Scallops sunt una dintre cele mai populare elemente de fructe de mare, datorită texturii lor unice atrăgătoare și arome suculente. Pescarii americani au aterizat între 50 și 60 milioane de lire sterline de scoici anual în ultimul deceniu și este unul dintre cele mai valoroase pescuit ale națiunii. Scallops au fost printre primele zece produse de fructe de mare consumate în SUA de zeci de ani, iar americanii mănâncă aproximativ o treime de kilogram de scoici pe an.,
tipuri și surse de produs
există mai multe tipuri de scoici recoltate în America de Nord, inclusiv scoici marine, scoici Saint-Jacques și scoici stambă. Mai multe tipuri de scoici sălbatice și crescute de fermă sunt, de asemenea, importate din Japonia, China și Europa. O descriere a soiurilor comune de scoici, locații de recoltare și categoriile lor generale de dimensiuni sunt furnizate în tabelul de mai jos.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Categoriile de dimensiuni se referă la dimensiunea mușchiului adductor (carne de scoici), care este principala porțiune comestibilă a scoicilor. Categoriile de dimensiuni ale scoicilor pot fi pur și simplu grupate ca mari, medii și mici. Nu există denumiri de grad impuse pentru dimensiunea scoicilor. Cu toate acestea, în general, scoicile mari sunt susceptibile de a avea între 10 și 30 de carne pe kilogram, scoicile medii între 30 și 70 pe kilogram și scoicile mici între 70 și 110 pe kilogram.
mușchiul adductor al scoicilor are tendința de a absorbi apa atunci când este scos din cochilie., De asemenea, carnea poate pierde umezeala atunci când este dezghețată sau depozitată la frigider pentru o perioadă de timp. Pentru soiurile mai mari, cumpărătorii pot specifica o achiziție pentru scoicile „uscate” sau „umede”, care se referă la procedurile de prelucrare anterioare care pot influența conținutul de umiditate din scoică. Scoicile umede pot fi tratate în timpul procesării pentru a reține umiditatea. Scallops uscat nu sunt tratate.
în unele piețe, scoicile întregi sunt vândute ca element de specialitate, dar majoritatea consumatorilor americani preferă mușchiul adductor singur., Similar cu stridiile și scoicile, scoicile sunt bivalve de alimentare cu filtru (două cochilii) care pot fi influențate de conținutul apelor din jur. Anumite plancton și prezența icrelor de scoici pot influența culoarea unor carne de scoici. O astfel de colorare (tonuri de bronz, galben și portocaliu) nu este un defect al produsului.
vechea poveste despre scoicile făcute prin perforarea porțiunilor rotunde de la alți pești este doar asta, o poveste veche. Nu există niciun stimulent financiar pentru această practică, iar produsele rezultate ar fi foarte ușor de detectat.,
informații nutriționale
scoicile sunt o alegere cu conținut scăzut de grăsimi din fructe de mare, care este o sursă bună de proteine și unele minerale și vitamine. Pe baza unei dimensiuni medii de servire de 3,5 uncii (100 grame), o porție de scoici poate include 4 până la 5 carne de scoici mari, 9 până la 12 carne de scoici medii și 15-20 sau mai multe carne de scoici mici. Este furnizată o etichetă nutrițională pentru o porție gătită de 3 uncii de carne de scallop aburit.,
Management și Sustenabilitate
potrivit site-ului NOAA Fish Watch, cea mai importantă resursă de scoici din țară, scoici din Marea Atlantică, este sănătoasă și recoltată la niveluri durabile. De exemplu, anumite specii, cum ar fi scoicile Islandeze din apele arctice reci, sunt mai sedentare sau atașate la fund. Pentru această populație, activitatea de pescuit cu tehnicile de dragare utilizate în mod obișnuit poate avea un impact asupra resurselor și sunt necesare practici speciale de gestionare., În schimb, scoici calico în creștere rapidă și oarecum mobile găsite în apele calde despre Florida poate varia în mod semnificativ în abundență de la an la an, cu puțin legătură cu activitatea de pescuit anterioare.
potrivit site-ului NOAA Fish Watch, cea mai importantă resursă de scoici din țară, scoici de mare, este sănătoasă și recoltată la niveluri durabile. Efortul de pescuit a fost redus, iar zonele în care pot fi recoltate scoici sunt rotite pentru a maximiza randamentele scoicilor și pentru a proteja paturile de scoici tineri pe măsură ce cresc., Scoicile de golf și calico tind să fie recoltate în apele de coastă aproape de țărm și sunt gestionate în principal de reglementările statului. În general, cea mai mare parte a producției de scoici este supusă unor programe eficiente de management, iar acvacultura (agricultura de scoici) se extinde.