Madame Lelica

pentru un fel de mâncare țărănesc simplu, cu doar două ingrediente – și cele umile la asta – rösti este surprinzător de greu de stabilit. De fapt, e aproape ca în cazul în care Swiss doriți să păstrați reteta secret, ascuns într-un seif subteran, ca de instituire nimic concret despre acest Alpine preferate, de tipul de cartofi utilizate la metoda de preparare, este o ispravă asemănătoare cu scalarea de nord ale muntelui., (De fapt, este și mai greu, pentru că nimeni, din câte îmi dau seama, nu a venit cu nimic care să semene vag cu o rețetă definitivă rösti.) Singurul lucru pe care îl fac în timpul cercetării mele inițiale este că l-am pronunțat greșit în toți acești ani: se pare că este reursch-ti mai degrabă decât row-sti. Dar sincer, asta e cea mai mică problemă a mea.,în timp ce mulți Elvețieni consideră că este mâncarea lor națională, lumea a luat o strălucire și pentru ea și nu este ca și cum nu aș fi mâncat câteva în timpul meu (cel mai memorabil unul din Himalaya care a venit cu o linguriță încorporată în centru). Acestea fiind spuse, am fost surprins să citesc pe un blog alimentar că, în ciuda unei umidități medii pe tot parcursul anului de 84% „cele mai multe restaurante … în Singapore servi rösti ca o parte”. Un gust pentru cartofi prăjiți, se pare, este universal., Cu toate acestea, de prea multe ori, aceste röstis globalizate au o aromă neplăcută de amidon și un interior gras, brut, ceea ce le face o perspectivă chiar mai puțin atrăgătoare decât burger Bar Hash browns în ceea ce mă privește.

apoi, vara aceasta, am petrecut un weekend lung plimbându-mă în Alpi și mi-am dat seama că, deși elvețienii sunt aparent incapabili să producă chiar și un pahar cu apă pentru mai puțin de zece ani, ei fac cel mai bun rösti din lume., Crisp la exterior, moale și meltingly, bine, cartof-ey în interior, a fost atât de bine că nu avea nevoie de alte podoabe – deși, desigur, cu munți de urcat, am adăugat cantități liberale de șuncă afumată și brânză locală. Dar, când am încercat să găsesc o rețetă care să o recreeze acasă, m-am ridicat împotriva unui zid de tăcere: și fără o modalitate definitivă de a găti un rösti, singurul lucru de făcut a fost experimentul.

în brut

Acest lucru, dacă doriți, este echivalentul rösti al cremei-primul gem v-Primul Război scone-unii oameni prefierbează cartofii înainte de grătar, iar alții nu se deranjează., Nimeni online nu pare prea preocupat de această divizare – o recunosc, fără a intra în avantajele și dezavantajele fiecărei abordări. Mă irită totuși; care este mai tradițional? Și, mai important, care este mai bine?,

Oxford Companion pentru Alimente este neobișnuit de tăcut în această privință, dar, după un frustrant jumătate de oră de traulare fără sfârșit regurgitare de internet, în final, am descoperi că, în conformitate cu o încredere de sondare carte intitulată Arta Culinară & Tradiții de Elveția, cartof crud este tipic numai în regiunea Zurich – restul țării insistă asupra parboiling-le mai întâi.

ar trebui să, ca un străin non-partizan, înapoi bancherii, sau partea cu Swingers cowbell? E un singur mod de a afla., Folosind rețeta biblică Leiths Cookery ca șablon (care, în forma sa originală, solicită cartof fiert), fac două röstis diferite. Pentru prima dată, am grătar doi cartofi mari, le-am stors, apoi le-am presat într-un tort plat într-o tigaie fierbinte, bine unsă și am gătit timp de 10 minute pe fiecare parte. Pentru celălalt, am prefiert doi cartofi până când sunt fragede; odată ce sunt suficient de reci pentru a se descurca, sunt rase și gătite exact în același mod.

cartof crud rosti arata mult mai mult ca imaginea mea a vasului – firele de cartofi sunt încă distincte și zdrențăroși și strawlike în jurul marginilor, dar, deși prin fierte, are un amidon, aroma, și, în mod ciudat prime textura pe care o recunosc cu antipatie. Celălalt îmi amintește mai mult de un tort de cartofi cu bule și scârțâit făcut cu must rămas; mai mult pe gustul meu, desigur, dar bănuiesc că nu ar trece testul elvețian.,

de asemenea, am încerca un truc sugerat online de chef Patrick Williams; sărare ras cartofi cruzi pentru a „scoate” apa în exces, o tehnica de familiar pentru mine de la salata de varza retete, care face rosti mai clare pe afara, dar nu face nimic pentru amidon, aroma sau crocante interior.

pre-refrigerate?

Pentru un Elvețian, nu este suficient să fierb cartofii – acestea trebuie să fie făcut cu o zi în avans și răcită înainte de grilaj., Cu siguranță le face mai ușor de grătar și se țin mai bine în tigaie, deși cred că câteva ore în frigider ar face trucul.

decojit sau nu?

sunt încântat să văd multe rețete care solicită cartofi fierți în pielea lor-peelingul este un mic efort, desigur, dar fiecare mic ajută. Conștiința dictează, totuși, că încerc și eu unul cu un cartof gol; dar sunt uimit de cât de multă aromă dă pielea rösti; peelingul, slavă Domnului, este mult mai mult decât merită.,

Joacă un liant

Unele rosti bucătari, descurajat de perspectiva de triaj sute de bucăți de cartof ras într-un mod coerent tort, adăugați ingrediente suplimentare a lor rosti pentru a lega piesele de cartofi împreună. Valentine Warner, de exemplu, apare într-o cantitate gravă de unt clarificat și o lingură de făină în rețeta din noua sa carte, The Good Table.,

acest rösti este foarte ușor de flip, având nevoie de mai puțin prodding și agitație decât altele, dar nu sunt convins de textura finită, care este ușor granulată, sau de aroma bogată, untoasă, care pare să-mi refuze perspectiva altor topping-uri. (Îmi place ideea acompaniamentelor sale distinct ne-elvețiene: icre de somon, smântână, ceapă tocată și mărar. Aproape la fel de bun ca șuncă afumată și brânză elvețiană.)

Făinos față de ceară

sunt uimit sa descoperi ca nu exista un consens clar cu privire la faptul dacă un făinos sau o ceară de cartofi este de preferat pentru acest fel de mâncare. Mark Hix și Jane Clarke specifică floury, Val Warner și Leiths merg cu waxy.versiunile făinoase sunt delicioase pufoase și bine rumenite, dar, atunci când sunt prefierte, seamănă mai mult cu un tort de cartofi piure decât cu un rösti., Firele individuale din ceară de cartofi, între timp, să păstreze forma lor mai bine după ce a făcut într-un tort, și a terminat röstis au o textura crocantă, chiar și atunci când a făcut de fiert cartofi, pe care le stabilește în afară de cartof obișnuit prăjituri.Nick Nairn își prăjește rösti-ul în grăsime de gâscă, ceea ce are sens: dacă poate da cartofilor prăjiți acel finisaj glorios, atunci poate că va funcționa aceeași magie pe röstis-ul meu., Deși prefer aroma untului cu cartoful, sunt obligat să recunosc că al lui este distinct crocant, așa că am decis să folosesc un amestec din ambele în rețeta mea finală.

rösti cartof Perfect

sunt glorioasă simplu, dar o rosti poate fi făcută într-o masă completă cu adaos de ceapa, bacon si alune Alpine brânză. (Unele zone chiar adaugă cafea; acei Elvețieni nebuni, nu-i așa?)., Tot ce ai nevoie pentru o bună rosti, cu toate acestea, este o firmă de cartofi, fiert pentru a da o moale, topirea interior, și prăjit într-o mulțime de unt fierbinte și grăsime de gâscă pana se rumenesc, și câțiva munți de urcat pentru a lucra la un apetit.Servește 4 ca farfurie, 2 ca fel principal

2 cartofi ceroși de dimensiuni medii
1 lingură unt
1 lingură grăsime de gâscă

1. Se fierb cartofii în apă sărată până când sunt doar fragede, dar nu moi. Se lasă să se răcească și se răcește cel puțin două ore.

2. Răciți grosier cartofii și sezonați., Încălziți jumătate din grăsime într-o tigaie mică, pe bază de greutate, până când se fierbe, apoi adăugați cartoful ras, lăsați să gătească câteva minute și apoi modelați-l într-un tort plat, apăsând cât mai ușor posibil. Se lasă să gătească câteva minute, apoi se agită ușor tigaia pentru a slăbi cartoful.

3. Continuați să gătiți aproximativ 10 minute până când este auriu și crocant, apoi așezați o farfurie deasupra tigaiei și inversați-o astfel încât tortul să stea, gătit-cu fața în sus, pe farfurie.

4., Adăugați restul de unt și grăsime de gâscă în tigaie și, când este fierbinte, glisați tortul de cartofi înapoi în tigaie invers. Gatiti inca 10 minute, apoi serviti.

este un rösti nimic mai mult decât un maro hash cu aere Alpine și haruri, sau un fel de mâncare națională distinctiv Elveția ar trebui să fie mândru de? Care sunt sfaturile dvs. de top și ce alte alimente vă favorizează pentru a nu vă răcori de munte?,

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp /li>
• distribuie pe Messenger