Acest proiect a început pentru că eu sunt gospodar și oarecum lactate-cu intoleranță (am tendința de a obține gaze). După ce am plătit aproximativ 4 dolari pentru o cutie mică de lapte de nucă de cocos condensat îndulcit importat, m-am întrebat dacă aș putea să-l fac singur. cu câțiva ani în urmă, am scris o rețetă pentru laptele de soia condensat îndulcit, dar sincer, nu eram total mulțumit de asta. Dar plata pentru o astfel de cantitate mică (14 linguri într-un 7.,4-uncie poate) nu a stat bine nici. Când am deschis cutia, era solidă și nu apetisantă. Mai mult, nu avea o aromă specială.așa că am început să cercetez pentru rețete de lapte condensat îndulcit fără lapte, făcute cu nucă de cocos. Cele mai multe rețete necesită pur și simplu gătit lapte de nucă de cocos cu zahăr. Apoi am cercetat rețete regulate de lapte condensat. Când am remarcat rețeta de lapte condensat îndulcit a Stellei Park, m-am gândit să-i aplic abordarea. Stella, autorul fabuloasei cărți de bucate BraveTart, este un mare investigator și profesor., Ea a adăugat cremă amestecului de lapte pentru a crea un proces bogat și rapid de gătit. Am încredere în ea.între sarcinile de lucru din această săptămână, m-am strecurat în câteva runde de gătit lapte de nucă de cocos condensat îndulcit. Iată ce am învățat să te pun pe drum.
Go Full-Fat
motivul pentru care experimentul meu anterior îndulcit lapte de soia condensat a fost meh a fost din cauza conținutului său relativ scăzut de grăsimi, comparativ cu laptele de vacă. Laptele de nucă de cocos are mai multă grăsime decât laptele de soia.pentru a imita laptele condensat îndulcit convențional, alegeți lapte de nucă de cocos gras și smântână., Ceea ce am apreciat din laptele de nucă de cocos condensat conservat a fost îngrășarea acestuia. Arată grosolan în fotografia de mai jos, motiv pentru care am ales să-mi fac propriul lapte condensat îndulcit fără lapte.
Acest lucru nu este timp pentru a selecta „lumina” low-grăsime lapte de cocos. Nu cumpărați lapte de nucă de cocos în secțiunea de lapte de soia a pieței. Mergeți la secțiunea asiatică și căutați lapte de nucă de cocos conservat sau lapte de nucă de cocos sau smântână vândute în cutii mici tetra. Piețele asiatice și locuri precum Costco au oferte pe lapte de nucă de cocos., Cumpăr Chaokoh și Thai Bucătărie organică de caz. Trader Joe ‘ s vinde și lapte și smântână excelente de nucă de cocos.
Si, lapte de cocos si crema de branduri variază în grăsime. Verificați eticheta nutrițională pentru a găsi produse aromate. Am ales Chaokoh lapte de nucă de cocos și cremă de nucă de cocos Whole Foods. ce se întâmplă dacă nu aveți cremă de nucă de cocos? Lăsați o cutie de lapte de nucă de cocos să stea netulburată timp de 1 până la 2 zile, deschideți-o și lingurați crema groasă din cutie.,
deschiderea conservelor de lapte de nucă de cocos
desigur, știi cum să deschizi cutii de alimente! Dar, laptele de nucă de cocos conservat te poate împiedica. Branduri precum Chaokoh vin în cutii construite pentru a fi deschise cu susul în jos. Este foarte inteligent, deoarece lichidul mai subțire este deasupra când ați deschis cutia.
Dacă fișa de crema este de la partea de sus, trebuie sa strapunga acest plug pentru a se amestecă lucrurile. Poate fi greoi. Deci, dacă deschizătorul dvs. de conserve nu funcționează așa cum credeți că ar trebui să fie pe laptele de nucă de cocos conservat, nu sunteți problema., Doar flip poate peste și ar trebui să fie bine să plec!în timpul procesului de gătire de 30-45 de minute, zahărul se lipește de peretele tăvii. Dacă nu doriți să se amestecă în mod constant, utilizați un vas se lipeasca. Cea pe care o folosesc este o tigaie accesibilă de 4 litri, ca aceasta, pe care o folosesc pentru sarcini precum gătitul laptelui de soia și fabricarea tofu.
Dulce Flexibilitate
prima dată, am folosit 6 grame de zahăr pentru 2 cutii de lapte de cocos plus ⅔ cană de cremă de nucă de cocos., Aroma nu a fost pronunțat dulce când am fost făcut, așa că am amestecat pur și simplu într-un alt 1 uncie de zahăr.lăsat peste noapte în frigider, laptele de nucă de cocos s-a solidificat pentru a semăna cu untură (mai jos). Nu era destul de dulce în ceașca mea de cafea. Pentru a-l îndulci, am reîncălzit pur și simplu laptele de nucă de cocos condensat îndulcit și apoi am adăugat mai mult zahăr. Am ajuns să folosesc o ½ cană în plus pentru a obține o aromă îndrăzneață. Laptele de nucă de cocos condensat a fost delicios, mai bogat și mai subțire decât versiunea conservată pe care am cumpărat-o. De asemenea, am făcut aproximativ 2 ⅓ cupe de la aproximativ 5 dolari de ingrediente!,
experimentul mi-a amintit că nu puteți face întotdeauna o direct 1:1 swap când se înlocuiește ingredientele. Dar puteți stabili repere și puteți modifica treptat lucrurile pentru a le duce acolo unde doriți. Așa încerc să-mi scriu rețetele.
Aici e rețetă ușor pentru tine de a utiliza și optimiza. Este accesibil, distractiv și rapid! Și, îl puteți folosi pentru o ceașcă extrem de delicioasă de cafea de nucă de cocos vietnameză fără lapte, vegană!, (există o rețetă de cafea de nucă de cocos în cartea de bucate Pho care ar fi super încărcată cu nucă de cocos dacă ar fi implicat acest lapte de nucă de cocos condensat îndulcit.)
ce altceva puteți face cu laptele condensat îndulcit?
Aici sunt 10+ Asiatice, rețete și idei pentru a obține te duci. Și, puteți folosi acest lapte condensat pentru a coace o pâine ușoară de lapte vegan (imaginea de mai sus!) care evocă pâinea hawaiană a regelui și pâinea chineză/japoneză de lapte!,
Imprimare Reteta
Condensat Lapte de Cocos
Ingrediente
- 2 13.5 oz cutii full-grăsime, neindulcit, lapte de cocos
- 2/3 ceasca de crema de cocos (cumpara crema de nucă de cocos sau de recoltare crema gros de un unshakened cutie de lapte de cocos)
- 1 la 1 1/2 cani de 7 la 10.,5 oz trestie de zahăr
- 1/2 lingurita sare de mare fin
- 1 lingurita extract de vanilie (opțional)
Instrucțiuni
-
Folosesc o mare oală mediu (4-litru de capacitate este ideal) pentru a face acest condensat lapte de cocos. Turnați laptele de nucă de cocos și smântâna în oală. Adăugați zahărul (începeți de la 1 cană dacă doriți să încercați o aromă mai puțin dulce) și sare. Eyeball nivelul în oală pentru a măsura mai târziu progresul de gătit în reducerea amestecului., Se încălzește la foc mediu, amestecând ocazional cu o spatulă de silicon, până când lucrurile încep să se fierbe.
-
Reglați căldură despre mediu-scăzut să se fierbe timp de 30 până la 45 de minute, decopertarea tigaie frecvent pentru a evita mizeria de la acumularea de pe părțile laterale. Reglați căldura în jos dacă barbotarea se dovedește a fi prea dramatică.
-
condensat îndulcit lapte de nucă de cocos este de făcut atunci când amestecul s-a redus la aproape o treime din volumul inițial în tigaie., Se amestecă amestecul cu spatula și ar trebui să lase o urmă pe partea de sus. Glisați tigaia într-un arzător rece și lăsați amestecul să se concentreze și să se răcească. După aproximativ 10 minute, ar fi trebuit să se îngroașe în continuare. Desenați spatula prin oală și ar trebui să existe un mic decalaj în partea de jos care să țină un minut sau cam asa ceva. Dacă nu, puteți reîncălzi și găti întotdeauna câteva minute mai mult. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește!
-
ar trebui să Aveți aproximativ 2 ⅓ cupe. Dacă ați mers prea departe, adăugați lapte de nucă de cocos și recook scurt., Se amestecă vanilia (dacă se utilizează), apoi se lasă să se răcească complet. Retaste și dacă doriți mai mult zahăr, adăugați până la ½ cană și recook scurt pentru a se topi și încorpora. Indiferent, depozitați într-un recipient etanș și refrigerați până la 2 luni. Reveniți la temperatura camerei pentru utilizare.