cel mai frecvent defect textural în înghețată este dezvoltarea unei texturi grosiere, înghețate. Iciness este, de asemenea, limitarea principală la termenul de valabilitate al înghețatei și, probabil, reprezintă, de asemenea, nenumărate vânzări pierdute prin nemulțumirea clienților față de calitate. Nu există răspuns la întrebarea ” care este termenul de valabilitate al înghețatei?”, depinde în întregime de condițiile sale de depozitare. Ar putea fi un an, sau ar putea fi două săptămâni sau mai puțin., Deși sursa și factorii care contribuie la problema icincess sunt bine cunoscute, este, de asemenea, unul dintre defectele despre care sunt cel mai des întrebat.
procesoarele au știut de mult timp cum să prevină iciness și răspunsul este în continuare același: formulați înghețata în mod corespunzător pentru început, înghețați înghețata rapid într-un congelator bine întreținut, întăriți înghețata rapid și evitați pe cât posibil fluctuațiile de temperatură în timpul depozitării și distribuției. Cristalele de gheață trebuie să fie numeroase și de dimensiuni mici, uniforme, astfel încât să nu fie detectate atunci când sunt consumate., Este șoc termic, fluctuații mari de temperatură, care este cel mai mare vinovat pentru pierderea acestor distribuții mici, uniforme de dimensiuni de cristal de gheață și textura grosieră, înghețată rezultată. Poate că este timpul un alt mesaj a fost adăugat la prevenirea iciness și că este de a educa retailerului și consumatorului despre cauzele iciness și acțiune preventivă pentru a menține o înghețată cu textură netedă.,
Înainte de a începe căutarea în mod special la perioada de valabilitate, trebuie să re-familiarizați-vă cu înghețarea aspecte de inghetata de producție, structura cristalelor de gheață în înghețată, și aspectele teoretice ale procesului de congelare.