în ultimii ani, coastele de vită au crescut în popularitate în lumea grătarului. Este posibil să le fi auzit chiar denumite „piept pe un băț”. Unele bucăți de coaste de vită au o cantitate enormă de carne pe fiecare OS. Ei au unele caracteristici unice în comparație cu coaste de porc, provocând mulți oameni acum să aibă un timp de greu alegerea pe care le preferă. Cu excepția multor puriști de grătar în stil Texas, care, de obicei, vor argumenta întotdeauna pentru carne de vită.,dar, cu atât de multe tăieturi și variații diferite de coaste de vită disponibile, este posibil să fiți puțin confuz. În acest articol, vom descompune exact care este diferența dintre coaste de porc și carne de vită, ce fel de coaste de vită să obțineți sau să întrebați măcelarul dvs. și ce tăietură de coaste este cea mai bună pentru grătar, fumat sau grătar. Să aruncăm o privire:
care este diferența dintre coastele de vită și de porc?
poate vă întrebați care sunt exact diferențele dintre coastele de vită și de porc. Una dintre cele mai evidente caracteristici ale coastelor de vită BBQ este dimensiunea lor mai mare în comparație cu coastele de porc., Nu numai în lungime, dar, de asemenea, atunci când se referă la carne de vită coaste scurte, cantitatea de carne pe oase.de asemenea, în comparație cu coastele de porc, coastele de vită sunt mai marmorate, cu o grăsime onctuoasă, gelatinoasă care trece prin ele, care, atunci când sunt gătite, ajută la fragezirea și aromatizarea cărnii. Au mai mult țesut conjunctiv decât coastele de porc, deci este important să vă asigurați că le pregătiți și le gătiți în mod corespunzător pentru a vă asigura că veți termina cu carne de vită cu gust deosebit. Vor avea nevoie de o atenție mai activă decât coaste de porc., diferitele variante ale coastelor de vită
pe un taur, există 13 coaste pe fiecare parte a animalului. Coastele acoperă o mulțime de teritoriu pe un bou. Aproximativ 3 picioare liniare de la stern la coloana vertebrală și alte 3 până la 4 picioare de la umăr până la ultima coastă. În cazul în care coastele sunt tăiate din contează foarte mult în ceea ce privește gustul, textura și cea mai bună metodă de gătit. în esență, există două tipuri majore de coaste de vită, coaste scurte și coaste din spate și sunt foarte diferite unele de altele, dar ambele pot fi fragede, pline și delicioase dacă sunt gătite corect.,
Sursa: Edgewoodlocker.com
Coaste Scurte
mai mult și Mai mult, scurt coaste devin preferat coaste alegere pentru gătit în aer liber, din cauza cantității mari de carne pe partea de sus a oaselor. Acest lucru este pentru că coaste sunt tăiate de pe fața inferioară a conduce de la 1 la 5 coaste și inferior, ventral secțiunea de 6-10 coaste. Rezultând coaste aproape plate, poate ajunge la 12″ în lungime, și de multe ori au 1 la 2″ de carne pe partea de sus.,
dar, de multe ori, o mare parte din confuzia cu coaste de vită vine în faptul că există mai multe variații diferite în cazul în care coaste scurte sunt tăiate din plus diferite moduri în care sunt tăiate, fiecare cu propriul nume.
unde coastele scurte sunt tăiate din
coastele scurte sunt tăiate din două locuri diferite de pe direcție. O zonă mai departe spre față și o zonă pe porțiunea inferioară. Să-l rupe totul în jos:
placă coaste scurte (de asemenea, numit „coaste de vită încărcate”)
placă coaste scurte provin din partea inferioară a cutiei toracice cunoscut sub numele de placa scurt., Placa scurtă rulează de la A 6-a până la A 10-a coastă și se așează între delicioasa tăietură de piept din fața ei și friptura de flanc tăiată în spatele ei. Acestea sunt coastele care adesea adună numele „piept pe un băț” din cauza apropierii lor apropiate, lungimea de obicei 12″ și 2 ” de carne deasupra.de obicei, nu veți putea găsi coaste scurte cu plăci de bună calitate, tăiați așa cum vă place, la magazinul alimentar, astfel încât măcelarul dvs. local este cel mai bun pariu.coaste scurte placă face mare fiind fierte / afumat scăzut și lent. Ceea ce permite grăsimii să se descompună fără a usca carnea., veți găsi coaste scurte ale mandrinei mai aproape de partea din față a direcției chiar sub mandrină, care se află deasupra gambei și a pieptului. Coastele chuck rulează de la coasta 1 la cea de-a 5-a. Similar cu nervurile scurte ale plăcii, coastele mandrinei sunt încă foarte cărnoase, dar au o lungime mai scurtă, de obicei de la 3″ la 6″.
Diferite Variante De Cât de Scurt Coaste Sunt Tăiate
Sursa: Flanken Stil de Vită, Coaste Scurte de seriouseats.,com
este important să fie conștienți de faptul că există mai multe variante diferite, sau stiluri, care coaste scurte pot fi tăiate. Unele stiluri de tăieturi au ca rezultat bucăți mai cărnoase, care sunt mai bune pentru fumat sau grătar, iar unele sunt mai subțiri și mai bune pentru braising sau grill. Diferitele variații ale tăieturilor includ:
English Cut
acesta este cel mai frecvent tip de tăiere. Stilul englezesc tăiat pentru coaste scurte înseamnă că au fost tăiate între coaste pentru a le separa, rezultând o bucată groasă de carne așezată deasupra oaselor., Puteți să le cumpărați fie ca un suport de 4 oase, de aproximativ 3″ Lungime și 7″ până la 8″ lățime, fie tăiate individual. Plăcile scurte sunt ceea ce sunt frecvent disponibile în limba engleză. tăierea în stil englezesc va avea ca rezultat un strat de grăsime și mușchi în partea de sus, care poate fi lăsat sau îndepărtat de măcelarul tău.coastele scurte în stil flancat sunt tăiate mai subțiri, de obicei cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru, care trece peste oase. Rezultând o fâșie mai subțire de carne cu patru până la cinci bucăți de os în ea. Chuck coaste scurte sunt frecvent tăiate în acest fel.,această tăietură este bună dacă faceți gătit în stil coreean Kalbi și poate fi găsită pe piețele coreene sau tăiată la comandă de la măcelarul dvs.după cum am menționat mai sus cu coastele plăcii tăiate în limba engleză, acestea vor veni cu un strat de grăsime și mușchi în partea de sus. Obținerea lor untrimmed atunci înseamnă doar că le cumpărați fără ca stratul să fie îndepărtat de măcelar. dacă obțineți tăierea engleză tăiată, atunci măcelarul va elimina o bună parte din mușchiul latissimus dorsi și capacul său exterior de grăsime.,acest lucru este la fel ca tăietura tăiată, dar măcelarul va tăia extensiv stratul de grăsime.coastele scurte sunt o tăietură în stil englezesc în care oasele au fost tăiate individual și apoi tăiate în bucăți mai scurte, de aproximativ 1 până la 2 inci, cu carnea groasă deasupra. Acestea sunt excelente pentru braising sau într-un aragaz lent.coastele în stil englezesc pot fi tăiate departe de os pentru a avea ca rezultat o placă dezosată de carne de vită. Măcelarul tău va scoate oasele și carnea intercostală., Rezultând într-o lespede de carne, care este de aproximativ 1 la 2″ gros și aproximativ 8″ lung.
coaste spate
al doilea tip de coaste de vită este coaste spate. Acestea sunt tăiate din zona dorsală superioară a pilotului, chiar în spatele umărului. Coastele din spate sunt ceea ce obțineți atunci când friptura delicioasă de coaste (coaste Prime) este îndepărtată din oase. Friptura de coaste este una dintre cele mai scumpe bucăți de carne de vită, astfel încât cea mai mare parte a cărnii va rămâne cu friptura și foarte puțină carne este lăsată deasupra oaselor coastei. deci, spre deosebire de coastele de rezervă, cea mai mare parte a cărnii pentru coastele din spate va fi între oase., Ele sunt, de asemenea, mai mici decât coastele de rezervă și gătesc mai repede. Aceste coaste sunt 6 la 8″ lung cu un os curbat. coastele din spate sunt excelente pentru braising sau gătit pe grătar la căldură indirectă, precum și adăugarea de fum de lemn.
Sursa: Traeger Gratare
Ambalaj Totul
după Cum puteți vedea, nu există doar un singur fel de carne de vită, coaste. Există o mulțime de variante diferite disponibile. Deci, nu este o surpriză faptul că mulți oameni care sunt interesați de grătar sau de fumat coaste de vită se confundă cu privire la ceea ce ar trebui să cumpere.,
dar, sperăm, după ce ați citit acest articol, aveți o imagine mai clară a coastelor de vită pe care le-ați putea prefera și exact ce să le spuneți măcelarului. De asemenea, este important să vă asigurați că acordați atenție calităților de carne de vită și obțineți o carne de vită de înaltă calitate, care va duce cu siguranță la o carne de degustare excelentă. asigurați-vă că consultați și articolul nostru despre „10 Sfaturi privilegiate despre cum să fumați coaste”.
Insider sfaturi și trucuri, cum ar fi acestea sunt tipurile de lucruri pe care le vei învăța de la Campionul nostru Pitmasters și Grillmasters aici la GRĂTAR Champs Academiei., Dacă vă simțiți intimidat de gătitul coastelor de vită, vă vom arăta cum să fumați coaste de vită ca profesioniștii. Aflați cum să le gătiți de la Campionul Mondial PITMaster Joey Smith. El vă va arăta de la început până la sfârșit cum să gătiți coaste uimitoare de carne de vită în stil Texas.consultați permisul nostru de acces complet pentru a obține aspectul interior complet la toate tipurile diferite de grătar. Veți învăța, pe un videoclip uimitor de înaltă definiție 4K, cum să gătiți un grătar demn de competiție, detaliat pas cu pas ca nicăieri altundeva.,de asemenea, asigurați-vă că consultați canalul nostru YouTube pentru cele mai recente videoclipuri pline de sfaturi, informații privilegiate și știri BBQ. Hit „Abonați-vă” pe canalul nostru, astfel încât să prindeți toate cele mai recente de la BBQ Champs Academy!