Pasul 1: Alegeți pieptul
Să începem cu alegerea pieptului. Vrei un piept suficient de mare pentru a rezista căldurii, dar nu vrei unul atât de mare încât să fie prea mare pentru aragazul tău. Vă recomandăm să găsiți o piept între 15 și 17 kilograme. De asemenea, uita-te pentru unul care are cel mai bun marmură de grăsime în piept plat. Nu vă fie frică să alegeți pieptul și să îl priviți sau chiar să întrebați dacă departamentul de carne poate aduce mai multe piepturi pentru a vă uita.,
Pasul 2: Dai o Clatire & Alege Cuțit
Odată ce ați piept acasă cu o seară înainte de a găti, ia pieptul scos din pachet si da un clătiți și lăsați să se usuce. Acum trebuie să luați în considerare ce cuțit să utilizați în tăiere. Orice cuțit va funcționa, dar un cuțit bun de dezosare face sarcina mai ușoară., Oricare dintre cele trei cuțite din imaginea de mai jos va funcționa foarte bine, dar cuțitul din mijloc a avut o lungime bună a lamei, care permite tăieri mai plate pentru a îndepărta grăsimea.
Pasul 3: planificați tăieturile
așezați pieptul pe partea de grăsime a plăcii de tăiere în sus. Lucrați din partea plată spre partea punctului. Veți observa că există câteva tipuri de grăsime pe piept. Unele dintre ele sunt aproape ca o piele de piele; unele sunt foarte ceroase și dense, iar restul sunt mai moi și mai delicate. Primele două tipuri de grăsime nu va face în jos.
să repetăm asta.,bucăți mari de grăsime nu va niciodată—indiferent cât de mult le gatiti-face în jos și să fie nimic mai mult decât o gură plină de grăsime. Lăsând acea grăsime pe piept nu va duce decât la faptul că trebuie să o tăiați mai târziu și va crește timpul de gătire al pieptului. Cu cât masa este mai mare, cu atât va dura mai mult pentru a încălzi acea masă și pentru a atinge temperatura internă dorită.,
Pasul 4: Începeți tunderea
folosind tăieturi foarte superficiale cu lama cuțitului aproape paralel cu pieptul, începeți prin a face o tăietură suficient de lungă care vă permite să țineți grăsimea pe care tocmai ați tăiat-o cu mâna stângă în timp ce continuați să tăiați cu cuțitul mâna dreaptă.
Compara imaginea de mai sus și de mai jos pentru a vedea cum am început să se rostogolească în sus de grăsime din partea plată către punctul parte. Veți tăia accidental în carne în pete, ceea ce este în regulă., Păstrați-vă loviturile cât mai superficiale posibil.
notă, de Asemenea, grăsime, care este lăsat pe plat mai jos este delicat de grăsime. De regulă generală, puteți lăsa aproximativ un ¼ inch de grăsime pe piept dacă nu doriți să-l tăiați cât mai aproape de imagine. Amintiți-vă că condimentele și fumul nu vor pătrunde niciodată mult mai departe decât aproximativ ¼ inch, Deci dacă doriți mai multă aromă în piept, va trebui să o tăiați destul de strâns. În timp ce tăiați grăsimea, aruncați-o în coșul de gunoi.,
Pasul 5: îndepărtați toată grăsimea de suprafață
Continuați să lucrați încet de la partea plană până la partea punctuală. Punctul va avea o mulțime de grăsimi ceroase foarte groase pe ea. Ia-ți timp și ai răbdare. Odată ce ați terminat, partea „grasă” a pieptului dvs. ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.când ați terminat tunderea, luați un minut pentru a examina cu adevărat capetele plate și punctuale ale pieptului și notați în ce direcție rulează bobul., Doriți să rețineți acest lucru pentru că atunci când vine vorba de felie pe care doriți să felie peste cereale (negru adnotări) de piept pentru a face felii de licitație (albastru adnotări) posibil. Veți observa, de asemenea, că bobul punctului și plat nu se potrivesc. De aceea, punctul și planul sunt de obicei separate odată ce gătitul este finalizat.
Pasul 6: se Taie Capătul de Grăsime
Acum, că ați îndepărtat de grăsime toată suprafața de grăsime de grăsime parte există o zonă mai avem nevoie să se concentreze pe., Notă în imaginea de mai jos, există o bucată mare de grăsime (încercuită în negru) care se află spre capătul punctului de piept, dar de fapt separă parțial punctul și plat.
vrei să faci cele mai bune dvs. să reducem cât mai mult posibil. Acesta este locul în care lama mai lungă a cuțitului de dezosare vine la îndemână, deoarece trebuie să faceți niște tăieturi foarte verticale pentru a diseca această grăsime din piept. Puteți vedea cum arată pe parcursul următoarelor câteva imagini.,
Pasul 7: pauză pentru a vă admira munca
înainte de a întoarce pieptul și a lucra pe cealaltă parte, luați notă de cât de uniformă este acum pieptul și gândiți-vă cât de mult va găti acum că toată grăsimea necomestibilă a fost eliminată.
Pasul 8: Rotiți & Repetare
Flip peste piept și de a lucra pe „carne” parte. Veți observa imediat lipsa grăsimii ceroase și a pielii care trebuie îndepărtate., Aveți nevoie pentru a elimina o altă bucată de grăsime de mult ca ceea ce tocmai a fost eliminat pe partea opusă. Veți folosi aceleași tăieturi mai profunde și veți diseca această bucată de grăsime. Aveți grijă, deoarece este ușor să tăiați accidental grăsimea și punctul și să deconectați plat și punct. Mergi încet și nu poți greși.
Pasul 9: pregateste-te pentru Sezonul Pieptul
Eliminarea tuturor această grăsime a salvat aproximativ 4 până la 6 ore de gatiti timp in functie de ce temperatura ai opta pentru a găti la., Toate aceste grăsimi nu mai servesc, de asemenea, ca o barieră pentru condimente și frecați.
Pasul 10: Aruncați Excesul de Grăsime
excesul De grasime pot fi măcinate și adăugate la mezeluri dacă vă face propriul cârnați. În caz contrar, este cea mai mare parte gunoi.
