chiar dacă majoritatea rețetelor nu necesită multă sodă de copt, asta nu înseamnă că nu este important.acest agent alcalin este un lucrător miracol care transformă batterele lipicioase în produse de panificație. Totuși, ca multe ingrediente comune, are înlocuitori. Dacă sunteți la jumătatea unei rețete de brioșă și vă dați seama brusc că nu aveți bicarbonat de sodiu în cămară, nu este nevoie să vă panicați.,Renée Gan, un om de știință alimentar care are peste 25 de ani de experiență care lucrează pentru marile companii alimentare precum Kellogg și Kraft Foods, are mai multe remedii comune pentru brutarii de acasă blocați fără bicarbonat de sodiu. Ea a spus Astăzi alimente înlocuirile ei preferate de bicarbonat de sodiu și alternative.
puteți înlocui praful de copt pentru bicarbonatul de sodiu?
diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este simplă: praful de copt conține acizii de dospire necesari pentru a produce dioxid de carbon (bule), iar bicarbonatul de sodiu are nevoie de alte ingrediente pentru ca reacția să aibă loc.,deoarece bicarbonatul de sodiu este un ingredient de praf de copt, praf de copt este punct de vedere tehnic cel mai bun substitut pentru bicarbonat de sodiu. Gan-care a menționat că orice substituții pot schimba textura și aroma vasului final — a recomandat utilizarea de trei ori cantitatea de praf de copt în loc de bicarbonat de sodiu. Deci, dacă o rețetă solicită o linguriță de bicarbonat de sodiu, utilizați trei lingurițe (sau o lingură) de praf de copt.dacă nu aveți praf de copt sau bicarbonat de sodiu la îndemână, Gans a spus că există câteva rețete care într-adevăr ar trebui evitate. Prăjiturile, de exemplu, vor fi prea dense.,
albușuri de Ou
Daca te afli fara praf de copt sau bicarbonat de sodiu (si nu faci un super complex de reteta), încercați să utilizați albușuri de ou.”proteinele din albușurile de ou împrumută structura fizică produsului copt”, a explicat Gan, care a recomandat începerea cu două albușuri de ou la un moment dat.mai întâi, turnați albușurile de ou într-o cană de măsurare și îndepărtați aceeași cantitate de lichid din rețetă., Înainte de a adăuga albușurile de ou la amestecul dvs., bateți albușurile de ou până când sunt spumoase. Cu cât mai mult aer este încorporat — ceea ce va da un lift bunului copt — cu atât mai bine.
Club soda
De asemenea, puteți utiliza soda de club ca înlocuitor pentru bicarbonatul de sodiu. Ca și în cazul metodei de albus de ou, veți dori să eliminați aceeași cantitate de lichid din rețeta dvs. pe care o adăugați înapoi sub formă de sifon de club.,”dacă încercați această abordare, lucrați rapid”, a sfătuit Gan. „O mare parte din dioxidul de carbon din soda clubului se va pierde în aer și nu va oferi prea multă acțiune de dospire.”Potrivit lui Gan, nu veți obține niciodată suficientă ridicare de la Club soda pentru a face ceva super ușor și pufos. Așadar, dacă aveți inima pregătită să faceți cookie-uri asemănătoare tortului, faceți mai întâi o excursie la magazinul alimentar.
Auto-creștere faina
spre Deosebire de toate-scop făină care conține doar un singur ingredient (de grâu), self-rising flour este pre-amestecat cu un agent de dospire și, de multe ori, un pic de sare. Dacă nu ați copt cu făină de auto-creștere înainte, poate fi puțin complicat, deoarece aceeași cantitate nu poate fi schimbată doar în locul lucrurilor obișnuite. Fiecare ceașcă de făină de auto-creștere are aproximativ 1 1/2 lingurițe de praf de copt și 1/4 linguriță de sare, deci va trebui să vă ajustați rețeta în consecință., Dacă se întâmplă să aveți un prieten care iubește fracțiile, apelați-le pentru a ajuta la recalcularea măsurătorilor rețetei cu făină de auto-creștere.
când toate celelalte nu reușesc…
pentru produsele coapte care nu necesită prea multă acțiune de dospire, cum ar fi prăjiturile sau clătitele, este de fapt OK să lăsați complet bicarbonatul de sodiu — pur și simplu nu vor fi la fel de ușoare și pufoase.dacă mergeți pe acest traseu atunci când faceți clătite, Gan a recomandat să turnați mai puțin aluat în tigaie pentru a acoperi aceeași suprafață., Atunci când face cookie-uri, ea a sfătuit aplatizarea aluatului cookie pentru a evita să aibă o masă mai mare, care nu va crește.”cookie-urile se vor dovedi a fi mai clare, iar clătitele se vor dovedi mai mult ca clătite”, a spus Gan. De asemenea, nu uitați să vă ajustați timpii de coacere cu cât este mai subțire aluatul dvs., cu atât mai repede se va coace.deși drojdia este un agent popular de dospire pentru prepararea pâinii, nu este recomandabil să o folosiți în locul bicarbonatului de sodiu.,
„mecanismul este complet diferit”, a spus Gan. „Drojdia este un organism viu care necesită condiții diferite pentru a prospera (și) a lucra și va conferi caracteristici sau arome pe care nu le doriți neapărat în produsul dvs. de tort sau cookie.”