motivația de a face alimente este determinată de pasiune. Dar adevărul trist este că chiar și restaurantele iubite, apreciate de critici și aparent mereu ocupate pot fi forțate să se închidă dacă proprietarii nu sunt sârguincioși în ceea ce privește menținerea costurilor.una dintre cele mai bune modalități de a ține în frâu bugetul restaurantului dvs. este să vă asigurați că mențineți costurile alimentare la un nivel scăzut. De aceea este esențial să știți cum să calculați procentul de cost al alimentelor.,
De ce ar trebui să calculați procentul costului alimentelor
marjele de profit medii ale restaurantului sunt cuprinse între 10 și 12 la sută, deși pentru mulți, „razor-subțire” ar putea fi o descriere mai exactă.de exemplu, renumitul bucătar și restaurator David Chang a spus că ar trebui să perceapă 28 de dolari pentru un bol de ramen la restaurantul său din New York Momofuku pentru a acoperi costul mâncării și o marjă „rezonabilă (și nu lacomă de la distanță).”În schimb, el percepe 17 dolari, deoarece prețul mai mare ar fi considerat prea scump de către meseni.,
doar cât de mult din bugetul mediu restaurant merge spre costurile alimentare? Restaurantele cu servicii complete cheltuiesc aproximativ 32% din fiecare dolar pentru costurile cu alimentele și băuturile, potrivit unui raport al Asociației Naționale a restaurantelor și Deloitte & Touche LLP. Așadar, calcularea (și monitorizarea atentă) a procentului de cost al alimentelor este vitală și ar putea fi o problemă de a rămâne în afaceri sau de a vă închide ușile.
un sistem care crește odată cu afacerea dvs.
suntem cu tine de la un pătrat la orice urmează.,
hrana De baza costa formula
Dacă vrei să știi cum de a calcula alimentare costa la restaurant, trebuie doar să urmezi această hrană simplă costul formula:
după ce ați calculat mancarea costa procent (sau urmărit pe parcursul mai multor luni), tu ar trebui să fie într-o poziție mai bună pentru a dezvolta strategii care ajuta a salva pe produse alimentare și de a crește marjele.,cu ajutorul analizelor (și probabil a unui calculator), puteți obține un mâner asupra procentului de cost al alimentelor și puteți face modificările necesare pentru a vă îmbunătăți linia de jos. Iată cum să începeți:
- evaluați fiecare element din meniu.
folosind formula costului alimentelor de mai sus, determinați costul fiecărui element de meniu calculând prețul fiecărui ingredient. Apoi, întrebați-vă dacă prețurile meniului dvs. sunt comparabile cu costul real al articolului sau dacă trebuie să faceți unele ajustări atât la ingrediente, cât și la preț., - eliminați elementele cu performanțe scăzute. utilizați analize de la punctul de vânzare al restaurantului dvs. pentru a afla ce se vinde și ce nu. Luați în considerare eliminarea elementelor care nu se vând bine sau înlocuirea cărnii sau a bazelor care sunt utilizate în mod obișnuit în alte elemente de meniu.
- păstrați meniul sezonier.
nu numai că fructele și legumele de sezon sunt mai gustoase, ci și mai ieftine. Așadar, de exemplu, eliminați articolele sezoniere din meniu la sfârșitul verii pentru a menține costurile și calitatea în sus și înlocuiți-le cu articole noi în sezon., Publicitate noi meniuri de sezon și feluri de mâncare este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a aduce înapoi clienții care nu au vizitat într-un timp.o altă problemă de luat în considerare este personalul. Opțiunile de personal nu vor schimba costurile alimentare, dar pot face o mare diferență în vânzările dvs. Verificați Square Analytics pentru a determina serverele dvs. cu cele mai mari câștiguri și asigurați-vă că le angajați în cele mai aglomerate perioade, poate chiar stimulându-le să vândă.în același timp, angajați-vă serverele cu vânzări mai mici în perioade mai lente și implicați-vă în programe de instruire pentru a le ajuta să-și îmbunătățească performanța., Personalul potrivit, combinat cu opțiunile inteligente privind costurile alimentelor, s-ar putea traduce într-un impuls financiar semnificativ pentru restaurantul dvs.conducerea unei afaceri nu este o sarcină ușoară, dar Square este aici pentru a vă ajuta. Avem toate instrumentele de care aveți nevoie pentru a începe, a rula și a vă dezvolta afacerea, indiferent dacă vindeți personal, online sau ambele. Și am făcut ca toate instrumentele noastre să funcționeze împreună ca un singur sistem, economisind timp și bani — și ușurând luarea deciziilor. Deci, puteți să vă întoarceți la munca pe care o iubiți și să vă concentrați asupra a ceea ce urmează. Vedeți cum funcționează piața.