Dacă oamenii încă abordate-mi de copilăria mea porecla, „Murături”, probabil că nu m-ar deranja. Sunt o fangirl pentru totdeauna atunci când vine vorba de castraveți sărate. De ce mi-a luat atât de mult să încerc murăturile dulci picante ale Gjelinei este un mister, dar sunt cu siguranță un nou favorit. aceste murături sunt o atingere dulce, cu o aromă de oțet moale, care permite castravetei delicate să privească., Puteți arunca într-o pereche de ardei iute proaspete sau Fresno pentru unele căldură și apoi repurpose aceste ardei ca o pizza topping. Am folosit murături dulci picante Gjelina pe sandwich-uri de porc tras și patty se topește, ca o farfurie mică, și au fost cunoscute de a sta doar la tejghea cu o furculiță și borcan. Ei ar fi, de asemenea, mare asociat cu curcan, avocado, si ceapa rosie, similar cu un sandwich GTA servește. Am o autoritate bună că restaurantul folosește această saramură (sau ceva foarte similar) pentru o serie de legume, deci este adaptabil.,Gjelina ocupă unul dintre cele patru locuri de carte de bucate VIP din bucătăria mea. Retete suplimentare am postat din cartea include Sos Pomodoro, Confit de Rosii, Fript în Tigaie Romanesco, Usturoi Confit, și Kabocha, Ulei de Măsline, și Tort de Ciocolată Amăruie.Rețeta originală cere oțet de vin alb, dar am avut o grămadă de oțet de șampanie în cămară (de asemenea, un mister), așa că asta am folosit. Nu sunt sigur dacă acesta este un schimb perfect, dar testerii de gust nu pot spune întotdeauna diferența dintre cele două., Bănuiesc că murăturile vor avea puțin mai multă aciditate dacă folosiți oțet de vin alb.am dublat fulgii de ardei roșu de la 1/8 linguriță la 1/4 linguriță atunci când nu există ardei iute proaspăt în borcan. Mă întorc la 1/8 linguriță când adaug ardei iute proaspăt. Discreția bucătarului.cresc zahărul cu 3 grame atunci când adaug ardei iute proaspăt pentru a echilibra căldura suplimentară . Desigur, acesta este un lucru ridicol de mic de menționat, având în vedere rețeta, dar s-a gândit că ar putea fi documentat.,lăsați saramura să se răcească complet sau aproape complet înainte de a o turna peste castraveții feliați. De asemenea, aștept să feliez castraveții până când saramura este gata, dar nu am nicio cercetare științifică care să susțină această decizie.
sunt gata
am folosit aceste muraturi la cateva ore dupa ce le-am facut si au fost delicioase. Acestea fiind spuse, aroma este mai dezvoltată după 24 de ore și continuă să se îmbunătățească pe măsură ce zilele continuă.,
Fermieri | Artizani
am face un efort să-sursa mea de alimentare din California artizani, cu un accent special pe Santa Monica Piață. Mai jos este o listă a celor care au contribuit la acest fel de mâncare.
- Milliken Ferma de Familie / persană Castraveți, Usturoi
- Finley Ferme / Decapare Castraveți
- de Caise Lane Ferme / Proaspete Cayenne
- Ferma lui Maggie / Marar
Instrumente
- Rösle Mandoline // am fost folosind Rösle mandoline de ani de zile pentru orice, de la salata de varză la murat ceapa rosie., Este util atunci când tăiați atât usturoiul, cât și castraveții pentru această rețetă. Mandolina este eficientă (urmăriți-vă degetele), ușor de curățat și arată destul de agățată pe un suport, care este un bonus.
- oală mică din oțel inoxidabil
- borcan de 34 de uncii
instrumentele mele preferate de gătit evidențiază echipamentele de bucătărie pe care le dețin și le folosesc de ani de zile.ingrediente (adaptate din Gjelina-aproape umple un borcan de 34 de Uncii)
- 1 kilogram (405 grame) castraveți de decapare, tăiați în runde notă: îmi place să folosesc un amestec de castraveți persani și soiul obișnuit de decapare., Eu folosesc cea mai mare setare pe mandoline Rösle. Alternativ, puteți tăia castravetele pe lungime, ceea ce este distractiv pentru sandwich-uri.
- 1 1/2 lingurițe semințe de muștar
- 1 1/2 lingurițe semințe de coriandru
- 3/4 linguriță semințe de mărar
- 1 cană apă
- 1/2 cană vin alb sau oțet de șampanie notă: folosesc șampanie și adaug un strop suplimentar.
- 2 linguri + 1 1/2 lingurițe (32 grame) zahăr. Notă: așa cum am menționat la „Original vs.adaptat”, folosesc un vârf mai mult (35 grame) atunci când adaug ardei iute proaspăt.,
- 1 lingură de sare în stil fulg
- 1/8 linguriță turmeric
- 1/4 linguriță fulgi de piper zdrobit notă: reduc acest lucru înapoi la rețeta originală 1/8 linguriță atunci când adăugați ardei iute
- 3 crengute (4 grame) mărar proaspăt
- 2-3 mici/medii (10 grame după preparare) căței de usturoi , felii subțiri
- (opțional) 2 ardei într-o cratiță mică din inox, prăjiți semințele la foc mediu până când sunt foarte aromate, dar nu ard.,
- în tigaie, adăugați fulgi de apă, oțet, zahăr, sare, turmeric și piper roșu.
- aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute. Se amestecă o dată sau de două ori pentru a dizolva sarea și zahărul.
- scoateți saramura de pe foc și lăsați-o să se răcească.
- în orice recipient intenționați să depozitați murăturile, adăugați jumătate din usturoi și mărar.
- puneți jumătate din castraveți deasupra.
- puneți restul de usturoi și mărar în jos, ardeii proaspeți fierbinți dacă folosiți, apoi topiți cu castraveții rămași.
- se toarnă saramura răcită deasupra., Castraveții nu vor fi complet scufundați și asta este în regulă.
- după 10 minute, mutați castraveții în jur și faceți-i să se rătăcească sub saramură, astfel încât aproape toți să fie scufundați. Repetați în alte 10 minute.
- refrigerați timp de 3-5 ore înainte de utilizare. Aroma devine mai bună pe măsură ce zilele trec.
- dacă vă gândiți la asta în primele câteva ore, scoateți borcanul, întoarceți-l și dați lucrurilor un jiggle blând. Fac asta doar o dată sau de două ori pentru a distribui aromele.
