faceți paste proaspete colorate la domiciliu. pastele proaspete sunt multe lucruri, dar vibrant hued nu este unul dintre ele. Există momente când aceasta nu contează mai puțin—ori când ești acoperirea într-un strat gros, colorat sos sau de a face uova în raviolo. Dar, uneori, doriți să păstrați lucrurile foarte simplu, fără a sacrifica o prezentare ochi-prinderea. Și uneori vrei doar niște tăiței roz, la naiba.,din fericire ,dacă ați urmărit seria noastră de paste proaspete, știți deja că a face paste de la zero nu este atât de greu sau complicat. În ceea ce privește adăugarea unor culori la amestec? Abia dacă e un pas în plus. Cu excepția unor pregătiri minore, procesul este practic identic cu prepararea pastelor proaspete obișnuite. (Pentru cei dintre voi noi în joc, puteți găsi instrucțiunile noastre complete pentru a face paste proaspete chiar aici.)
ar trebui să-l fac clar de la început: pastele colorate nu sunt aceleași cu pastele aromate., Există modalități de a adăuga arome la pastele dvs. și este posibil să ajungem la ele în cele din urmă, dar în cea mai mare parte, pastele colorate sunt pur și simplu o întreprindere estetică. Și sincer, vorbind din experiența personală, dacă este limitată, aș îndemna pe oricine caută să-și aromeze aluatul să se reconsidere: veți obține întotdeauna o aromă mai bună, mai proaspătă, mai nuanțată dintr-un sos.
bazele de colorare a pastelor
colorarea aluatului de paste este la fel de ușoară ca să vină cu un piure intens colorat și să-l adăugați la aluatul dvs. pe măsură ce îl aduceți împreună., De fapt, odată ce ați obținut piureul colorat, procesul este practic identic cu fabricarea pastelor obișnuite de culoare neutră. Astăzi vom face patru aluaturi diferite de paste colorate. Un aluat roz strălucitor colorat cu sfecla, un aluat negru închis, colorat cu cerneală de calmar, un aluat verde făcut cu spanac și un aluat portocaliu auriu care își capătă nuanța din pasta de roșii. Pentru aluaturile portocalii și negre, ne tragem colorarea direct dintr-un borcan, în timp ce pentru aluatul roz și verde, ne fierbem legumele, apoi le piurem până când sunt complet netede înainte de a le încorpora în aluat.,
singura variabilă reală pe care veți dori să o urmăriți este conținutul de apă. Vezi, pastele se bazează pe un lucru mai presus de toate celelalte: glutenul, rețeaua de proteine care se formează atunci când apa și făina se amestecă pentru a da pastelor textura și mușcătura elastică. Dezvoltarea glutenului este crucială pentru pastele clasice.dar există și prea multă apă—un aluat făcut doar din făină și apă se dovedește bland, muschi și…Ei bine…apos. În rețeta mea tradițională de paste, am constatat că utilizarea unui raport mai mare de gălbenușuri de ou la albușuri de ou a fost calea de urmat., Dar când a venit vorba de testarea pastelor colorate, acel conținut natural de apă din legumele mele puréed a făcut inutil să adaug la fel de mult albus de ou. E un echilibru delicat, dar dacă vă decideți să experimenteze pe cont propriu, știu doar că greșit nu este nimic în plus un pic de făină sau apă pot echilibra—la sfârșitul zilei, totul se reduce la texturale indicii vom fi acoperind în nostru frământare etapă.
înainte de a merge mai departe, totuși, există câteva lucruri pe care veți dori să le aveți la îndemână., Dacă aveți experiență de preparare a pastelor și căutați un antrenament bun, tot ce veți avea nevoie este făină, ouă și un știft de rulare (împreună cu agentul dvs. de colorare ales). Cu ajutorul unui ac de rulare este o mulțime de muncă, deși, așa că am folosi un Paste-maker. La sediul serios Eats, apelez la ajutorul unui atașament mixer stand; acasă, mă întorc la unul dintre rolele simple, cu manivelă. De asemenea, îmi place să păstrez un cuțit de bancă pentru a face sarcinile puțin mai ușoare și puțin mai îngrijite. Dacă nu ai unul, totuși, cred că vei reuși să te descurci.,de asemenea, este util să aveți o tavă de foi căptușită cu pergament pregătită pentru aluatul rulat, un prosop de bucătărie și/sau folie de plastic pentru a-l acoperi și pentru a nu-l usca și niște făină suplimentară pentru a prăfui pastele pentru a nu deveni prea lipicioase. Singurul lucru de care veți avea nevoie este câțiva metri pătrați de spațiu de suprafață. O masă de lemn; un blat de marmură—o placă de tăiere mare-Găsiți-vă doar un loc unde puteți face o mizerie mare.
amestecare
cântăriți făina și turnați-o pe suprafața dvs. într-o grămadă., Apoi folosiți vârful degetelor pentru a face o gaură în centru, ca o gogoașă mare. Veți dori să fie relativ larg—cel puțin patru centimetri-deoarece vom adăuga o grămadă de ouă acolo. Puteți plop ouăle chiar în – aceste fotografii arată tehnica de școală veche, în care de fapt, măturică ouăle odată ce acestea sunt pe blat—dar nu există nici un motiv pentru care nu le puteți măturică înainte de timp. Acum este momentul în care veți adăuga, de asemenea, niște sare și agentul de colorare la alegere.folosind o furculiță sau vârful degetelor, începeți treptat să împingeți făina în piscina de ouă., Veți continua să adăugați făină până când nu mai are sens să folosiți furculița—aluatul va fi umed și lipicios, dar va ține împreună ca o singură masă.
Frământare
În acest punct, scoate bancă cuțit și razuiti orice aluat lipit de furculita sau cu mâinile. Apoi, începeți să pliați făină suplimentară în aluat cu cuțitul de bancă, întorcând aluatul aproximativ 45 de grade de fiecare dată, pentru a încorpora mai uniform făina., Odată ce aluatul se simte ferm și uscat și poate forma o minge cu aspect stâncos, este timpul să începeți să frământați.pentru a frământa, apăsați pur și simplu călcâiul mâinii în bila de aluat, împingând înainte și în jos. Rotiți mingea cu 45 de grade și faceți-o din nou. Veți dori să continuați până când aluatul nu mai arată pudră-ar trebui să aibă o textură netedă, elastică, similară cu o minge fermă de Play-Doh. Dacă aluatul dvs. se simte umed și lipicios, adăugați mai multă făină, după cum este necesar., Dacă, pe de altă parte, este atât de uscat încât refuză să se reunească, veți dori să adăugați puțină apă. Mi se pare că o sticlă de pulverizare funcționează cel mai bine pentru a umezi uniform aluatul fără a adăuga apă în exces.
Repaus
Odată ce au mingea de frământat aluatul, înveliți bine în folie de plastic. Acum că ați construit acea rețea de gluten, aveți un aluat incredibil de elastic și elastic. Perioada de odihnă permite făinii să continue să se hidrateze, iar rețeaua de gluten să se relaxeze puțin., Majoritatea experților vă vor spune că, dacă ați încerca să vă rostogoliți aluatul în acest moment, ar urma un dezastru—aluatul dvs. va fi prea uscat și prea elastic pentru a se rostogoli.adevărul este (și da, am testat tot felul de intervale), puteți scăpa cu o perioadă de odihnă destul de scurtă, mai ales dacă veți rula aluatul cu o mașină—procesul de rulare și pliere repetată a aluatului va face o parte din munca de odihnă pentru dvs. Acestea fiind spuse, de obicei îmi las aluatul să se odihnească atâta timp cât îmi ia să-mi curăț stația de lucru., Până când mi-am șters blatul, mi-am clătit făina de pe mâini și mi-am pus rola, aluatul meu a avut o odihnă sănătoasă de 20 până la 30 de minute*. În cazul acestor aluaturi colorate, unde doriți să vă asigurați cu adevărat că piureul sau cerneala au pătruns uniform în întreaga minge, fac adesea câteva minute suplimentare de frământare după perioada de odihnă, când rețeaua de gluten este puțin mai puțin strânsă și, prin urmare, mai ușor de manipulat. Când ați terminat, ar trebui să arate ceva de genul aluaturile de mai sus.
*dacă intenționați să așteptați câteva ore, puneți mingea în frigider., Pentru mai mult timp, trageți mingea înfășurată într-o pungă de blocare cu fermoar, îndepărtând cât mai mult aer și înghețați-o timp de până la trei săptămâni.odată ce ați obținut aluatul, puteți urma instrucțiunile mele de rulare pentru a produce tăiței largi pentru lasagna, utilizați tăietorul dințat pentru tăiței sau transformați-l în ravioli sau tortellini.și acolo îl ai: tot ce trebuie să știi pentru a începe să faci paste superbe, colorate acasă.,
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.