ce sunt carbohidrații?
carbohidrații sunt biomolecule care iau și numele de carbohidrați, carbohidrați, zaharuri sau zaharide; deși primele două nume, cele mai frecvente și utilizate, nu sunt în întregime exacte, deoarece nu sunt atomi de carbon strict hidratați, dar încercările de a înlocui acești termeni cu altele mai precise nu au avut succes., Aceste molecule sunt alcătuite din trei elemente fundamentale: carbon, hidrogen și oxigen, acesta din urmă într-o proporție ceva mai mică. Funcția sa principală în organismul ființelor vii este de a contribui la stocarea și obținerea energiei imediat, în special a creierului și a sistemului nervos.acest lucru se realizează datorită unei enzime, amilaza, care ajută la descompunerea acestei molecule în glucoză sau zahăr din sânge, ceea ce face posibil ca organismul să utilizeze energie pentru a-și îndeplini funcțiile., există patru tipuri, în funcție de structura lor chimică: monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide.
monozaharidele
sunt cele mai simple, deoarece sunt formate dintr-o singură moleculă. Acest lucru le face principala sursă de combustibil pentru organism și le permite să fie utilizate ca sursă de energie și, de asemenea, în biosinteză sau anabolism, setul de procese de metabolism care vizează formarea componentelor celulare., Există, de asemenea, unele tipuri de monozaharide, cum ar fi riboza sau deoxiriboza, care fac parte din materialul genetic al ADN-ului. Atunci când aceste monozaharide nu sunt necesare în niciuna dintre funcțiile proprii, ele devin într-o altă formă, cum ar fi polizaharidele.
dizaharidele
sunt un alt tip de carbohidrați care, după cum sugerează și numele lor, sunt formați din două molecule de monozaharide. Acestea pot hidroliza și pot duce la două monozaharide libere., Printre dizaharidele cele mai frecvente sunt zaharoza (cea mai abundentă, care este principala formă de carbohidrați de transport în plante și organisme vegetale), lactoza sau zahărul din lapte, maltoza (care provine din hidroliza amidonului) și celobioza (obținută din hidroliza celulozei).,structura acestor carbohidrați este variabilă și poate fi formată între trei și nouă molecule de monozaharide, legate prin legături și care sunt eliberate atunci când se efectuează un proces de hidroliză, așa cum se întâmplă cu dizaharidele. În multe cazuri, oligozaharidele pot apărea legate de proteine, rezultând ceea ce sunt cunoscute sub numele de glicoproteine.
polizaharidele
sunt lanțuri de mai mult de zece monozaharide a căror funcție în organism este în mod normal legată de sarcini structurale sau de stocare., Exemple de polizaharide comune sunt amidonul, amiloza, glicogenul, celuloza și chitina. deși funcția sa principală este energia, există și anumiți carbohidrați a căror funcție este legată de structura celulelor sau a aparatului organismului, în special în cazul polizaharidelor. Acestea pot da naștere unor structuri scheletice foarte rezistente și pot face parte, de asemenea, din structura adecvată a altor biomolecule, cum ar fi proteinele, grăsimile și acizii nucleici., Datorită rezistenței lor, este posibil să le sintetizați pe partea exterioară a corpului și să le folosiți pentru a realiza diverse țesături, materiale plastice și alte produse artificiale. în domeniul nutriției, este posibil să se facă distincția între carbohidrații simpli și complexi, ținând cont atât de structura lor, cât și de viteza și procesul prin care zahărul este digerat și absorbit de organism., astfel, carbohidrații simpli care provin din alimente includ fructoza (găsită în fructe) și galactoza (în produsele lactate); iar carbohidrații complexi includ lactoza (găsită și în produsele lactate), maltoza (Găsită în anumite legume, precum și în berea în care se face cereale de malț) și zaharoza (Găsită în zahăr de masă sau zahăr comun).,
Unele alimente care sunt bogate in carbohidrati simpli sunt fructe și legume, lapte și produse derivate din acesta, cum ar fi branza sau iaurt, precum și zaharuri și produse rafinate (care produce, de asemenea, furnizarea de calorii, dar, spre deosebire de prima, este pe calorii goale, din cauza lipsei de vitamine, minerale și fibre); printre ei sunt făină albă, zahăr și orez., În ceea ce privește carbohidrații complexi, sunt incluse alimente precum leguminoase, legume amidonice și pâine și alte produse care includ cereale integrale.