Înlocuind Suc de Lămâie pentru Suc de Lamaie in Casa de Conserve Retete, Cum ar fi Salsa
O întrebare comună în conserve acasă este, pot substitui suc de lămâie pentru suc de lămâie în salsa, sos de tomate, gemuri, și alte acasă conserve?, Sucul de lămâie, sucul de lămâie și oțetul sunt utilizate în mod obișnuit ca acidifianți în conservarea la domiciliu; sucurile adăugate pentru a crește aciditatea (scăderea pH-ului) conservelor pentru a preveni creșterea agenților patogeni precum botulismul.răspunsul simplu este da, puteți folosi suc de lămâie în locul sucului de lămâie în rețetele de conservare acasă, deoarece sucul de lămâie este puțin mai acid decât sucul de lămâie. Unii oameni preferă sucul de lămâie, deoarece simt că are o aromă mai blândă.desigur ,dacă o rețetă specifică sucul de lămâie, nu este neapărat sigur să înlocuiți sucul de lămâie., În mod realist, pH-urile lor sunt atât de aproape încât să fie discutabile, dar repet doar ceea ce spun oamenii de știință din domeniul alimentar.o altă întrebare este înlocuirea sucului de lămâie (sau var) cu oțet și invers. Observați în tabelul de mai jos această pagină că oțetul este considerabil mai puțin acid decât sucul de lămâie, astfel încât să puteți înlocui sucul de lămâie (sau sucul de lămâie) cu oțet în rețete care necesită oțet, dar este posibil să nu înlocuiți oțetul cu sucul de lămâie. Și vedeți această pagină despre înlocuirea sucului de lămâie sau lime cu oțet.,
PH-ul comun sucuri și oțet, în ordinea descrescătoare aciditate
- Studii privind siguranța acidifierea de salsa pentru acasă apă clocotită conserve. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ‘ Sa, și E. L. Andress, Dept. de Alimente & Nutriție, Universitatea din Georgia, 328 Hoke Smith Anexa, Athens, GA 30602. Hârtie 33C-9. Prezentat la Reuniunea Anuală a Institutului tehnologilor alimentari, Las Vegas, NV, 14 iulie 2004.Vedeți acest studiu comparând toate cele 3., pentru cei curioși, metodele și condițiile de determinare a pH-ului și acidității alimentelor sunt, de asemenea, rezumate în 21 CFR 114.90. Metodologia pentru pH este în general disponibilă de la producătorii de pH-uri și electrozi.