Actualizat la 1 octombrie 2018 de către Michael Joseph
ficat de Pui este unul dintre cele mai sanatoase alimente de pe planeta.deși carnea de organe nu este la fel de populară ca odinioară, ficatul de pui este plin de nutrienți esențiali.acest articol va oferi un ghid susținut de cercetare pentru profilul nutrițional, beneficiile pentru sănătate și preocupările.,în plus, ne vom uita la modul de gătire a ficatului de pui pentru cel mai bun gust posibil.
ce este ficatul de pui?
în primul rând, ficatul de pui nu este carne roșie sau albă; în schimb, îl clasificăm ca carne de organ (organe).carnea de organe este incredibil de hrănitoare și oferă o valoare nutritivă mult mai mare decât carnea musculară obișnuită.de fapt, organele conțin o cantitate atât de semnificativă de nutrienți încât putem „supradoza” pe unele dintre ele dacă le consumăm în fiecare zi.în ciuda profilului lor nutrițional impresionant, nu mulți oameni mănâncă carne de organe în comparație cu în trecut.,ficatul de pui nu se bucură nici pe departe de popularitatea pieptului de pui, dar oferă o valoare nutrițională substanțial mai mare.notă: pentru cei care nu-i plac gustul, pateul este o modalitate excelentă de a consuma ficatul „ascuns”.
consultați acest ghid pentru paté pentru mai multe informații.
Fapte nutriționale
cu date provenite din Baza de date USDA nutrient, iată profilul complet de nutriție al ficatului de pui (gătit) la 100 de grame (1).,
Calories and Macros
| Amount (kcal/grams) | |
| Calories | 167 kcal |
| Carbohydrate | 0.9 g |
| Fiber | 0 g |
| Sugar | 0 g |
| Fat | 4.8 g |
| Saturated Fat | 1.6 g |
| Monounsaturated Fat | 1.2 g |
| Polyunsaturated Fat | 1.,3 g |
| Omega-3 | Urme |
| Omega-6 | 749 mg |
| Proteine | 24.5 g |
ficat de Pui este bogată în proteine și are un proteine cu densitate de aproximativ 25%.în plus, conține o cantitate moderată de grăsimi dietetice și niveluri minime de carbohidrați.după cum se arată mai sus, ficatul de pui este o sursă semnificativă de câteva vitamine importante.,în plus ,este o sursă surprinzătoare de vitamina C; carnea musculară obișnuită nu conține acest nutrient, dar carnea de organe o face.de asemenea, este de remarcat faptul că baza de date a Nutrienților USDA nu oferă valori pentru vitamina D sau vitamina K2.cu toate acestea, ficatul de pui conține ambele vitamine în cantități mici până la moderate (2, 3).,td>
Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,
Beneficii pentru Sanatate
1) Ficat de Pui Este Încărcat Cu Vitamine B
vitaminele B au un rol important în producția de energie, și o parte din munca lor implică extrage energie din substantele nutritive din alimentele noastre (4).,în plus, grupul de vitamine B este esențial pentru funcționarea optimă a celulelor noastre, iar aceste vitamine au un rol crucial în repararea celulelor și sinteza ADN-ului (5).ficatul de pui conține cantități enorme de vitamina B12, doar 100 de grame asigurând 287% din indemnizația zilnică recomandată.vitamina B12 este implicată în numeroase procese biologice, incluzând, dar fără a se limita la rolul său central în ADN, energie și sisteme nervoase.,deoarece această vitamină este atât de critică pentru sănătatea noastră, deficitul de B12 a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare, depresie și demență (6, 7, 8).
2) sursă substanțială de seleniu
ficatul de pui furnizează cantități semnificative de seleniu mineral esențial, oferind mai mult de 100% din ADR la 100 de grame.,seleniul este un mineral esențial care are proprietăți antioxidante și este esențial pentru funcția optimă a glandei tiroide (9, 10).există, de asemenea, cercetări care sugerează că seleniul poate îmbunătăți repararea ADN-ului, ceea ce poate contribui la reducerea riscului de cancer și a bolilor legate de ADN-ul deteriorat (11).o gamă largă de alimente conțin seleniu, dar în alimentele vegetale, acest conținut poate fi influențat de densitatea de seleniu a solului în care acestea cresc.în schimb, ficatul de pui garantează o porție substanțială de seleniu.,
3) bogat în proteine
proteina este importantă pentru multe aspecte ale sănătății noastre.similar cu majoritatea alimentelor de origine animală, ficatul de pui este o sursă bogată de proteine dietetice, conținând 24,5 grame proteine la 100 grame.proteina din ficatul de pui este o proteină „completă”, ceea ce înseamnă că conține toți cei nouă aminoacizi pe care îi solicităm din dieta noastră (12).,acești aminoacizi funcționează ca blocuri pentru corpul nostru și sunt implicați în orice, de la creșterea și repararea celulelor noastre până la producția de hormoni și construirea mușchilor.în plus, ficatul de pui conține mai puține calorii decât multe alte tipuri de carne; pur și simplu a fi mai scăzut în calorii nu este ceva ce ar trebui să folosim pentru a judeca proprietățile de sănătate respective ale alimentelor.cu toate acestea, ceea ce arată acest tabel este că ficatul de pui este mai dens în proteine decât multe alte alimente de origine animală.,ficatul de pui și pieptul de pui au o densitate similară a proteinelor, dar prima este mult mai mare în vitamine și minerale.
4) o sursă rară de non-Plante de vitamina C
cereți oricui să numească o sursă de vitamina C, iar răspunsul va fi probabil o portocală sau o lămâie.cu toate acestea, nu numai fructele—sau chiar plantele—furnizează vitamina C.,în special, carnea de organe este o sursă bogată de această vitamină esențială, iar ficatul de pui conține 47% din ADR de vitamina C la 100 de grame.o porție moderată de 200 de grame ar oferi ADR-ul complet pentru vitamină.
Acest conținut de vitamina C este doar unul dintre avantajele carne de organe au peste regulat carne; ele oferă același conținut de proteine, dar atât de mult mai mult în modul de vitamine și minerale.pentru o altă carne de organe bogată în vitamina C, ar putea fi util să te uiți în dulciuri.,
5) Ficat de Pui Conține Cantități Mari de Retinol (Vitamina a)
Există două tipuri de vitamina a, care se poate obține din dieta noastra;
Retinol
nutrienți retinol este de altfel cunoscut sub numele de ‘pre-formate vitamina a,și este prezentă în alimentele de origine animală, cum ar fi ouă, pește gras, carne și organe.,
Retinolul este foarte biodisponibil și îl putem folosi în starea sa naturală pentru a satisface cerințele noastre de vitamina A (19).carotenoizii sunt uneori numiți „provitamina A” și sunt un precursor al retinolului pe care îl putem găsi în alimentele de origine animală.sursele tipice includ fructe și legume cu carne de portocale, cum ar fi morcovi, dovleci și cartofi dulci.spre deosebire de retinol, carotenoizii nu sunt biodisponibili și trebuie convertiți în retinol în interiorul corpului înainte de a le putea folosi.,pe de altă parte, unii oameni au gene care limitează capacitatea lor de a transforma carotenoizii în retinol (20).în mod pozitiv, ficatul de pui conține retinol, care este forma „gata de utilizare” a vitaminei A. În plus, ficatul de pui oferă o cantitate excepțională din această vitamină, oferind 267% din ADR la 100 de grame.vitamina A este deosebit de importantă pentru viziunea noastră și pentru menținerea sănătății ochilor și joacă, de asemenea, un rol în sănătatea imună (21, 22).,
vitamina A: cât de mult este prea mult?
credința că „nu putem mânca niciodată prea multă mâncare sănătoasă” este greșită și mai ales atunci când vine vorba de carne de organe.,când mâncăm vitamine solubile în grăsimi (cum ar fi vitaminele A, D, E și K), corpul nostru le stochează și, în doze suficient de mari, se pot acumula pentru a atinge niveluri excesive și potențial dăunătoare în timp.în ceea ce privește vitamina A în mod specific, ficatul nostru stochează această vitamină solubilă în grăsimi pentru utilizare ulterioară și este eliminat din organism foarte încet.ca urmare ,și cu un consum ridicat prelungit, aceste magazine de vitamina A se pot construi până la un nivel în care provoacă toxicitate.,această toxicitate a vitaminei A este cunoscută și sub denumirea de hipervitaminoză A și poate provoca o serie de probleme, de la ușoare (mâncărimi ale pielii și dureri de cap) până la severe (leziuni hepatice și comă) (23).de obicei ,această afecțiune este rezultatul suplimentării cronice cu doze mari cu suplimente de vitamine. Cu toate acestea, consumul excesiv de alimente bogate în retinol poate fi, de asemenea, o cauză.efectele secundare specifice cauzate de excesul de vitamina A pot deveni chiar evidente la niveluri de admisie doar puțin mai mari decât ADR (24).,în acest caz, nu ar trebui să consumăm prea mult carne de organe.din acest motiv, consumul unei porții obișnuite de 150 de grame de ficat de pui o dată sau de două ori pe săptămână este mai mult decât suficient pentru a experimenta toate beneficiile pe care le oferă.
Cum de A Găti Ficat de Pui
în Timp ce beneficiile pentru sănătate de ficat de pui sunt bine cunoscute, gustul poate fi o problemă pentru unii oameni.pe scurt; carnea de organe poate fi mai hrănitoare decât carnea obișnuită, dar nu are un gust la fel de bun.cu toate acestea, ficatul de pui are una dintre cele mai blânde arome dintre carnea de organe, așa că ar putea fi o opțiune bună pentru persoanele care nu le place gustul ficatului de vită.mai mult, există câteva metode de gătit și rețete pe care le putem folosi pentru a îmbunătăți gustul.,în primul rând, este o idee bună să marinați ficatul în ceva acid timp de câteva ore înainte de gătit. Această soluție acidă descompune fibrele din ficat și fragilizează carnea.unele opțiuni bune de marinare acidă includ oțet de vin roșu, oțet balsamic și suc de lămâie pur stors.
1) ficat de pui, usturoi și ceapă
pentru această rețetă, lăsați ficatul de pui într-o tigaie cu unt.adăugați niște usturoi, ciuperci și ceapă în tigaie și lăsați până când totul este aproape gătit.,reduceți căldura și adăugați oțet de vin roșu, sare și piper negru în tigaie și încălziți constant până când ați terminat.
2) ficat de pui și pate de slănină
dacă nu vă place gustul ficatului, atunci ascunderea acestuia într-o pate gustoasă poate fi o modalitate bună de a-l consuma.făcând o pate, puteți amesteca ficatul într-un amestec plin de ingrediente delicioase.,
ingrediente
- 1 băț (113 g) unt
- 1/2 lb (227 g) ficat de pui
- 7 oz (200 g) slănină
- 1 ceapă medie
- 5 căței de usturoi
- vârf de cuțit de salvie și cimbru
- sare și piper la sezon
destul de simplu.pentru început, adăugați puțin unt într-o tigaie și încălziți-l înainte de a adăuga ficatul de pui.după aceasta, adăugați slănina și puțin usturoi și ceapă în tigaie și gătiți bine.,cu câteva minute înainte ca totul să fie gata, adăugați sare, piper, salvie și cimbru în tigaie pentru condimente. Se amestecă totul și se scoate căldura odată complet gătită.apoi, transferați toate alimentele într-un procesor de alimente și pulverizați-l. Odată ce pasta rezultată este netedă și consistentă, puneți pateul într-un recipient și păstrați-l în frigider.în câteva ore, pateul se va întări și va dura câteva zile.în general, datele din acest articol arată că ficatul de pui este unul dintre cele mai nutritive și sănătoase alimente pe care le putem mânca.,ficatul de pui este incredibil de dens în nutrienți și poate contribui semnificativ la cerințele noastre esențiale de nutrienți.deși există unele preocupări potențiale cu privire la toxicitatea vitaminei A, Aceasta este doar o problemă dacă consumul nostru este cu adevărat în exces.la sfârșitul zilei, beneficiile consumului de ficat de pui depășesc cu mult dezavantajele.
pentru carne de organe mai densă în nutrienți, consultați acest ghid pentru liverwurst.