Madame Lelica

Cheung fun (肠粉) se află în meniul fiecărui restaurant dim sum. Este cel mai popular element în afară de celebrul triumvirat al chintesenței dim sum – găluște de creveți, Shumai și Char Siu Bao.Cheung fun are o textură ușoară și moale, non-uleioasă și este servită fierbinte chiar de la vapor. Ai nevoie doar de ingrediente simple pentru a-l face, în primul rând un aluat de făină de orez și niște creveți și char Siu, sau servit chiar cu un sos savuros format din sos de soia de calitate superioară și puțin zahăr., Acest dim sum ușor aromat este cel mai potrivit pentru a satisface Palatul mesenilor în timpul micului dejun, care preferă mâncarea ușoară și ușor de digerat.

dim sum bucătar în restaurantul folosește un croitor-a făcut vapor cu o mare acoperire și pânză de bumbac (unic instrument de bucatarie). În acest articol, vreau să explorez cel mai bun mod de a face Cheung distractiv la domiciliu de aceeași calitate ca și restaurantul., Trebuie să fie rapid și ușor; în caz contrar, prefer să mă bucur de cel mai apropiat magazin dim sum fără a trece prin dificultatea de a-l face singur.

notă: Cheung fun este, de asemenea, numit Chee Cheung fun, cheong fun, rulou de orez aburit sau 猪肠粉, care se referă la aceeași rolă de orez.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post. Ca asociat Amazon, câștig din achiziții calificate.,

cum să pregătiți Cheung Fun acasă

mai jos este ghidul pas cu pas pentru a face Cheung Fun acasă. Această rețetă va produce distracția Cheung, similară cu cele pe care le bucurați în restaurantele Dim Sum din Hong Kong.

iată pașii:

• se amestecă făina de orez, amidonul de grâu, sarea, uleiul vegetal și apa într-un recipient.
• configurați stația de aburire.
• aplicați puțin ulei pe tava de copt sau puteți folosi în schimb o tigaie antiaderentă.
• măsurați 100g de aluat. Este suma necesară pentru o tavă pătrată de 8 „x8”., Asigurați-vă că amestecați aluatul înainte de a-l turna, deoarece făina și amidonul se vor scufunda rapid în fund.
• aduceți apa la fierbere.
• se toarnă aluatul în tigaie. Reglați nivelul tăvii astfel încât aluatul să fie distribuit în mod egal.
• adăugați umplutura la alegere (creveți, char siu sau scallion cu creveți uscați) pe o parte a aluatului. Nu trebuie să așteptați până când se solidifică înainte de a adăuga ingredientele. Ar trebui să fie un singur strat, astfel încât umplutura să fie încorporată ferm în foaia de tăiței.,
• acoperiți și aburiți timp de 2 minute sau până când foaia de orez devine translucidă.
• scoateți tigaia din abur cu un dispozitiv de prindere cu abur.
• lăsați să se răcească jumătate de minut, apoi împingeți foaia de tăiței cu răzuitorul de aluat pentru a rostogoli tăiței.
• puneți-l pe vasul de servire și udat cu sosul. Servește.

umpluturi comune pentru Cheung Fun în stil Hong Kong

cea mai obișnuită umplutură pentru Cheung Fun în stil Hong Kong este creveții și Char Siu. O altă variantă populară în care locuiesc este scallion cu creveți uscați.,

a) marinați creveții

• curățați, decojiți și deviați creveții ca de obicei.
• spălați-l cu multă apă până când apa se limpezește.
• adăugați niște bicarbonat de sodiu și sare și marinați creveții timp de o jumătate de oră. Soda de coacere crește pH-ul creveților și ajută la reținerea umidității pentru ao face plină, iar sarea o va face mai crocantă.
• spălați bicarbonatul de sodiu și sarea suplimentară.
• dați-i câteva cotlete brute, astfel încât să fie suficient de mici pentru a se lipi ferm pe foaia de tăiței în timpul aburirii.,

b) utilizați Char Siu cumpărat din magazin (sau faceți-l singur)

vă sugerez să utilizați Char Siu cumpărat din magazin pentru a economisi timp. Vă rugăm să consultați acest articol dacă doriți să-l faceți singur.

c) Ingredeints pentru scallion și creveți uscați Cheung Fun

• tăiați scallion în inele mici.
• înmuiați creveții uscați în apă fierbinte timp de 10 minute. Îndepărtați orice resturi și coajă care pot prezenta. Scurgere.
• a tăiat gros creveții uscați și este gata de utilizare.,

pregătiți sosul

sosul pentru distracția Cantoneză Cheung este alcătuit în principal din sos de soia ușor și zahăr. În afară de aceasta, uleiul de susan și sosul de stridii sunt uneori incluse, ceea ce este destul de similar cu gustul sosului Char Siu. am testat câteva combinații înainte de a finaliza rețeta pentru Cheung Fun.

Formula B este cel mai bun. Cred că folosește sos de stridii, scallion și ghimbir în formulă. Formula A este, de asemenea, destul de gustoasă și se face rapid., Formula C și D nu sunt de dorit.

cum se prepară sosul:

este simplu să pregătiți sosul. Doar adăugați toate ingredientele într-o tigaie mică și aduceți-o la fierbere. Pentru formula B, trebuie să treceți sosul printr-un filtru de plasă de sârmă pentru a îndepărta scallionul și ghimbirul.

În căutare de cea mai bună rețetă pentru Cheung Distractiv

Dacă sunteți în căutarea pentru reteta de Cheung Distractiv pe internet, veți găsi că există diferite formule pentru Cheung Distractiv., Acesta variază de la utilizarea numai a apei și a orezului până la cea mai complicată adăugată cu o gamă de amidon.

folosiți făină de orez pentru a face Cheung distractiv

metoda make-from-zero implică înmuierea și măcinarea orezului. Am considerat că acest lucru este prea mult de lucru pentru orice bucătar acasă. Prin urmare, aleg să folosesc făină de orez gata preparată. Se numește 粘米粉 În chineză și nu se confundă cu făina de orez lipicios. tot ce aveți nevoie este să adăugați puțină sare și ulei pentru a forma un aluat, să-l întindeți subțire pe o tigaie și abur., diferența cheie este tipul de amidon adăugat la aluatul de orez, care variază de la amidon de tapioca, amidon de grâu și amidon de porumb. Cantitatea variază, de asemenea, de la doar douăzeci la sută din făina de orez la optzeci la sută.a doua diferență este folosirea unei tăvi de copt pentru a aburi distracția Cheung față de metoda tradițională de turnare a aluatului pe o cârpă de bumbac.,

cum îmi formulez rețeta Cheung Fun

curios să știu diferența, am testat șase formule diferite modificând cantitatea și tipurile de amidon din formule. De asemenea, am testat impactul schimbării cantității de apă din aluat. În cele din urmă, am testat rezultatul folosind metoda pânză față de metoda pan cu aceeași formulă.

Toate formulele sunt testate cu o cârpă metodă, cu excepția Formula F. Un gust testul a fost efectuat de către cinci persoane, iar mai jos este rezultatul., Acest test nu este un studiu științific, dar îmi aruncă lumină pentru a formula cea mai bună rețetă care mi se potrivește.

rezultatul experimentului meu:

• Formula A. conține cea mai mare cantitate de amidon și are o textură foarte mestecată.
• Formula B. cantitatea de amidon este mult mai mică (20% din făina de orez), care are o textură mai moale și mai puțin mestecată. Este aproape de textura Cheung Fun în majoritatea restaurantelor Dim sum în stil Hong Kong.
• Formula C. Cantitatea de amidon este între formula A și B. este încă mestecată, pe baza consensului de la cinci dintre noi.,
• Formula D. formula este identică cu B, cu excepția faptului că aluatul are mai multă apă. Până acum, aceasta este cea mai bună formulă. Textura este moale, aproape se topește în gură și este ușor mestecată.
• Formula E. Nu există amidon adăugat în această formulă. Este acceptabil, dar textura este puțin mai moale decât D.
• Formula F. scopul acestei formule este de a testa calitatea Cheung Fun a aceleiași formule cu metoda pan. Această formulă este identică cu E, iar singura diferență este aburul prin turnarea aluatului direct într-o tigaie metalică.,

interpretarea rezultatului:

• formula adăugată cu 20% amidon dă Cheung Fun cel mai apropiat de textura celor care servesc în restaurantul cantonez dim sum.
• tipul de amidon nu afectează în mod semnificativ textura și gustul distracției Chung.
• amidonul face Cheung distractiv chewier, mai rezistent la forță și, prin urmare, mai puțin probabil să se rupă.
• cantitatea de apă din aluat afectează moliciunea distracției Cheung. Aluatul mai diluat produce distracție Cheung mai moale.,
• textura este prea moale dacă nu adăugăm puțin amidon în aluat, deși făina de orez pe care am folosit-o este deja adăugată cu puțin amidon de porumb (fără a menționa cantitatea de pe ambalaj).
• rezultatul prin utilizarea metodei de pânză și a metodei pan este destul de identic.
• puteți modifica cantitatea de amidon și apă pentru a obține textura dorită pe care o doriți. Pe scurt, Cheung Fun cu mai mult amidon este mai chewier, iar mai multă apă este mai moale.

metoda pânzei versus metoda pan – care este mai bună?,

ați urmărit cum se face Cheung Fun în restaurantul dim sum? ei folosesc un vapor dreptunghi special cu găuri perforate, suficient de mare pentru a face două porții de Cheung Fun. Unele restaurante mai mari au două vapoare. În timp ce ruloul de orez este gătit în primul abur, el va adăuga aluatul la cel de-al doilea abur. Utilizarea concomitentă a două vapoare poate produce un total de 4 rulouri de orez în 4 minute.

i a lua cârpă Cheong Fun de la furnizorul meu de ustensile de bucătărie (aici sunt în Malaezia), dar nu poate fi ușor disponibile în anumite locuri., Puteți face unul folosind o bucată de pânză de bumbac 100% (sau cheesecloth) ca înlocuitor. Un pat de bumbac vechi sau o pernă este candidatul potrivit.

tava De copt metodă este alegerea mea pentru casă rulouri de orez pentru că nu am nevoie să cumpere speciale Cheung Distractiv de pânză, care este greu de găsit. Puteți face singur (100% pânză albă subțire de bumbac), dar merită timpul., În plus, este mai ușor să rostogoliți tăiței cu o tigaie antiaderentă decât cârpa.

cum să păstrați Cheung Fun

Cheung Fun este cel mai bine să serviți în timp ce este proaspăt. Are o textură netedă și aproape se topește în gură. Este încă bun după păstrarea de ceva timp, deși se va consolida ușor.să presupunem că doriți să-l consumați mai târziu, acoperiți și păstrați-l în frigider. Îl aburește la foc mare timp de una sau două minute, iar textura este aproape la fel de bună ca și cea proaspătă. Nu-l înghețați, deoarece îi va modifica textura.,