Dacă sunteți nou la fumat coaste de porc, indiferent de ce stil, primul lucru pe care trebuie să faceți este să scoateți membrana.este ceva ce cei mai mulți pitmasteri și iubitori de coaste de pretutindeni preferă să nu mănânce, deoarece este dur, stringy și pur și simplu nu apetisant pentru a mânca.în acest articol, discutăm exact ce este membrana și cum să scoatem membrana din coaste.unele magazine vând coaste cu membrana, sau silverskin, deja îndepărtate., Este posibil să nu știți acest lucru până când deschideți pachetul. Dacă pielea de argint este încă intactă, îndepărtarea acesteia nu este mare lucru și este cu siguranță o idee bună.deci, mai întâi, să discutăm ce este de fapt această membrană.
ce este membrana?
ați văzut-o pe coaste de porc. Este acea piele albă argintie opacă pe partea inferioară, pe partea osoasă.
o veți vedea pe toate carnea, dar nu ne deranjăm să o îndepărtăm decât dacă este pe coaste de vită, coaste de porc sau coaste de miel. Unii oameni se referă la membrană ca argintpielea.,denumirea științifică este peritoneul și liniază cavitatea abdominală (coastele) și acoperă organele abdominale.
când vine vorba de coaste de fumat, cu pielea argintie încă aprinsă, este dură, mestecată și fără gust.deși experimentarea arată că frecarea și fumul vor trece prin ea între oase, este doar greu, de ce să o serviți?
De ce scoateți membrana și ce se întâmplă dacă nu?
Silverskin este elastină. Spre deosebire de colagen, nu se va descompune indiferent cât timp îl gătiți.,în cele mai vechi timpuri, vânătorii au folosit fibrele de elastină pentru a-și face arcurile și o sfoară pentru a atașa vârfurile de săgeți la arbori. Vă puteți imagina încercând să mănânce carne cu ea?de asemenea, prezentarea produselor alimentare este o mare parte din bucuria de a servi oamenii. Fără această membrană coastele tale afumate vor arăta mai prezentabile, ești de acord?
întrebarea este: „ce se întâmplă dacă o lăsăm pornită?”
un reporter de la Washington Post, Tim Carman, a făcut exact asta. El a citat gazda emisiunii TV cook, Andrew Zimmern spunând că nu o scoate niciodată. Îți amintești de el?, Andrew este tipul care călătorește în jurul lumii mănâncă alimente ciudate și bug-uri vii pentru unul dintre canalele alimentare.Tim a făcut o comparație cot la cot. Un raft de coaste a avut membrana pe și celălalt off. El a concluzionat,
„coaste cu argintie încă atașat au fost mai mult toamna-off-the-os licitație; carnea agățat abia la coaste, ca și cum ar fi fost fumat o oră sau două mai mult decât alte rack.”
el a teoretizat că membrana a redus evaporarea și a ajutat la descompunerea mai rapidă a colagenului., Nu a menționat dacă a mâncat sau nu.într-o altă comparație side-by-side, Lyle de la „No Hippie BBQ” a concluzionat,
„nu aș spune că există un gust semnificativ diferit pentru ei.”Nu cred că unul este mult mai bun sau mai rău, fie un fel.”
Și, apoi, există acest post anonim de pe un forum:
„îmi place textura fierte membrană, adaugă o textura frumos pentru carne și grăsime.”
doar dovedește că nu vă puteți mulțumi 100% din oameni 100% din timp., Nu există un consens unanim pentru îndepărtarea membranei, dar sunteți în majoritate clară dacă o faceți.și ,dacă doriți să câștige concursuri, este obligatoriu.
cum se scoate membrana din coaste în 3 pași simpli
următorul videoclip arată cum se îndepărtează de trei rafturi separate de coaste. De asemenea, veți vedea cât de ușor se poate rupe și cum veți avea nevoie de persistență pentru a obține totul.
este un proces ușor în trei etape pentru a îndepărta membrana de pe coastele de porc. Veți dori să utilizați ceva plictisitor pentru a ajunge sub el, cum ar fi un cuțit de unt sau o lingură., Nu doriți să utilizați un cuțit ascuțit, deoarece ar putea aluneca și felie carnea coaste sau mâna.pasul 1-la un capăt al rack-ului, glisați cuțitul de unt sau lingura mică sub argint pentru al separa de os.
Tooltip: puteți folosi un shucker de stridii (nu un cuțit ascuțit) în loc de o lingură.pasul 2-După ce l-ați slăbit, glisați două degete sub și începeți să-l îndepărtați ușor de coaste.Pasul 3 – utilizați un prosop de hârtie pentru a apuca membrana, deoarece va fi prea alunecos pentru a vă ține cu mâinile goale. Trageți încet încercând să-l păstrați intact., Dacă se rupe, va trebui să continuați să trageți piesele până când totul este oprit.
Tooltip: pentru cei care au clești de jupuire a somnului, încercați acestea. Ar trebui să funcționeze bine.
ce se întâmplă dacă nu aveți timp pentru îndepărtarea membranei?
dacă sunteți apăsat timp, cumpărați coaste decojite cu acesta deja îndepărtat. Cu toate acestea, nu este o tragedie dacă nu le puteți găsi și trebuie să fumați cu ea.după cum am văzut, unii oameni preferă textura, iar carnea va fi la fel de suculentă. Condimentează Coasta așa cum faci de obicei. Membrana este permeabilă, iar condimentele vor trece prin carne.