motivul se reduce la modul în care tratăm un bug simplu, foarte insidios, salmonella, care poate provoca stres digestiv extrem și chiar se poate dovedi fatal. Salmonella poate fi introdusă în două moduri-din afara oului (ca urmare a contactului cu materia organică, cum ar fi gunoiul de găină) și din interior (de la găină la ou înainte de a fi pus).
în Conformitate cu SUA, Departamentul Agriculturii, există mai mult de 140.000 de cazuri de intoxicații cu salmonella din ouă în Statele Unite în fiecare an. Este atât de răspândită încât a fost numită „epidemie națională.”Și când ouăle sunt lăsate la temperatura camerei, salmonella se poate multiplica destul de rapid, atingând niveluri periculoase în câteva săptămâni.producătorii americani de ouă se concentrează pe prevenirea contaminării din exterior, astfel încât aceștia sunt obligați de USDA să spele bine ouăle înainte de a intra pe piață. Sunt clătite în apă fierbinte, uscate și pulverizate cu o ceață de clor aproape imediat ce sunt așezate.,europenii au o abordare diferită. În Regatul Unit, de exemplu, producătorii vaccinează în schimb găinile ouătoare pentru a preveni transmiterea salmonelei. Apoi se bazează pe un strat subțire, natural, numit cuticula, pentru a preveni orice contaminare din exteriorul cochiliei care pătrunde în ou.autoritățile britanice descurajează de fapt ouăle frigorifice pe teoria că răcirea și apoi încălzirea ar putea crea condens, ceea ce ar permite salmonella să pătrundă în cochilie.
în S. U. A.,, această cuticulă este îndepărtată în timpul spălării și chiar dacă unii producători o înlocuiesc cu o acoperire sintetică ușoară, reglementările necesită încă refrigerare.cu toate acestea, este posibil să ne îndreptăm treptat în direcția europeană. Imunizarea împotriva salmonelei a redus dramatic numărul de cazuri în Regatul Unit în 20 de ani, iar după un focar deosebit de urât de salmonella în 2010, mai mulți producători americani de ouă încep să facă acest lucru.
și, desigur, nu există reglementări cu privire la ouăle produse de efectivele din curte.,între timp, există vreun rău în refrigerarea ouălor? Nu chiar. Există cei care susțin că refrigerarea subțiază albul. Și, cu siguranță, depozitarea ouălor într-un frigider închis împreună cu alimente puternic parfumate prea mult timp va duce la ridicarea aromelor.
sunteți un geek alimentar? Urmați-mă pe Twitter @ russ_parsons1