Madame Lelica

Face casă murături este o artă. Întrebați pe oricine face murături și probabil vă vor spune despre o rețetă de moștenire transmisă de generații. Ei s-ar putea trantor pe despre asta pentru, oh nu stiu, 1800 de cuvinte sau cam asa ceva.puteți derula întotdeauna în jos pentru a apuca doar reteta, dar există o poveste excelentă despre această rețetă, și s-ar putea obține un chicotit sau două, dacă stai cu mine.,

CROCANTE MARAR MARINATE RETETA: ACEASTA ESTE POVESTEA NOASTRĂ

Când am plantat grădina noastră, am adăugat câteva decapare castraveți plante-am gândit să fac câteva încăperi pentru distracție. Soțul meu nu a fost deloc interesat de acest efort, deoarece amintirea lui de murături de mărar de casă diferă semnificativ de a mea.amintirile sale despre murăturile de mărar de casă erau vase mici, moi, de oțet pur, care îți făceau gura să se îndoaie timp de o săptămână.,le-am făcut oricum, aruncându-și îngrijorarea în vânt. Am îmbuteliat zece borcane frumoase în acea vară și erau pietre verzi elegante în sticle de sticlă curată pe care le admiram obsesiv.

acesta a fost începutul obsesiei conservării de casă.

Oh, și dacă ești curios, când le-am spart în cele din urmă trei luni mai târziu, au fost flipping minunat.am fost foarte dezamăgit că am făcut doar zece borcane. Acele murături de casă au dispărut din cămară înainte de a ne recolta dovlecii cenușăreasa de toamnă.

în anul următor am făcut 24 quarts, anul după care 32., Am aruncat chiar și câteva cutii de jalapenos murat – încă mai rămânem cu mult înainte ca următoarele loturi să fie gata.nu cred că am o grădină suficient de mare pentru a crește suficienți castraveți pentru noi doi timp de un an!

PRIMA CASĂ MARAR ZEAMA LOT DE SEZON

am fost surprins, ieri, când soțul meu a spus că ar trebui să recolta de castraveți. Nu le-am verificat pentru că ultima dată când am făcut-o, nu am avut prea multe, așa că m-am gândit că va dura ceva timp.,pentru a face un lot util, trebuie să aveți destul de puține și nu credeam că am avut mai mult de o mână, deoarece era încă destul de devreme în sezon pentru noi.m-a ignorat, desigur, și a plecat și a scos toți castraveții din vița noastră și a intrat cu o găleată uriașă pe care mi-a prezentat-o pe tejghea cu o bufnitură care spunea: „ți-am spus așa.”

am fost plăcut surprins să văd că au stabilit destul de proliferativ! În cazul în care viță de vie rezista (degetele încrucișate), am putea lovi cota din acest an de 48 de litri!,

RETETA PERFECTA PENTRU a FACE CEA MAI bună CASĂ MURĂTURI

știi cum unii oameni merg la magazine cumpătare sau garaj de vânzări și de a găsi lucruri cum ar fi de 100.000 de dolari a pierdut opere de artă? Da, Ei bine, am una dintre aceste descoperiri. Ok, poate nu 100.000 dolari de captură, dar încă – ceea ce am descoperit a fost aproape la fel de bun.în timpul unei vânzări de garaj de vară, am dat peste o carte veche de 100 de ani. A fost într-o formă gravă, dar din moment ce eu sunt un iubitor de lucruri care au nevoie de îngrijire, l-am luat.,

m-am gândit că pentru un dolar, cel puțin, ar face o altă carte frumoasă de presare a florilor (pentru că nu poți avea destule!).când am ajuns acasă, mi-am dat seama că cartea era de trei cărți:

• carte de medicină homeopatică
• Manual de referință Agricol
• o carte de bucate

O, Doamne, o carte de rețete veche de 100 de ani-ce naiba aveam de gând să găsesc acolo?a fost o comoară! Rețetele cărții sunt super interesante, dar notele scrise de mână pe cărți frumoase au fost punctul culminant., Micile decupaje decupate din ziarele vechi fixate delicat în interiorul cărții erau atât de incredibil de fermecătoare, încât aproape că mi-am pierdut mințile.

am găsit rețeta mea originală pentru gem de rubarbă exact în același mod. Există nenumărate rețete frumoase din trecut dacă aveți norocul să le găsiți.

m-am tot gândit la femeile care au avut acea carte în acele zece decenii și m-a lăsat foarte nostalgic.,

au existat rețete pentru tartele de lămâie premiate (da, vă rog, permiteți-mi să testez asta), rețete pentru salate ciudate (da, o să le testez pe hubby) și o rețetă frumoasă pentru murături de mărar de casă.

această rețetă a avut un raport de saramură care a fost perfect! Nu prea mult oțet, nu prea multă sare. Și, în cele din urmă, am creat cea mai bună murătură pe care am mâncat-o vreodată.

rețeta de marar de casă a doamnei EVANS

nu este clar cât de veche este cartea de rețetă., Rețeta a fost scrisă pe hârtie velină frumoasă (am căutat un filigran pentru a vedea dacă aș putea data ca sleuth reteta wild NCIS că eu sunt, dar nu zaruri). Deși cartea în sine este protejată de drepturi de autor pentru 1914, au existat rețete din ziare care datează din anii ’40 și’ 50, deci nu este clar vârsta reală a rețetei.această carte de rețetă mi-a atras atenția imediat din cauza scrierii de mână perfecte.cartea citește, „murături de mărar de casă-Doamna Evans”.

m-am simțit dacă cineva a fost de gând să-și petreacă timpul pentru a scrie în jos și de a salva doamna., Evans reteta marinate marar de casă cu o astfel de grijă, a trebuit să fie un câștigător.

a existat și ceva care mă trăgea în legătură cu această rețetă, deoarece simt că se știa pe atunci, în jurul acestor părți, că rețeta de marar de casă a doamnei Evans a fost cea care merită păstrată.

aproape că mi se pare istoric, dar sunt un nebun pentru chestia asta. Îmi place ceva vechi, vintage sau istoric – acesta este gemul meu sau, în acest caz, muratura mea.

și ca crackpotty (Oh uite am făcut un alt cuvânt) ca creierul meu ar putea fi, am avut dreptate în acest caz.

Doamna, Rețeta de murături a lui Evans a fost perfectă. Raportul perfect de saramură de sare, oțet și apă – și mărar proaspăt!

de CE ar TREBUI să UTILIZAȚI NUMAI MĂRAR PROASPĂT ÎNTR-UN MARINATE RETETA

am de gând să pun pe fața mea serioasă aici pentru o secundă și să stau în tribună și inel un clopot și a obține toată lumea să se adune în jurul pentru o asculta.dacă aveți de gând să vă faceți timp pentru a crea murături de mărar de casă, faceți Doamna Evans un solid și faceți rețeta ei cu mărar proaspăt. Nu te zgârciai!, Ingredientele proaspete fac diferența în lume.timpul și efortul necesar pentru a vă crește castraveții, pentru a le păstra și apoi așteptați trei luni înainte de a le putea mânca mă fac să mă simt neclintit că procesul merită mărarul proaspăt.notă: majoritatea rețetelor apelează la semințe de mărar, dar prefer gustul proaspăt 100% peste semințele de mărar. Am testat ambele anul trecut și amândoi am fost de acord din toată inima că murăturile de casă făcute cu semințe de mărar nu erau nici pe departe la fel de bune ca cele cu mărar proaspăt.,

Ok, Laura taci despre muraturi si marar deja și să ne dea reteta (stiu, nu pot auzi!dar mai am un lucru să vă spun înainte să vă împărtășesc rețeta…

trucul SECRET pentru a face murături crocante

Dacă doriți murături crocante (Faceți, aveți încredere în mine) și nu murături umede, oribile, blasfemice, aveți nevoie de castraveți cât se poate de proaspeți. Asta înseamnă că a fost ales în această dimineață, curățat și înmuiat în apă rece timp de o oră și procesat în aceeași zi.,

Ce? Nu am spus niciodată că va fi ușor; am spus doar că dacă vrei murături crocante perfecte, știam cum să le obțin!de asemenea, trebuie să vă asigurați că eliminați sfârșitul înfloririi. În cazul în care sfârșitul floare rămâne, se va elibera enzime care va face muraturi siropoase în timp.a treia piesă a puzzle-ului crocant de murături este un ingredient secret. Eu folosesc murături crocante; este un aditiv de clorură de calciu făcut de minge care împiedică castraveții să devină moi., De când am început să-l adaug în borcanele mele de murături, nu a trebuit niciodată să îndur o altă murătură de blasfemie!

reteta de marar de marar de casa

bine, aici este.

dar, mai am câteva sfaturi de împărtășit, așa că salvați rețeta și continuați să citiți!,

adaptări pe care le-am făcut la această rețetă de conserve de murături

• pentru această rețetă, am folosit 7% oțet de decapare. Este mult mai puternic și necesită mai puțin oțet vs.apă în lot. Am făcut presupunerea aceasta este ceea ce a fost folosit deoarece soluția acidă a fost scăzută.
• dacă nu aveți acces la oțet, puteți utiliza oțet distilat alb la un raport de 1: 1. Rețeta ar necesita 2 litri de apă și 2 litri de oțet distilat obișnuit.
• De asemenea, vă rugăm să verificați extensiile locale de siguranță alimentară dacă vă aflați la o altitudine mare., Timpii de procesare vor varia foarte mult!
• am luat, de asemenea, libertăți cu rețeta în ceea ce privește condimentele. Am adăugat într-o grămadă pentru că ne plac murăturile picante de usturoi.
• cealaltă modificare pe care am făcut-o a fost să facem murăturile într-un canner de baie de apă și să urmăm recomandările de conservare sigure pentru borcanele de murături de dimensiuni de quart.,

ÎNTREBĂRI frecvente DESPRE CASĂ MURATURI CROCANTE

După ce am împărtășit această conserve reteta cu alții, am primit câteva întrebări foarte bune am vrut să împărtășesc cu voi toți. Doar în cazul în care vă întrebați la fel…

ce fel de castraveți aveți nevoie pentru a face această rețetă de conserve de murături?

nu puteți face murături de mărar de casă cu castraveți obișnuiți, trebuie să aveți castraveți proaspăt culeși.,am testat castraveți de câțiva ani și încă nu am aterizat pe cel care va fi un element principal în planul grădinii în fiecare an. Anul acesta, am testat „Cool Breeze”și” murături de casă”.primul are un caz de tulpină gumată, iar cel de-al doilea are o atingere de mucegai pudră. Ambele cresc în același pat în sus și este fascinant să vedem că bolile nu au trecut unul la celălalt (încă).,suntem aproximativ o treime din drum prin sezonul nostru de creștere și sunt puțin îngrijorat că, pe măsură ce sezonul progresează, randamentele mele se vor scurge din cauza bolii actuale care plutește în jurul patului meu de murături.oroarea tuturor ororilor pe care ar trebui să le supraviețuim unei ierni fără mărar. (Îmi place să inventez cuvinte, am adăugat pickless în Dicționarul meu de casă. Un testament că în jurul casei Mele puteți DIY orice doriți).nu am găsit încă un soi de castravete cu care nu aveam o problemă la mijlocul sezonului, dar îmi continui vânătoarea.pentru moment, vița de vie produce bine.,

EXISTĂ O OPȚIUNE de DINCOLO de ZEAMA de CLARE PENTRU CROCANTE de CASĂ MURĂTURI?

dacă doriți să mergeți au naturale, puteți încerca metoda frunzelor de struguri!adăugați două frunze de struguri în partea de sus și de jos a borcanelor de murături înainte de conservare. Se pretinde că această metodă produce murături crocante.

nu am testat-o pentru că acolo unde locuiesc, ești greu de găsit viță de vie care crește doar în sălbăticie.dacă doriți un mod mai crocant de a face acest lucru – frunzele de struguri ar putea să o facă pentru dvs.,

sfaturi de ultimă oră despre prepararea murăturilor

• aceste murături de mărar de casă necesită cel puțin trei luni de depozitare înainte de a fi gata de mâncare.
• adăugăm multă căldură picantă în borcanele noastre și descoperim că o lingură de Sriracha ne dă o lovitură frumoasă. Du-te ușor pe condiment, deoarece acestea se dezvoltă și tind să devină mai puternice în timp.
• sugestia mea dacă nu sunteți sigur cât de fierbinte doriți este să faceți câteva teste și să vă marcați borcanele. În acest fel știi pentru anul viitor ceea ce a fost perfect.
• puteți obține un pic creativ cu „mix-in – uri” pentru muraturi., Am încercat tot felul, iar această rețetă este de departe preferata noastră. În acest an, vom testa adăugarea de sare kosher afumată pentru a vedea ce impact va avea asupra aromei murăturilor de mărar de casă. Voi actualiza postarea pe blog dacă este câștigător!