este un adevărat imprudente vizitator care bea lapte într-un frigider de burlac fără a lua mai întâi un precaut mirosi sa vezi daca s-a dus „off.”Mai multe familii de bacterii sunt la fel de entuziasmate de valoarea nutritivă a laptelui ca și oamenii și majoritatea își dezvăluie prezența prin excreția acidului lactic. Transformă laptele acru și nepalabil, dar asta nu înseamnă că este inutilizabil., Soda de copt din multe rețete necesită lapte acru pentru a-și declanșa puterea de dospire, iar dacă nu aveți articolul autentic la îndemână, va trebui să-l produceți artificial.
cum se face lapte acru
veți avea nevoie de câteva elemente de bază, inclusiv o lingură de măsurare, o furculiță și suc de lămâie, oțet sau cremă de tartru, pentru a începe. Urmați acești pași pentru cum să acru lapte pentru o rețetă. Pentru lapte acru pentru clătite sau alte rețete mai dulci, asigurați-vă că laptele acru fără oțet. Măsurați cantitatea de lapte solicitată în rețeta dvs.,încălziți laptele în cuptorul cu microunde până când este doar ușor cald sau lăsați-l pe tejghea cu o oră sau două înainte de timp, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Acest pas este opțional, dar laptele se va acri mai repede dacă este mai cald.se amestecă într-o lingură de suc de lămâie sau oțet, sau jumătate din cantitate, jumătate de lingură, de cremă de tartru, pentru fiecare ceașcă de lapte acru necesită rețeta ta. Dacă utilizați crema de tartru, un acid uscat, amestecați-l timp de câteva secunde cu o furculiță pentru a vă asigura că este dizolvat complet., Deci, cu un raport unu la unu sau unu la jumătate atunci când se utilizează cremă de tartru, o rețetă care necesită două cești de lapte va necesita două linguri de acid lichid sau o lingură de acid uscat.puneți laptele pe tejghea timp de trei până la cinci minute, până când începe să se separe sau să se „înțepenească”.”Acest lucru este normal și indică faptul că proteinele de cazeină din lapte au început să se coaguleze și laptele este gata de utilizare. Combinați laptele acum cu ingredientele umede rămase sau amestecați-l în ingredientele uscate, conform indicațiilor din rețetă.,dacă rețeta dvs. conține mai mult de o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, poate fi necesar să creșteți cantitatea de aciditate din lapte. Dacă ați făcut rețeta anterior și ați detectat gustul distinctiv amar, săpun pe care îl are adesea bicarbonatul de sodiu, acesta este un cadou că aveți nevoie de mai multă aciditate în lapte.adăugați o jumătate de linguriță de acid lichid sau un sfert de linguriță de acid uscat, de fiecare dată când faceți un lot. Gustul de bicarbonat de sodiu ar trebui să dispară în cele din urmă. Nu uitați să utilizați aceeași cantitate de acid lichid sau uscat în viitor., Dacă descoperiți că produsele coapte finite nu sunt la fel de rumenite cum ar trebui să fie, ați folosit prea mult și ar trebui să tăiați ușor. Dacă pregătiți un bun copt pentru un eveniment sau o petrecere, încercați mai întâi un mic lot de testare.
surse Alternative de Acid
oțet alb simplu, oțet de cidru de mere și vin alb cu aromă ușoară sau oțet de orez sunt toate opțiunile alternative adecvate. Dacă este compatibil cu aroma produselor dvs. coapte, alegerile alternative mai aventuroase de acid, cum ar fi oțetul cu aromă de zmeură, pot face o variantă interesantă, adăugând în același timp complexitate profilului de aromă al vasului.,
o alternativă la zară
puteți utiliza, de asemenea, lapte acrit în acest fel ca un substitut pentru zară în rețete. Acesta va oferi un grad echivalent de dospire, deși rezultatul final va lipsi aroma distinctivă a zerului. Dacă utilizați numai lapte de unt rar, luați în considerare păstrarea prafului de lapte uscat în dulap ca alternativă. Un sfert de cană de lapte praf încorporat în majoritatea rețetelor, împreună cu laptele acru, oferă un înlocuitor foarte satisfăcător, care îndeplinește atât nevoile de dospire, cât și un gust precis.