biscuiții sunt una dintre cele mai simple pâine rapidă pe care le puteți face. Un biscuit simplu nu este altceva decât făină, unt, lapte, praf de copt și sare.biscuiții perfecți de casă trebuie să fie ușori și aerisiți, pufoși și fulgi și să aibă o crustă exterioară cu o mușcătură satisfăcătoare. Pentru a atinge aceste obiective, va trebui să utilizați tehnica potrivită. Odată ce știi cum să faci asta, a face biscuiți va fi atât simplu, cât și ușor.pentru început, biscuiții sunt făcuți din făină., Deci, primul lucru pe care vrei să-l gândești este ce fel de făină să folosești. Făina de tort vă va oferi un biscuit mai ușor, mai pufos, dar crusta exterioară nu va avea la fel de multă mușcătură. În schimb, făina cu toate scopurile va oferi mai multă mușcătură, dar va fi un biscuit mai uscat și mai puțin aerisit.soluția: folosiți jumătate de făină de tort și jumătate de făină universală. Această combinație vă va oferi un biscuit cu interior ușor și aerisit, cu o mușcătură plăcută și satisfăcătoare la exterior.de asemenea, cernerea făinii și a altor ingrediente uscate vă va oferi un aluat mai neted și mai aerisit., Nici măcar nu aveți nevoie de o sită de făină pentru a face acest lucru. Un filtru de plasă de sârmă va funcționa foarte bine.odată ce adăugați lichidul, fie că este vorba de lapte, lapte bătut sau orice altceva, este important să rețineți că, cu cât amestecați mai mult aluatul, cu atât exersați mai mult glutenul în făină, ceea ce face ca produsul final să fie mai dur. (Acesta nu este doar cazul biscuiților, este valabil pentru orice coaceți cu făină.) Prin urmare, doriți să amestecați aluatul doar până când ingredientele umede și uscate sunt combinate și nu mai sunt.,
Uita-te Acum: Ușor de mic Dejun de Casă Biscuiti Reteta
Rulare Biscuiți
același lucru este valabil pentru frământare și rulare aluatul. Cu cât lucrezi mai mult, cu atât va fi mai greu. În plus, pentru a rostogoli aluatul și a nu-l lipi de știftul dvs. de rulare și de orice suprafață pe care o rulați, va trebui să praf totul cu făină suplimentară. Această făină suplimentară, la rândul său, usucă aluatul și face un biscuit mai dur.,mai mult decât atât, dacă rostogoliți aluatul și apoi folosiți tăietori de patiserie pentru a tăia biscuiți rotunzi, veți ajunge cu resturi suplimentare de aluat. Nu doriți să aruncați aceste resturi, așa că pur și simplu le reroll și tăiați mai mulți biscuiți și așa mai departe, până când le-ați folosit pe toate. Singura problemă este, cu cât mai multe ori reroll aluatul, cu atât mai greu va fi. Ultimul biscuit pe care-l faci va fi foarte ciudat.
acum, poate că nu vă deranjează acest lucru și, dacă este cazul, nu aveți o problemă., Dar dacă doriți cu adevărat cel mai ușor, cel mai slab biscuit posibil, cel mai bun mod de a forma biscuiții este manual. Formați-le ușor în bile mici și transferați-le pe o foaie de copt. Se vor coace în cele mai fragede, flakiest biscuiti ai avut vreodată. Și E și mai rapid. Fără rulare, tăiere, rerolling și așa mai departe. Doar rotiți aluatul în bile până când nu mai rămâne aluat și apoi le coaceți. Asta e tot.
tăierea grăsimii
acum hai să vorbim despre grăsime., Ceea ce face ca un biscuit să fie fulgi este grăsimea, în special, modul în care grăsimea este încorporată în făină. În ceea ce privește fulgii, cea mai bună grăsime pentru prepararea biscuiților este probabil untură, iar scurtarea legumelor este cea mai bună. În ceea ce privește aroma, totuși, untul este, fără îndoială, cel mai bun, cu untură o secundă apropiată.pe de altă parte, biscuiții făcuți cu unt sau untură nu se vor păstra atât timp cât cei făcuți cu scurtare—dar acest lucru nu ar trebui să fie o problemă, deoarece biscuiții pe care îi faceți folosind această tehnică vor fi atât de delicioși, încât vor fi mâncați foarte repede., În orice caz, prima noastră alegere este untul.
pentru a asigura o exfoliere maximă, doriți să vă asigurați că utilizați unt rece. De fapt, nu este o idee rea să răcorești totul—făina, untul, laptele, chiar și castronul în care amesteci totul. Untul mai rece va produce globule de grăsime care rămân separate de făină, ceea ce face ca un biscuit să fie fulgi. Cu cât globulele sunt mai mari, cu atât biscuiții sunt mai subțiri.deci, care este cel mai bun mod de a încorpora grăsimea în biscuiți?, Tehnica de bază este ceva numit de tăiere în grăsime, în care o pereche de cuțite sau un instrument special numit un blender de patiserie este folosit pentru a tăia literalmente cuburi de grăsime în făină, formând o consistență cocoloașe, mealy. Unii brutari fac acest lucru manual, frecând bucățile de grăsime în făină.
problema aici este că trebuie să fii foarte rapid. Dacă nu sunteți extrem de priceput, mâinile dvs. vor sfârși doar încălzind bucățile de unt și biscuiții dvs. nu vor ieși bine. Un blender de patiserie funcționează bine, la fel și un procesor de alimente., Așa este: cea mai ușoară și mai rapidă metodă dintre toate este pur și simplu să puneți făina într-un procesor de alimente, să adăugați untul și să-i dați doar opt sau zece impulsuri scurte până când grăsimea este încorporată.după cum am menționat la început, rețeta de bază pentru biscuiți este într-adevăr foarte simplă. Dar puteți varia rețeta în mai multe moduri, iar una dintre variațiile clasice ale biscuiților este să folosiți lapte de unt în locul laptelui obișnuit.,Zara va adăuga o aromă bogată și tangibilă biscuiților, iar acidul din zară va reacționa cu praful de copt, dând astfel biscuiților o creștere mai mare. De asemenea, puteți face biscuiți cu iaurt simplu în loc de lapte. Sau adăugați brânză cheddar rasă sau ierburi tocate. Iată o rețetă simplă de biscuiți pentru a vă începe.,div>
div>