în bucătăria de testare Bon Appétit, am fost până la coate în mâncarea prăjită gustoasă în ultima vreme. Și în timp ce ne-am luat nici o plângere cu privire la având beignets și aripi de bivol agățat în jurul valorii de, am trecut prin destul de un pic de ulei. Ca mulți dintre voi, nu avem o Prăjitoare adâncă în bucătărie. În schimb, folosim un vas greu (ca un cuptor olandez Le Creuset) echipat cu noul nostru termometru preferat OXO deep-fry/candy., Este o setare excelentă pentru prăjirea acasă, dar înseamnă, de asemenea, că avem mult ulei folosit la care să ne gândim. Într-o lume ideală, am folosi ulei proaspăt de fiecare dată când vrem să prăjim și ne-am recicla vechiul ulei pentru a ne alimenta autobuzul Magic în timp ce ne îndreptăm spre nord pentru a alunga curcubee și furaje pentru ciuperci. Ei bine, noi nu avem un autobuz și, ca manager de bucătărie de testare BA Brad vă va aminti, suntem pe un buget. Așa că încercăm să refolosim uleiul o dată, poate de două ori, în funcție de ceea ce prăjim.,
Dacă nu e folosit, s-a răcit, sau depozitate în mod corespunzător, uleiul poate dezvolta nocive, radicalii liberi (rau-pentru-tine atomii care au fost găsite pentru a duce la cancer si boli de inima). Acest lucru se întâmplă atunci când uleiul este expus la excesul de oxigen, ceea ce se întâmplă în mod natural atunci când alimentele sunt prăjite. Știi toate acele bule care se întâmplă atunci când picătură mâncarea în? La asta ne referim. Expunerea excesivă la oxigen poate duce la ranciditate, miros neplăcut și aromă urâtă., Pentru a evita toate acestea și pentru a profita la maximum de o altă sesiune de prăjire, iată cum să faceți față lucrurilor fierbinți:
1. Răciți
când ați terminat de prăjit, opriți căldura cât mai curând posibil și lăsați uleiul să se răcească complet. Vorbesc serios—răciți-l complet. Arsurile de ulei sunt îngrozitoare (crede-mă) și nu merită riscul doar să cureți bucătăria înainte de culcare. Reveniți când sunteți sigur că uleiul este răcit la temperatura camerei.
2. Tulpina
turnați uleiul uzat printr-o sită cu ochiuri fine căptușită cu câteva straturi de pânză de brânză., Acest lucru vă va ajuta să prindeți orice materie fină lăsată în urmă după prima dvs. prăjitură. În timp ce este tentant să-i lăsăm pe cei din urmă, acei biți mici vor arde și vor face gustul uleiului urât atunci când este reîncălzit. Cel mai bine este să le strângeți cât mai curând posibil.
3. Depozitați
transferați uleiul încordat într—un recipient curat-ne place un borcan de sticlă, dar puteți folosi sticla din care a ieșit uleiul dacă v-ați amintit să o salvați (ați făcut-o, nu-i așa?). Utilizați o pâlnie pentru a face procesul mai curat. Depozitați uleiul într-un loc răcoros și uscat., Asta înseamnă că nu aproape de cuptor, sau peste frigider sau cuptor cu microunde (se încălzește acolo!).există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont dacă intenționați să reutilizați uleiul. În primul rând, uleiul preia aroma a ceea ce prăjiți în el, așa că prăjiți articole similare în uleiul folosit anterior. De exemplu, nu prăjiți gogoșile preferate de scorțișoară în uleiul de somn de ieri. Nu prăjiți falafelul de astăzi în uleiul de pui prăjit coreean de ieri. Ai prins ideea.
În al doilea rând, țineți cont de ordinea operațiunilor., Legumele tind să aibă cel mai mic impact asupra uleiului dvs. și să lase în urmă cea mai mică cantitate de aromă și resturi. Batterii tind să rămână pe vehiculul lor și, de obicei, puteți șterge orice picături crocante care nu s-au lipit. Cu toate acestea, articolele cu pâine, în special cele cu un strat fin de făină sau amidon de porumb, tind să lase o mulțime de particule mici în urma lor. Pe măsură ce stau în fundul vasului, chiar dacă uleiul se răcește, vor continua să gătească și, în cele din urmă, să ardă și să infuzeze uleiul cu o aromă amară. Salvați cele pentru ultima și asigurați-vă că tulpina ulei atunci când sunteți prin.,
Amintiți-vă, odată ce uleiul este caput, nu se toarnă în jos de scurgere. Asta e rău pentru țevile tale și rău pentru mediu. Puneți-l înapoi în acel recipient resigilabil și aruncați-l. Pentru puncte bonus (și karma de ulei bun) folosiți acest site la îndemână pentru a afla unde puteți recicla uleiul de gătit din zona dvs.