oul este numit hrana ideală a naturii și este ușor consumat în multe părți ale lumii. Deși multe specii de animale depun ouă, ouăle de pui sunt cel mai frecvent consumate. Astăzi, calitatea oului este importantă din mai multe puncte de vedere. Deci, clasificarea ouălor este necesară.Clasificarea ouălor implică sortarea ouălor în funcție de calitate, dimensiune, formă, greutate și alți factori. Calitatea alimentelor este caracteristicile produsului alimentar acceptabil sau respins de consumator., Calitatea ouălor este determinată atât de standardele de calitate interne, cât și de cele externe. Factorii externi includ structura cochiliei, culoarea, forma și textura ouălor. Calitatea internă include celule de aer, albus de ou, gălbenuș de ou etc.
soiuri de ouă | Discoverfoodtech.com unele teste precum testul de miros, inspecția vizuală, testul plutitor, lumânarea se fac pentru a verifica dacă ouăle sunt de bună calitate sau nu. Lumânarea este cea mai utilizată metodă industrială.
cum se face candling?,țineți capătul mare al oului între degetul mare și primele două degete în lumina lumânării în poziția înclinată și observați structura cochiliei, celulele de aer, albul de ou și gălbenușul.
Să trecem în modul ouăle sunt clasificate în funcție de lor externe & calități interne:
Externe ou de calitate
Externe ou de calitate este determinat de coajă sale, textura, culoare, forma, și soliditatea. Coaja de ouă trebuie să fie curată, neîntreruptă și netedă. Fisurile de suprafață de pe coajă sunt mai ușor de detectat în timpul manipulării. Calitatea slabă a cojii de ouă este nedorită și provoacă pierderi., Managementul Calității Totale, GMP ar trebui să fie pus în aplicare pe tot parcursul ciclului de producție de ouă pentru o calitate bună a cojii de ouă. Ouăle trebuie să fie uniforme în culoare, dimensiune și formă.este surprinzător faptul că ouăle nu sunt dimensionate individual, ci dimensionate în funcție de greutatea combinată a unei duzini de ouă.,
Internal Quality
Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,
celule de aer-adâncimea celulelor de aer determină calitatea acesteia. Este Distanța de sus în jos atunci când oul este ținut cu celula de aer în sus. Celula de aer este mic, nu mai mult de 1/8 inch adânc în ou proaspăt; cu timpul din cauza evaporare celule de aer devine mai mare și calitatea ouălor declasate.gălbenușul de ou-gălbenușul de ou proaspăt și de bună calitate este înconjurat de un strat dens de albumină sau alb. Deci, în timp ce candling se mișcă ușor departe de centru și conturul gălbenușului este doar ușor definit., Odată cu deteriorarea vârstei, albumenul se subțiază, gălbenușul devine mai vizibil în timpul lumânării și tinde să se miște liber.
structura ouălor / Discoverfoodtech.com ou alb-albusul de ou este compus din patru structuri. Mai întâi este stratul chalazifer înconjurat de gălbenușul de ou. Al doilea este stratul subțire, al treilea strat este gros & firmă care deține albul interior și gălbenușul. Stratul subțire exterior Final se află în interiorul membranelor cochiliei. Caracteristica albului de ou sau albumenului este determinată de comportamentul gălbenușurilor de ou în timpul stingerii., Oul proaspăt are un alb ferm, gros și limpede. Cu vârstele devine slab și apos; CO2 pierderea face ca albumenul să devină transparent.
pete-ouă cu sânge sau carne pete mai mult de 1/8 inch diametru sunt necomestibile. Punctele foarte mici nu trebuie luate în considerare. Chalaza, care ajută la menținerea gălbenușului în centru, arată ca pete. Nu trebuie confundat cu asta.conform Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), ouăle sunt clasificate în funcție de calitatea lor în AA, A și B.,
clasa AA – ouăle au coajă curată, crăpată, groasă &firmă albă, rotundă & gălbenuș centrat fără defecte. Sunt cele mai bune pentru prăjire și unde aspectul este important.gradul A – albusul de ou este destul de ferm, celulele de aer sunt destul de mari și alte caracteristici sunt similare cu ouăle AA de calitate. Acestea sunt vândute în cea mai mare parte în magazine
clasa B – cojile de ouă sunt neîntrerupte, dar au pete ușoare, albus de ou mai subțire, gălbenuș de ou mai mare și aplatizat, cu un contur bine definit. Acestea sunt utilizate mai ales pentru brutărie și alte operațiuni comerciale.,
USDA grad standarde grafic / ou Note
USDA ou Note Grafic / Sursa – fallharvestproducts.com calitatea ouălor poate fi îmbunătățită prin următoarele metode:
- spălarea promptă – utilizați apă cu un conținut de fier mai mic de 2 ppm.,
- conservarea la temperaturi joase-ideal 50-600 F
- tratamentul cu coajă – folosind ulei, concentrat de proteine din zer ca strat de acoperire
- Termostabilizare – ouăle sunt scufundate în apă la 49°C timp de 35 minute sau 54°C timp de 15 minute sau 56°C timp de 10 minute sau 60°C timp de 5 minute pentru a stabiliza, celofan, sunt folosite.