Aceasta reteta vă arată cum să creați tradițională Cantoneză mooncakes de la zero fără a cumpăra sirop de aur sau kansui. În această rețetă, veți obține o umplutură delicioasă de susan negru, un aluat care are o gură bună și își păstrează forma și imagini pas cu pas detaliate ale întregului proces. Mai mult, am enumerat fiecare sfat și notă pe care o am, pentru a vă ajuta să faceți cu succes prăjituri de casă., Cu aceste informații, veți putea cu ușurință să adaptați această rețetă la ingredientele disponibile pe care le aveți sau la orice umplutură preferați.
{Long post alert} am încercat să-l scurtez, dar postarea a durat foarte mult (>4000 de cuvinte), datorită cantității mari de informații. Dacă nu doriți să citiți totul, asigurați-vă că răsfoiți notele de gătit înainte de a merge la rețetă. De asemenea, puteți găsi mai multe informații despre siropul de aur și kansui în celelalte postări ale mele și puteți învăța cum să le faceți cu ingrediente tipice de uz casnic.,Festivalul Mid-Autumn este un lucru mare în China, iar mâncarea mooncakes cu membrii familiei este o necesitate. Este a 15 – a zi a celei de-a 8-a luni a anului lunar-ziua de mijloc a toamnei și ziua lunii pline. Este ziua în care membrii familiei stau împreună și se bucură de prăjituri și o noapte liniștită cu cea mai strălucitoare lună.s-ar putea să vă întrebați, gătim mooncakes acasă, la fel cum gătim găluște de casă pentru a sărbători Anul Nou lunar? Răspunsul este un mare nu.,în afară de procesul complicat de gătit și de faptul că un cuptor nu se găsește în mod obișnuit într-o bucătărie chineză, este pur și simplu pentru că mooncakes sunt un element cu volum foarte mare. Este o tradiție culturală adânc înrădăcinată, în cazul în care oamenii trimit mooncakes la familie și prieteni ca un cadou, începând cu două săptămâni înainte de festival. Primim o cutie mare de prăjituri de la angajatorul nostru, de la centrul nostru comunitar, de la rude și prieteni care au cumpărat prea multe cutii și nu le pot termina., Vedeți, o familie poate obține atât de multe cutii de mooncakes fără a cheltui un cent și, probabil, doriți doar să mâncați câteva oricum (sunt prea dulci și prea grele).celălalt fapt este că prăjiturile tradiționale devin din ce în ce mai puțin populare în China. Au existat scandaluri, cum ar fi unul în cazul în care o companie mooncake reutilizat un stoc de umplere mooncake vechi de ani și ulei de jgheab folosit pentru a reduce costurile., Celălalt motiv este că stilurile mai moderne de mooncake au devenit la modă, cum ar fi mooncake-ul de piele de zăpadă (cu un aluat fără coacere făcut din mochi) și mooncakes în stil francez (făcute cu aluat de patiserie franceză și o umplutură asemănătoare gemului). Al treilea motiv, și cel mai important, este că calitatea prăjiturilor tradiționale a scăzut semnificativ și nu mai sunt la fel de gustoase. A început să devină superficial și clișeu, deoarece oamenii le cumpără doar pentru a le da. A devenit mai standardizat, mai puțin creativ și mai puțin proaspăt.,
când I-am spus mamei mele că în cele din urmă am făcut niște prăjituri minunate, a fost surprinsă și a spus „de ce să mă deranjez? nici măcar nu-ți plac prăjiturile.”
Mooncake obsession
adevărul este că am mâncat mooncakes înapoi în China, dar îmi place doar tipul tradițional cu gălbenuș de ou în umplutură. Nu toate prăjiturile sunt umplute cu gălbenuș de ou. De cele mai multe ori, găsești doar unul sau două într-o cutie de 12 prăjituri. Și acesta este de obicei singurul mooncake pe care îl mănânc în fiecare an.,spre deosebire de miniaturile mooncakes pe care le găsești de obicei în rețete online, adevăratele mooncakes din China sunt uriașe. Ei folosesc o cantitate minimă de aluat, astfel încât stratul exterior să fie subțire de hârtie, închizând un bloc uriaș, gras, dulce de umplutură, care se face de obicei cu tone de zahăr și untură. Nu sună prea gustos, nu-i așa?adevărul este că pot fi foarte delicioase dacă sunt gătite corect cu ingrediente proaspete. Motivul pentru care îmi place umplutura cu gălbenuș de ou este că gălbenușul savuros taie grăsimea și dulceața restului de mooncake. Și întreaga combinație are gust de rai., Este ca și cum ai stropi sare de mare pe caramel sau ai adăuga un vârf de ardei iute în ciocolată. Vă întrebați De ce la început, dar cu siguranță obțineți-o odată ce o gustați.m-am mutat în Austin din China acum două luni. În timp ce mă bucuram de noua mea viață în noua mea casă, răsfățată de varietatea de opțiuni alimentare, mi-am dat seama că se apropie Festivalul Mid – Autumn și cumva am vrut să mă bucur de un mooncake tradițional-unul cu gălbenuș de ou, desigur.
am luat decizia că voi face mooncakes acum o lună, fără să știu în ce mă bag.,procesul de dezvoltare a rețetelor a fost unul dificil. Cred că am rostit „vreau să mă sinucid” de prea multe ori în ultimele zile, ceea ce l-a făcut pe Thomas foarte îngrijorat. De asemenea, am comandat mai multe livrări de pizza ca niciodată, pentru că după ce am petrecut atât de mult timp retetând rețete și experimentând în bucătărie, eram prea obosiți să gătim cina.cred că am făcut mai mult de zece loturi, o cantitate mică pe lot, desigur, până când am pierdut numărul., În timp ce făceam lotul final pentru a termina această postare, încă le coaceam pe rând, pentru a determina cea mai bună temperatură a cuptorului și rețeta perfectă de spălare a ouălor. De aceea puteți vedea că fiecare lună din fotografii arată puțin diferit.,
Ne-am încheiat mooncake proiect de ieri cu o sticlă de șampanie și două gros reduceri de prim-friptură.de ce să faceți atât de multe probleme atunci când există literalmente sute de rețete de mooncake online?,
motivul: mi-am dorit foarte mult să găsesc o modalitate de a face toate ingredientele de la zero, pentru a permite oricui dorește să facă prăjituri proaspete și să se bucure de Festivalul Mid-Autumn, indiferent de accesul la un magazin Asiatic.dacă ați verificat vreodată o rețetă tradițională de mooncake, s-ar putea să vă gândiți, ce naiba sunt aceste ingrediente? Adevărul este că, printre cele patru ingrediente din aluatul mooncake, există două-sirop de aur și kansui, despre care s-ar putea să nu fi auzit niciodată și pot fi dificil de dobândit.,o introducere rapidă, siropul de aur se mai numește sirop de zahăr inversat. Este un sirop de culoarea chihlimbarului obținut din zahăr, dar are o textură mult mai bogată și o aromă profundă decât un sirop simplu. De asemenea, conține acid, care este o cerință pentru prepararea mooncake-ului.Kansui, jian sui în Chineză (枧水) sau apă de leșie, este o soluție alcalină obținută din carbonat de sodiu și carbonat de potasiu. Este adesea folosit în produse de patiserie asiatice și fidea ramen. Se adaugă o culoare galbenă aluatului (cum ar fi prepararea tăiței de ou fără ou)., Acționează un pic ca bicarbonatul de sodiu, deoarece menține aluatul pufos și umed, dar fără a introduce prea mult gaz. De asemenea, neutralizează acidul din siropul de aur, astfel încât aluatul nu va avea gust acru.majoritatea rețetelor vă sugerează să cumpărați sirop de aur online și să cumpărați kansui într-un magazin Asiatic. Cu toate acestea, siropul de aur este destul de scump, iar kansui este disponibil numai pe piețele asiatice mari., Pe de altă parte, aceste două ingrediente sunt foarte ieftine și ușor de achiziționat în China (deși majoritatea chinezilor nu au auzit niciodată de ele), deci există o literatură foarte limitată despre cum să le faci acasă și cum să le folosești în rețetele mooncake.Mooncakes necesită măsurători foarte precise, iar o singură modificare mică va schimba semnificativ rezultatele. Spuneți că urmați o rețetă foarte precisă, una cu ingrediente măsurate în pași de un gram., Deoarece există diferite formule de sirop de aur și kansui, puteți obține rezultate diferite decât cele intenționate, chiar dacă urmați rețeta o sută la sută.în timpul procesului de preparare a prăjiturilor, este important să înțelegeți funcția fiecărui ingredient și rezultatul obținut. Trebuie să fie corecte, dar, de asemenea, rămâne flexibil atunci când este necesar.
De ce această rețetă
am citit multe lucruri online și am făcut o mulțime de cercetări în jurul acestor două ingrediente – sirop de aur și kansui., Am constatat că este posibil să se facă aceste două ingrediente rare la domiciliu cu ingrediente ieftine și comune. Și este posibil să gătești mooncakes cu ei și să obții rezultate satisfăcătoare.am testat numeroase rețete atât cu ingrediente cumpărate din magazin, cât și cu ingrediente de casă. Am testat, de asemenea, combinația de magazin cumpărat și de casă. Toți lucrează și pot crea prăjituri delicioase. Și acum Puteți învăța face același lucru, folosind această rețetă.
am ales o umplutură de susan negru și gălbenuș de ou ca umplutură de mooncake pentru această rețetă. Este un clasic, precum și preferatul meu., Pasta de susan dulce și nucă este o delicatesă și merge perfect cu gălbenușul de ou. Nu există atât de multe rețete pentru aceasta online (pentru că majoritatea oamenilor cumpără pasta pre-făcută), așa că am dezvoltat-o singură. Generează o pastă cu o textură mătăsoasă și o aromă excelentă. Folosește unt în loc de untură, dar prăjitura își păstrează încă forma. S-ar putea suna ca lauda, dar îmi place gustul acestor mooncakes; este chiar mai bine decât mooncakes am avut în China.această rețetă este doar o posibilitate pe care am descoperit-o pe parcurs în timp ce găteam. Este încă departe de a fi perfect., Cu toate acestea, am vrut să împărtășesc toate lucrurile pe care le-am învățat până acum, astfel încât să le puteți aplica, chiar dacă veți folosi o rețetă total diferită în viitor.
note de gătit
iată câteva note de gătit pe care le-am adunat din alte surse și le-am verificat în bucătăria mea. Rețineți că nu toate punctele sunt legate de această rețetă. Am vrut să le împărtășesc oricum, pentru că le puteți folosi pentru a vă dezvolta propria rețetă de mooncake. De asemenea, vă pot ajuta să depanați o rețetă dacă ceva nu merge bine. Aici vom merge.,cel mai important lucru este că își păstrează forma și nu se prăbușește, astfel încât tortul mooncake își va menține modelul delicat după coacere. Indiferent de tipul de umplere pe care îl faceți, umplutura ar trebui să poată sta ferm la temperatura camerei imediat după ce a fost modelată într-o minge. Și ar trebui să devină dur după răcirea în frigider.
(1) trebuie să introduceți ulei cu un punct de topire scăzut în umplutură. Untura este un ingredient obișnuit în prăjiturile tradiționale, dar ar putea produce o aromă neplăcută. Și este doar gras., Mi se pare că uleiul de nucă de cocos și untul dau rezultate similare. Utilizați ulei de nucă de cocos numai dacă combinația de arome funcționează. Aroma uleiului de nucă de cocos nu merge bine cu totul.(2) trebuie adăugați o anumită cantitate de conținut solid, astfel încât aluatul să poată rămâne ferm, chiar și la temperatura camerei. Am văzut că oamenii folosesc lucruri diferite, cum ar fi făină, pastă de fasole, amidon de porumb etc., pentru a realiza acest lucru. Pe de altă parte, dacă adăugați prea mult conținut solid, umplutura va începe să aibă gust de aluat. Am constatat că făina de orez lipicios funcționează excelent în acest caz., Ajută umplutura să se lipească de ea însăși și nu o observați cu adevărat în timp ce mâncați.
nu are legătură cu această rețetă, dacă faceți o umplutură de semințe de fasole roșie sau lotus (sau orice umplutură care conține apă), celălalt mod de a face o umplutură mai groasă este să gătiți pasta pe aragaz, pentru a reduce conținutul de apă.(3) încă mai trebuie să adăugați ulei la umplutură, chiar dacă umplutura este dură de la sine. Primul motiv este că umplutura va fi fărâmițată și se va destrăma fără ulei., Al doilea este că prăjiturile tradiționale cantoneze trebuie servite la 1 până la 3 zile după coacere, deoarece pielea mooncake va fi foarte dură și fărâmițată imediat după coacere. Pe măsură ce se odihnesc mooncakes, uleiul din interiorul lor se scurge și se infuzează în stratul exterior de aluat. În acest fel, textura devine moale și umedă. Fără ulei în umplutură, acest proces important nu se întâmplă.
despre aluatul mooncake
(1) atât făina de toate scopurile, cât și făina de tort funcționează bine. Prăjiturile tradiționale cantoneze folosesc făină de tort, ceea ce este folosit în această rețetă., Se obține un aluat foarte fraged (ușor de lucrat, dar ușor lipicios) care dă un model frumos după coacere.
(2) singurul lucru care contează cel mai mult este raportul dintre siropul de aur și kansui.siropul de aur va crea un tort delicat și umed, care își păstrează forma în ciuda faptului că hârtia este subțire și poate fi modelată în modele delicate. Kansui este utilizat pentru a neutraliza acidul introdus de siropul de aur, rezultând o patiserie dulce fără sourness. Cantitatea de kansui determină, de asemenea, sensibilitatea și culoarea tortului., Culoarea va fi galben deschis dacă nu adăugați suficient kansui sau maro închis dacă adăugați prea mult.
Cel mai greu lucru este, dacă sunteți folosind exact aceeași marcă ca a dat intr-o reteta, e puțin probabil că dumneavoastră de gătit va produce aceleași rezultate., Dacă sunteți în căutarea pentru mooncakes perfecte, ar putea fi necesar să încercați de câteva ori pentru a obține totul perfect. Pe de altă parte, chiar dacă culoarea sau forma este ușor off, mooncakes va avea un gust la fel de delicios.
(3) puteți utiliza casă sau cumparat de la magazin sirop de aur. Rețineți că conținutul de acid nu va fi același. Acest lucru va afecta cantitatea de kansui pe care trebuie să o utilizați. Puteți citi un pic mai mult pe această temă în acest post.,
(4) Puteți utiliza kansui de casă sau cumpărat din magazin. Pentru a face kansui acasă, aveți nevoie doar de bicarbonat de sodiu și apă . Cele două au un conținut ușor diferit, dar dau rezultate foarte similare. Puteți învăța cum să faceți kansui în acest post.
(5) Cum se ajustează aluatul. Deoarece raportul dintre kansui și siropul de aur este fix, nu trebuie să le schimbați cantitățile (este puțin probabil să le puteți schimba pe amândouă, datorită cantității mici de kansui adăugate într-o rețetă)., Când urmați o rețetă și se dovedește că aluatul este prea moale pentru a lucra cu sau prea greu pentru a frământa, ar trebui să adăugați doar ulei sau făină pentru a ajusta consistența aluatului.
(6) grosimea pielii mooncake. Răspunsul este, ar trebui să-l păstrați subțire, foarte subțire. În caz contrar, modelul decorativ nu va ieși foarte clar, iar partea de jos a tortului va fi grasă.
(7) Dimensiunea mooncake. Nu trebuie să umpleți întreaga matriță (cu excepția cazului în care utilizați o matriță tradițională sculptată manual)., Dacă faceți mini mooncakes și folosiți un kit de mucegai din plastic (cel mai frecvent), un tort de 50-55 grame este ușor de modelat. Aceasta este egală cu aproximativ 2, 5 linguri de umplutură plus 2 lingurițe de aluat.
(8) spălarea ouălor. Există diferite teorii cu privire la spălarea perfectă a ouălor. Le-am testat, dar am observat doar diferențe subtile. Modul meu preferat este să folosesc gălbenușul de ou cu un vârf de sare. Spălarea ouălor va fi foarte groasă și puțin dificil de aplicat, dar oferă o culoare aurie uniformă și frumoasă, cu o aromă distinctivă. Dacă credeți că este prea multă problemă, bateți un ou întreg și folosiți-l în schimb.,
(9) temperatura de coacere. Există diferite teorii despre temperaturile de coacere (de la 350 la 390 F/ 176 la 200 C), dar am constatat că toate funcționează. Pentru a face mini mooncakes, temperatura mea preferată este 360 grade F (180 C).
(10) Procesul de coacere include două faze, indiferent de temperatura pe care o utilizați. Prima fază durează de obicei între 8 și 10 minute. În această fază, mooncake-ul își ia forma și aluatul se întărește. Ar trebui să vezi că marginile prăjiturilor încep să devină aurii. Scoateți prăjiturile și aplicați spălarea ouălor numai după ce suprafața se întărește., Dacă aplicați spălarea ouălor prea devreme, se poate strica cu ușurință modelul. Pentru a doua fază, întoarceți luna în cuptor și continuați să coaceți până când suprafața devine aurie închisă. De obicei durează încă 8 până la 11 minute, în funcție de temperatura cuptorului.
(11) lăsați prăjiturile să se odihnească suficient de mult pentru a-și dezvălui culoarea și pentru a deveni moi. La fel cum vinul are nevoie de timp pentru a se maturiza, trebuie să lăsați mooncakes să se odihnească pentru a obține cea mai bună textură și aromă. Prăjiturile tradiționale cantoneze trebuie de obicei să se odihnească între 24 și 72 de ore. Mooncakes va fi foarte fulgi și fărâmițate imediat după coacere., Se transformă foarte tare pe măsură ce se răcesc, iar textura lor va deveni din nou moale și umedă după două – trei zile, pe măsură ce uleiul se scurge din umplutură (acest proces este cunoscut sub numele de hui you-回油).
despre instrumentele
(1) aveți nevoie de o scală. Nu numai că am folosit o scală, am cumpărat chiar și o scală de buzunar cu creșteri de 0,1 grame. Deoarece majoritatea rețetelor chinezești măsoară gramul, am constatat că chiar și o scală cu creșteri de 1 gram nu este suficient de precisă. Când faceți aluat de mooncake, dacă măsurați după ceașcă, aveți nevoie într-adevăr de noroc pentru a obține rețeta de lucru., Măsurătorile contează foarte mult atunci când vine vorba de a face mooncake.
(2) aveți nevoie de o perie, poate două. Prefer să folosesc o perie mare de silicon pentru a aplica spălarea ouălor, deoarece permite o atingere blândă și este ușor de curățat. După periajul suprafeței de 3 până la 4 ori, trec la o perie mică ascuțită pentru a curăța golurile și a îndepărta excesul de spălare a ouălor.
(3) Un cookie scoop va salva o mulțime de probleme. Îmi place mici și mijlocii OXO cookie scoop. Dimensiunea mică deține 2 lingurițe, iar dimensiunea medie deține 1, 5 linguri. Sunt perfecte pentru măsurarea aluatului și a umplerii. Ele modelează ușor aluatul și accelerează procesul de măsurare.
Gânduri finale
dacă nu ați închis pagina până când ați citit atât de departe, presupun că sunteți foarte serios în legătură cu mooncakes! Vreau să subliniez că există multe abordări atunci când vine vorba de a face mooncake., Deși procesul necesită precizie și, deși este destul de ușor să încurci lucrurile în timpul gătitului, prăjiturile se vor dovedi foarte gustoase, chiar dacă pH-ul este ușor oprit sau dacă spargeți accidental modelul. Nu urmăriți perfecțiunea la prima încercare. E ca și cum ai face croissante. Ai nevoie de răbdare și practică pentru a ajunge acolo.sper că postarea mea, împreună cu rețeta de mai jos, vă oferă o cale mai accesibilă pentru a face mooncake și face procesul mooncake mai puțin misterios.,prăjiturile de casă cu ingrediente proaspete au o aromă și o aromă atât de plăcută, iar prăjiturile cumpărate din magazin nu pot concura cu ele. În plus, conțin mult mai puține calorii și folosesc ingrediente mai sănătoase.sper să vă placă mâncarea și să aveți un fericit Festival de Mid-Autumn!
doriți să aflați mai multe despre gătitul chinezesc? Înscrieți-vă newsletter-ul meu pentru a primi cursul de gătit chinezesc de 5 zile și actualizarea rețetelor!,
retete Legate
- de Casă Sirop de Aur
- de Casă Kansui
- Cum sa faci Pastă de Semințe de Lotus (pentru mooncake)
- de Casă Pasta de Fasole Rosie
!
Ghidul Ultimate la Tradițional Mooncake (传统广式月饼)
Instrucțiuni
Pentru a face mooncake de umplere
-
Răspândit negru semințe de susan într-o tigaie mare și să se întoarcă la foc mediu., Când tigaia se încălzește, întoarceți-vă la foc mediu. Se amestecă la fiecare 3 până la 4 minute. Gatiti pana cand mirositi o aroma foarte puternica de Nuci si auziti semintele de susan sizzling. Transferați pe o farfurie pentru a se răci.
-
Când seminte de susan negru se răcească, transferul de la un procesor de alimente. Amestecați până când semințele de susan încep să se scurgă ulei și se îngroașă, aproximativ 2 minute. Utilizați o spatulă pentru a răzui bine pasta de pe pereții și fundul procesorului de alimente. Se amestecă din nou până se formează o pastă fină, aproximativ 1 minut. Răzuiți pasta de pe pereți și de jos.,
-
adăugați zahăr cofetari și unt. Amestecați din nou până când totul este complet amestecat. Transferați într-un castron.
-
Adăugați făină de orez lipicios. Îndoiți cu spatula până când făina este complet amestecată și pasta formează un aluat. Dacă aluatul nu poate fi ridicat cu mâna și este încă puțin curgător, amestecați mai multă făină de orez.
-
Împărțiți pasta de susan în 10 părți, de aproximativ 1,5 linguri (20 la 30 de grame) per porție., Formați fiecare porțiune într-o minge mică.
-
pentru a modela umplutura mooncake, aplatizați o bilă de susan negru cu mâinile. Puneți jumătate de gălbenuș de ou de rață în mijloc. Înfășurați pasta de susan până când acoperă complet gălbenușul de ou. Rotiți cu mâinile pentru a forma o minge. Dacă țineți mingea de umplere până la o matriță mooncake, mingea trebuie să fie puțin mai mică decât deschiderea matriței.
-
Loc mooncake umplutura în frigider să se răcească. Așteptați până când bilele se întăresc.,
Pentru a face mooncake aluat
-
Combina sirop de aur și kansui într-un castron mare. Se amestecă cu o spatulă până se emulsionează (*nota de subsol 3).
-
Adăugați ulei de arahide (sau ulei vegetal) și se amestecă din nou, până când uniform amestecate. Ele vor apărea în continuare separate, dar încercați să amestecați cât mai uniform posibil.
-
Cerneti faina de tort in castron., Îndoiți ușor aluatul cu o mișcare de răzuire de jos în sus, ca și cum ați plia un aluat de tort. Nu amestecați aluatul într-o mișcare circulară. Acesta va întări aluatul.
-
când făina este complet combinată, formați aluatul într-o bilă. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios, dar să-și păstreze forma. Adăugați încet mai multă făină dacă aluatul este prea greu de manevrat. Frământați ușor aluatul de câteva ori cu mâinile (*nota de subsol 4), cu o mișcare pliabilă. Sigilați cu folie de plastic. Se lasă să se odihnească 30 de minute.,
-
framanta Usor aluatul de câteva ori și puneți-l înapoi în folie de plastic. Lăsați să se odihnească încă 20 până la 30 de minute. Apoi aluatul va fi gata de utilizare (*nota de subsol 5).
Pentru a asambla mooncakes
-
Munca pe mooncakes unul la un moment dat. Scoateți 2 lingurițe de aluat (îmi place să folosesc o bucată de prăjituri de dimensiuni medii pentru asta) și așezați între două bucăți de pergament. Apăsați-l într-un disc plat. Rotiți într-o foaie rotundă mică., Dacă este posibil, faceți mijlocul foii mai subțire decât marginile.
-
așezați bila de susan negru în centrul foii de aluat. Înfășurați cu grijă aluatul în jurul umpluturii. Întindeți aluatul până când sigilează complet umplutura. Încercați să înfășurați umplutura într-un strat subțire și uniform de aluat. Dacă găsiți că aluatul pe unele pete este prea gros, scoateți aluatul și neteziți suprafața. Nu contează dacă aluatul este atât de subțire încât dezvăluie culoarea umpluturii.,
-
Praf ambele mâini și aluatul cu un pic de făină tort. Rotiți aluatul între mâini, astfel încât suprafața să fie prăfuită uniform.
-
Slide plastic model disc în mooncake mucegai, model pe partea de jos. Uneori trebuie să răsuciți puțin mânerul pentru a face discul de model să alunece până la capăt.
-
așezați cu Grijă mooncake în matriță., Dacă vi se pare dificil să faceți fără să răzuiți aluatul, puteți roti ușor tortul pentru a se potrivi în matriță.
-
Loc mucegai pe pergament și apăsați mânerul până când nu te poți mișca mai departe. Trageți mânerul în sus și eliberați prăjitura.
-
țineți cu Grijă mooncake fără a strânge, și scoateți modelul de disc.,
-
Dacă găsiți proces prea dificil și nu poate forma un model clar,înfășurați toate prăjiturile în primul rând, și să le transforme în bile. Puneți bilele de mooncake pe o tavă mare de copt și sigilați-o cu folie de plastic. Puneți la frigider timp de 10 până la 20 de minute până când aluatul se întărește puțin (nu răciți aluatul prea mult timp).
Pentru a găti prăjituri
-
Incalziti cuptorul la 360 de grade F (180 C).,
-
Loc de prăjituri de la o mare de metal tava de copt, 1 inch (2 cm) în afară. Pulverizați un strat subțire de apă pe mooncakes pentru a preveni crăparea aluatului.
-
Bate gălbenușul de ou cu un praf de sare într-un castron mic.
-
Coc pe grătarul din mijloc de la 8 la 9 minute, până când aluatul se întărește și marginile mooncakes începe să rândul său, de aur.,
-
Scoateți prăjituri din cuptor. Ungeți un strat subțire de spălare a ouălor pe suprafața Lunii. Periați numai suprafețele superioare, nu suprafețele verticale. Dacă periați accidental prea mult spălarea ouălor și umple modelul, utilizați o perie mică pentru a curăța golurile și a elimina excesul de spălare a ouălor.
-
Loc mooncakes înapoi în cuptor și se continua coacerea pana la ou se spală, se transformă maro auriu, aproximativ 8 minute.,
-
Să mooncakes se răcească în tavă înainte de a scoate (*nota de subsol 6). Utilizați o spatulă pentru a împinge ușor mooncakes pentru a le detașa de tava de copt. Transferați pe o farfurie pentru a se răci complet.
-
Magazin mooncakes într-un container etanș. Prăjiturile pot fi servite după 24 de ore și vor arăta și vor gusta mai bine după 3 zile.,
Note
- Pentru a face mooncakes de susan negru fără gălbenuș de ou, dublați umplutura de susan negru și veți putea face 10 mini mooncakes.
- am găsit folosind gălbenuș de ou cu randamente de sare mai frumoase mooncakes cu o aromă frumoasă. Cu toate acestea, gălbenușul de ou este destul de gros și ar putea fi un pic dificil de periat. Puteți folosi un ou întreg alternativ sau adăugați încet albusul de ou în gălbenușul de ou bătut pentru a-l dilua.
- dacă utilizați sirop de aur cumpărat din magazin, este posibil să nu puteți obține amestecul emulsionat datorită raportului acid mai mic., Puteți citi mai multe despre detaliile din acest post.
- nu frământați aluatul pe o placă de lemn sau pe o suprafață de lucru. Se va lipi de suprafață.
- dacă umplutura de susan negru nu s-a întărit, păstrați aluatul în folia de plastic până când sunteți gata să asamblați prăjiturile. Este în regulă să lăsați aluatul să se odihnească încă o oră sau două pe blat. Dar dacă lăsați aluatul acolo prea mult timp (o jumătate de zi sau peste noapte), va deveni dur.
- mooncakes va fi sub formă de fulgi și moale atunci când este fierbinte. Dacă le eliminați imediat după coacere, veți zdrobi ușor prăjiturile.,
