze sintetice, există excepții. Mai multe companii de gumă la scară mică folosesc practici durabile pentru a reintroduce gingiile pe bază de chicle consumatorilor americani. Una dintre ele este Glee Gum, cu sediul în Providence, Rhode Island. Proprietarul Deborah Schimberg spune inspirație pentru guma de mestecat a venit de la Ben & Jerry ‘ s Rainforest Criza de inghetata, care a contribuit la america Centrală economii de a crea o piață nouă pentru exotic nuci., În timp ce în Guatemala Kellogg Părtășie la începutul anilor 1990, ea a dezvoltat o extremă slăbiciune pentru sapodilla copaci, și a venit să cred că, dacă a făcut-o lucrurile, ei ar putea fi exploatat pentru prețiosul lor chicle o dată mai mult. „este un copac extraordinar”, îmi spune ea. „Foarte mare, cu un lemn tare, un fel de mahon.”Schimberg crede, de asemenea, că” guma „care provine din acești copaci este pur și simplu mai bună decât gingiile artificiale, care” pur și simplu nu sunt foarte apetisante—mestecarea este un fel de a mesteca pe acele buze de ceară de parafină pe care le vând la magazinele de bomboane…., Chicle, pe de altă parte, are această combinație naturală de ceară și cauciuc care creează o senzație de gură perfectă.”În timpul părtășiei, Schimberg a început să lucreze cu copiii ei pentru a vedea dacă pot face gumă chicle acasă. „Am avut fiica noastră de șapte ani, fiul meu de cinci ani și copilul meu de șase luni la masa din bucătărie care lucra cu baza de gumă, care era foarte lipicioasă și dezordonată”, își amintește ea. Dar, în cele din urmă, ea a constatat că a fost destul de ușor. După topirea chicle, pe care o puteți cumpăra online, Ea a amestecat-o cu arome naturale, cum ar fi căpșuni și menta. Voila!, Gumă de mestecat de casă. în aceste zile, împreună cu guma reală, Glee vinde un kit de gumă, astfel încât și tu să poți încerca să-ți faci propriul. Este ceva ce Schimberg simte că poate ajuta la risipirea misterului a ceea ce am pus în gură în toți acești ani. ridicând o pungă de gumă Glee bubble la o piață de cartier a doua zi, am scos câteva dintre peletele acoperite cu bomboane în gură și am început să mestec. Spre deosebire de guma obișnuită, avea o senzație mai fină, aproape catifelată., Aroma nu a durat atâta timp cât se întâmplă în lucrurile pe care le mestec în mod normal, dar am găsit experiența de mestecat mult mai plăcută. Guma era mai moale, mai flexibilă—mai naturală. Mergând spre casă, am început să mă gândesc la tot plasticul și polimerii pe care i-am mestecat în toți acești ani. Deși probabil voi continua să le mestec (nu este nici un fel renunț la orbita mea), voi lua în considerare și cât de veche este practica. Îmi voi imagina acei copaci mari de sapodilă din Mexic care au făcut posibil acest lucru. Mai mult decât am făcut-o vreodată, mă voi gândi la asta., toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.