Sarea este un condiment și este, de asemenea, esențiale pentru sănătatea umană. Există destul de multe soiuri, dar diferențele sunt relativ necunoscute persoanei obișnuite. Când vine vorba de sare de decapare versus sare kosher, iată ce trebuie să știți.
De ce să folosiți sarea?din punct de vedere nutrițional, sarea vă ajută să rețineți apa și furnizează electroliți esențiali pentru funcțiile normale ale celulelor și organelor., Sarea ajută la menținerea lichidului în celulele sanguine, la transmiterea informațiilor în nervi și mușchi și la utilizarea anumitor nutrienți din intestinele subțiri.în gătit, sarea face ca mâncarea să aibă un gust mai bun. Atunci când este utilizat în saramură, adaugă aromă, precum și umiditate prin prinderea apei în carne. Sarea este, de asemenea, un conservant natural, protejând microbii dăunători sau limitând activitatea microbiană în anumite procese, cum ar fi fabricarea brânzei, a usturoiului și a pâinii.,
Decapare Sare
Sebalos/iStock/GettyImages
Decapare sare este un fin-de cereale de sare cu o structură uniformă de granule pentru granule. Nu conține aditivi de iod sau anti-aglomerare. Deși este procesat, este sare pură. Cerealele fine îi permit să se dizolve cu ușurință în apă, dar, de asemenea, ușurează aglomerarea atunci când sunt expuse la umiditate.sarea de decapare este folosită în general în decaparea și conservarea alimentelor, dar poate fi folosită și pentru coacere. Deoarece se dizolvă ușor în apă, funcționează bine pentru saramură., Este chiar excelent pentru condimentarea cartofilor prăjiți și a popcornului, datorită cerealelor fine și este un bun înlocuitor pentru sarea de masă.
Sare Cușer
sare Kosher a fost inițial folosit pentru a „cușer” carne de desen de sânge. Este o sare pură, cu granulație grosieră, fără aditivi de iod sau anti-caking. Are o formă neregulată, plată, fulgi, care îl ajută să adere la alimente, dar această formă înseamnă că se dizolvă relativ lent în comparație cu sarea de decapare.,puteți folosi sare kosher pentru a condimenta aproape toate alimentele înainte sau în timpul procesului de gătire. Folosiți-l pentru a condimenta carnea, care ajută la extragerea sucurilor și, la rândul său, rumenește carnea în timpul gătitului. Poate fi folosit și pentru saramuri, dar veți avea nevoie de un volum mai mare de sare kosher decât sarea de decapare din cauza boabelor mai mari și mai grosiere ale sarei kosher. Când măsurați, utilizați greutatea în loc de volum.sarea de masă este o sare cu granulație fină, iar majoritatea soiurilor conțin aditivi de iod și antiaglomeranți., Iodul a fost adăugat la sare la începutul secolului XX pentru a ajuta la suplimentarea iodului în dietele oamenilor. Cu toate acestea, mineralul este disponibil în fructe de mare, deci dacă mâncați suficiente fructe de mare, sarea de masă iodată nu este necesară.din cauza adăugării de iod, sarea de masă tinde să aibă un gust mai puțin pur—poate fi amar și poate să nu reacționeze bine cu anumite alimente. De exemplu, sarea de masă iodată transformă murăturile întunecate și inhibă fermentația bacteriană atunci când face varză.
sarea de masă nu funcționează bine în saramuri; aditivul antiaglomerant nu se dizolvă, deci creează o soluție tulbure.