Madame Lelica

Fotografie de Mark Schou; food styling de Kendra Smith.Gabriel Frasca știe orice mod posibil de a asambla un clambake., El a făcut toată ziua, construi-un-foc, sape-o-gaura-in-the-nisip fel. Și ca bucătar-șef și co-proprietar al Nantucket e Drept Wharf, a plăcilor un cheffed-out versiunea cu unt-shellacked carne de homar, frumos felii de monede de chorizo, și mătăsoasă piure de porumb în fiecare noapte.o abordare este rustică, una rafinată—totuși ambele par la îndemâna bucătarului de acasă. Dar acul poate fi filetat, cu ajutorul unui vas uriaș și a unei călătorii strategice de cumpărături (sau două).

„nu construiți un incendiu. Nu există nicio discuție despre muselină sau rockweed. Aceasta este o oală și o anumită delicioasă”, spune Frasca., Despre oală—bucătarul sugerează să cumpere un vas de 10 galoane cu o inserție de abur pentru a-și scoate perfect rețeta la domiciliu.locuitorii orașului care nu au proprietatea imobiliară din bucătărie pentru un astfel de lucru pot face ca rețeta să funcționeze, deși mai puțin lin. Reducerea dimensiunii-sau omiterea inserției-necesită păstrarea unui ochi deosebit de atent asupra procesului. Dar făcut corect, cartofii vor fi fragede, scoicile se vor deschide și vor elibera lichiorul lor sărat și, în curând, te vei găsi fericit pe un știulete de porumb slicked cu grăsime chorizo redată., Chase totul în jos cu același vin alb sec ai aruncat în oală, sau, mai bine, în valoare de un cooler de bere geroasă.

de mai sus: 1. Pentru berea conservată rece, prietenoasă cu clambake, Frasca îi place berea de vară germană în stil Kölsch de la Harpoon. 2. În timp ce Old Bay va face treaba, Frasca sugerează Formaggio bucătărie fruitier, mai complex Balik fructe de mare spice blend. 3. Cand vine vorba de chorizo, Frasca prefera brandul Palacios. „Își menține textura asemănătoare cârnaților, aducând în același timp toate acele note și uleiuri de chorizo”, spune el.,

Gabriel Siguranta este O-Oală Petrecere,

— Reteta servește opt

Gatit pentru o mai mare sau mai mică mulțime? Când face cumpărături, Frasca spune să planifice un homar, o jumătate de duzină de scoici, două cartofi roșii bliss, o ureche de porumb și aproximativ 2 uncii de chorizo de persoană. Timpul de gătire va rămâne în mare parte același, indiferent de cantitate.

2 gal. apă
un 750 ml. sticlă de vin alb uscat
opt 1 ¼ – 1 ½ lb., homari vii
2 cepe spaniole, decojite și tăiate în jumătate
1 cap de usturoi, tăiate de sus
2 praz, spălate și înjumătățite pe lungime
16 cartofi roșii bliss, curățați
1 lb. chorizo picant, tăiat în bucăți de 2 inch (Frasca recomandă marca Palacios)
8 urechi de porumb, shucked
2 ouă
4-5 lb. melci, mahon, sau count-gât scoici, frecat
1 lb., shell-pe creveti (optional)
3 lămâi
1 portocaliu
1 legatura de arpagic, tocat, pentru ornat
2 batoane de unt
Golf Vechi condimente
Mălai
Balik fructe de mare freca, de Formaggio Bucătărie
Sare
piper Negru

Instructiuni:

Loc frecat scoici într-un castron, se umple cu apă până când ușor acoperite, și se adaugă o pereche de linguri de mălai la bol (pentru a ajuta la eliberarea de pietriș). Pune deoparte.

umpleți vasul cu apă și tot cu excepția unui pahar (pentru bucătar!) de vin., Notă: lichid * ar trebui să fie de aproximativ 3 cm adâncime în oală, și nu se infiltra în vapor. Reglați apa în consecință înainte de a adăuga vin.

aduceți la fierbere. Introduceți coșul cu aburi; strat de ceapă, praz și usturoi în partea de jos.

adăugați cartofii și gătiți timp de 10 minute, acoperite. Adăugați homari și ouă și gătiți timp de 10 minute, acoperite. Adăugați porumb și gătiți timp de aproximativ patru minute, acoperite.

scurgeți și clătiți scoici, adăugați în oală împreună cu chorizo și acoperiți., Se agită oală ocazional pentru a distribui uniform și să încurajeze scoici pentru a deschide. Gatiti timp de 10 minute (daca folositi creveti, adaugati trei minute dupa scoici).

odată ce scoicile sunt deschise, creveții sunt roz, cartofii sunt fragede, iar porumbul arată gata, verificați un homar sau coajați un ou. (Truc vechi Yankee: dacă oul este gătit, la fel și homarul.)

Odată ce fierte, se scoate aburi introduce și ușor basculante conținutul pe una sau două tăvi mari (un prieten din apropiere cu cleștele va dovedi util), și să se întoarcă orice acumulat lichid înapoi în oală.,

presărați clambake cu arpagic.

cu căldura încă aprinsă, condimentează bulionul rămas cu amestecul de condimente Old Bay sau Balik după gust și adaugă o stoarcere de lămâie și portocală și câteva linguri de unt în oală.

Reduce lichid până mai vâscos, mai adânc în culoare, și mai concentrată în aroma (în cazul în care începe să gust prea sărat, subțire, cu apă).

se toarnă într-un castron. Serviți clambake cu bulion redus, unt topit și pene de lămâie.,

*când scalați rețeta în sus sau în jos, lucrați cu un raport aproximativ 10:1 de apă la vin.

ți-e Foame pentru mai mult?

consultați ghidul nostru complet „Seafood Lover’ s Guide.”