obțineți un gust din bucătăria New Orleans acasă cu acest savuros și delicios de pui andouille sausage Gumbo! Cârnații fumători, okra și legumele aromate fac din aceasta o rețetă autentică perfectă pentru partajare.New Orleans este un creuzet al culturii extravagante, al energiei abundente, al muzicii live și al bucătăriei Creole. Am călătorit acolo cu câțiva ani în urmă pentru muncă și nu știam la acea vreme, dar când am avut primul gust de gumbo delicios, am fost agățat!, A devenit imediat mâncarea mea preferată din Louisiana.cu câteva zile în urmă, socrul meu mi-a înmânat un cadou uimitor, o carte de bucate de 15 ani din vizita sa în orașul Crescent! Imediat mi-am răsfoit-o și am găsit numeroase rețete de la unele dintre cele mai bune restaurante la timp, cum ar fi Palatul Comandantului și a lui Brennan. Când am dat peste pui cîrnăciori gumbo, am știut că trebuia să-i dea un try și să împărtășesc cu rezultate delicioase.
cum se face gumbo
- se fierbe puiul în apă până se gătește complet.,
- tăiați puiul în bucăți mici.
- se fierbe okra până se înmoaie, se scurge și se rezervă.
- faceți un roux amestecând untul și făina.
- sote ceapa, ardei gras, telina si usturoi.
- adăugați în okra, roșii și cârnați.
- fierbeti ierburi, cayenne, sare, piper, și apă.
- adăugați pui.
- opriți căldura și amestecați pulberea filé.
cum îngroșați gumbo cu un roux?pentru această rețetă, un roux maro închis este făcut cu unt și făină pentru a da bogăție și o aromă adâncă prăjită., Roux este o tehnică clasică franceză folosită ca agent de îngroșare în supe, tocanite și sosuri. Rouxul este un amestec de părți egale de grăsime (animală sau vegetală) și făină.există diferite tipuri de roux-bazate pe culoare, deoarece gătește; alb, blond, maro și maro închis. O regulă generală de degetul mare este bricheta roux, cu atât mai mare puterea de îngroșare, dar cea mai mică cantitate de aromă.
ce este Sfânta Treime în gătitul creol și Cajun?
este o combinație de ardei gras, țelină și ceapă., Este un mirepoix inspirat de Lousiana și adaugă arome frumoase, culoare și aromă la gumbo. În funcție de vas, se folosesc diferite rapoarte și cantități.
ce face gumbo unic în comparație cu alte supe?
o bază Roux întunecată combinată cu alte ingrediente de îngroșare, cum ar fi okra (utilizați okra congelată pre-tăiată dacă nu este disponibilă) și fișierul gumbo al lui Zatarain oferă gustul gumbo caracteristic. Adăugarea în cimbru uscat, busuioc, frunze de dafin, busuioc, piper cayenne, și aidells de fum Cajun andouille Cârnați îi conferă straturi de aromă și o lovitură picant, care este distinctiv în gătit Creolă.,
sunt gumbo și jambalaya același lucru?
nu, gumbo este o supă sau o tocană consistentă inspirată de bouillabaisse franceză și numită după cuvântul vest-African pentru bame „guingombo.”Poate fi îngroșat cu un roux întunecat, okra sau praf de fișier sau o combinație. Orezul este servit pe partea laterală cu gumbo. Jambalaya își are rădăcinile în influența spaniolă din paella, este un fel de mâncare pe bază de orez fiert la foc mic cu diverse legume, carne și fructe de mare.
stiluri regionale sau variații
în diferite părți ale Lousiana, stilul gumbo poate diferi., Regiunea de Sud-Est poate fi fructe de mare pe bază de roșii. În timp ce zona de Sud-Vest poate fi pe bază de carne cu cârnați de pui sau andouille și îngroșată doar cu un roux. De asemenea, unii oameni servesc doar fișierul gumbo pe masă în loc să gătească cu el.
ce serviți cu gumbo?
întotdeauna fac niște orez alb pufos aburit pentru a servi cu tocană pentru a face o masă completă. Biciuirea unor brioșe de porumb proaspăt coapte este o altă opțiune gustoasă.este greu să reziști să nu înghiți întreaga oală, dar crede-mă, gustul devine și mai bun cu resturile a doua zi., Asigurați-vă că atunci când gătiți acest lucru, porniți unele Jazz din New Orleans și „lăsați vremurile bune să se rostogolească (laissez les bon temps rouler)” în bucătărie!
Mai multe rețete de Supă
- Aragaz Lent de Pui cu Taitei
- Bere-Fiert de Pui Tocană
- Supa de Ceapa franceză
Ce este Gumbo Praf de Fișier?
veți vedea acest ingredient unic în multe rețete gumbo din Louisiana. Fișier pulbere este sassafras frunze care au fost uscate și măcinate într-o pulbere fină. Este folosit pentru a îngroșa gumbo chiar înainte de servire.,
Pin aceasta reteta pentru a salva pentru mai târziu
Pin Acest
Pui cu cîrnăciori Gumbo
▢ 1 lingurita busuioc uscat,
Instrucțiuni
-
Într-un mediu-oală de dimensiuni medii, se adauga pieptul de pui si pulpele si se acopera cu 2 litri de apă., Aduceți apa la fierbere, apoi fierbeți până când se fierbe complet aproximativ 20 până la 25 de minute.
-
Tulpina de apă și de rezervă.
-
Scoateți carnea de pui fierte din oala, se lasa sa se raceasca apoi rupeți în bucăți mici. Acoperiți și puneți deoparte.
-
într-o cratiță de dimensiuni medii, adăugați okra și ½ cană de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și acoperiți. Simmer timp de 7-9 minute pana cand se inmoaie, amestecand ocazional.,
-
Transfer bame să o strecurătoare, se scurge, apoi de rezervă.
-
într-un vas mare, combinați ½ cană unt nesărat și ½ cană făină. Gatiti la foc mediu, amestecand frecvent cu un bici pentru a face un roux maro inchis, aproximativ 15 minute. În ultimele 5 minute asigurați-vă că amestecați continuu, astfel încât rouxul să nu ardă.
-
Adăugați ceapa, ardei gras, țelină și usturoi. Sauté până când legumele sunt fragede, aproximativ 8 până la 10 minute.,
-
Adauga bamele fierte, roșii și felii de cîrnăciori. Gatiti timp de 10 minute, amestecand ocazional.
-
Adauga frunze de dafin, cimbru, busuioc, boia, piper și sare.
-
adăugați 4 căni de apă rezervată (de la Pasul 2), amestecați bine. Puteți adăuga mai multă apă în funcție de cât de gros doriți gumbo.,
-
se Fierbe la foc mediu-mic, pentru aproximativ 30 de minute, cu oala vag acoperit, amestecand ocazional.
-
fierte se Adauga carnea de pui tocat și se fierbe timp de încă 15 minute.
-
opriți de căldură și se amestecă încet în gumbo fișier. Nu reboil după adăugarea ca acest lucru tinde să facă stringy gumbo. Gustați și condimentați cu mai multă sare și piper, după dorință.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: „Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,”66308e730c”>
a încercat această rețetă?
etichetați @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum se dovedește!
Tag @jessica_gavin