Madame Lelica

o dată că e OK să fie sărat

Bucătari și carte de bucate autorii pot obține foarte sclifosit cu sare lor preferințe, de multe ori a preciza ce tip de sare este cel mai bun pentru a utiliza în orice rețetă., Dar, pentru bucătarul de casă cu spațiu limitat în cămară, este ușor să scrieți diferitele tipuri de sare—pentru că care este diferența dintre sarea de mare și sarea kosher, oricum? Ei bine, se pare că, deși sarea de mare și sarea kosher și chiar sarea de masă sunt toate la fel din punct de vedere chimic, în ceea ce privește textura, există o mare diferență între sarea kosher și sarea de mare și sarea de masă. Deci, să începem prin a privi diferența dintre sarea de masă și sarea de mare.

sarea de masă este lucrurile cu adevărat fine pe care le găsiți în agitatorii de sare diner., Potrivit Clinicii Mayo, principala diferență dintre sarea fină, de masă și sarea de mare este modul în care este procesată sarea. „Sarea de masă este de obicei extras din subteran depozite de sare”, scrie Katherine Zeratsky, R. D., L. D. „sare de Masă este mult mai puternic procesate pentru a elimina minerale și conține, de obicei, un aditiv pentru a preveni agregare.pentru a face sare de mare, un producător de sare ia apa de mare și o lasă să se evapore într-o serie de iazuri sau mlaștini joase, astfel încât tot ce a mai rămas este sarea de mare., Ca urmare a acestei producții și a lipsei unei prelucrări intensive suplimentare, sarea de mare este, în general, mai subțire și mai groasă în textură decât sarea de masă tradițională. Gândiți-vă doar la sarea Maldon, care aproape arată ca fulgi de mătreață în cel mai atrăgător mod posibil.sarea Kosher poate fi produsă prin oricare dintre aceste metode—adică prin extracția depozitelor solide de sare subterane sau prin evaporarea apei de mare. Asta pentru că ceea ce contează cel mai mult cu sarea kosher este textura, nu metoda de producție sau chiar faptul că este kosher., Numele este de fapt un fel de înșelătoare, deoarece sarea kosher nu este întotdeauna kosher conform legii evreiești. După cum explică Rochel Chein Chabad.org. „un termen mai bun ar fi” sare koshering.în tradiția kosher evreiască, tot sângele trebuie scos din carne după sacrificare pentru a-l pregăti pentru consum. „Acest lucru se realizează în mod normal prin sărarea cărnii, deoarece sarea scoate sânge”, scrie Chein. „Sarea de masă este prea subțire și se va dizolva în carne fără a scoate sângele, iar sarea prea grosieră se va rostogoli., Sarea care este „potrivită” pentru carnea kosher se numește ” sare kosher.această diferență de textură este motivul pentru care nu puteți înlocui cu adevărat sarea de masă într-o rețetă care necesită sare kosher, mai ales atunci când măsurați în funcție de volum. J. Kenji López-Alt explică pentru mâncarea serioasă: „o ceașcă de sare de masă va avea de două ori puterea de sărare a unei pahare de sare kosher de cristal cu diamante.”Textura grosieră este motivul pentru care sarea kosher este mai bună pentru distribuirea condimentelor în mod egal decât sarea de masă.,puteți folosi sare de mare în loc de sare kosher, dar sarea de mare este, în general, mai scumpă decât sarea kosher grosieră, deci este mai bine pentru finisarea sau porțiunile mai mici, mai degrabă decât să condimentați bucăți mari de carne. Într—adevăr, dacă doriți să vă acoperiți bazele de sare, nu aveți nevoie deloc de sare de mare-mai ales dacă aveți atât sare kosher, cât și sare de masă în cămară. Dar, dacă sunteți într-adevăr într-un vârf și trebuie să înlocuiți sarea de masă cu sarea kosher, López-Alt recomandă utilizarea a jumătate din cantitatea de sare de masă, așa cum ați face sarea kosher., (Cu alte cuvinte, dacă o rețetă solicită o lingură de sare kosher, utilizați doar o jumătate de lingură de sare de masă.) Pentru că, la sfârșitul zilei, totul este chimic aceeași sare și va face ca mâncarea să aibă un gust mai bun.,div id=”cb9438caea”>

Curtoazie de JSPORT, Taylor Alxndr, și Leonce