această rețetă ușor saramură umăr de porc este cel mai bun mod de a garanta carne perfect afumat de fiecare dată. Făcut doar cu sare, apă și ierburi, carnea de porc afumată și gustoasă va fi piesa de prezentare a grătarului.
Devenind un grătar sau fum master este o intimidare perspectiva pentru o mulțime de nou-veniți., Cu saramură substanțială și ori de fumat adesea necesare pentru carne, cum ar fi umăr de porc, s-ar putea părea că există o mulțime de oportunități de a aluneca în sus și deraieze gătit.iată 7 pași simpli pentru a vă arăta cât timp să saramură umăr de porc.la fel ca în cazul fumatului, timpii de saramură depind în mare măsură de dimensiunea umărului de porc pe care îl gătiți. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, un umăr de porc de dimensiuni standard va necesita între 12 – 24 de ore de saramură.
Ce este saramurii?,
în forma sa cea mai pură, saramura este un proces care împiedică uscarea cărnii la gătit. În special în cazul fumatului în care alimentele sunt expuse la temperaturi calde pentru perioade lungi de timp, carnea este predispusă să-și piardă multă umiditate și aromă.
Pentru a combate acest lucru, vom trata alimentare cu apă, sare și ierburi pentru a ajuta blocare în sucuri și arome, astfel încât carnea este încă frumos umed odată fierte., Sarea este un agent fantastic pentru reținerea umidității, așa că se găsește întotdeauna în centrul tuturor saramurilor cumpărate din magazin și de casă.
De asemenea, putem lua saramură în continuare prin îmbunătățirea amestecului nostru cu arome și arome pentru a infuza cu adevărat umărul nostru de porc cu arome suplimentare. Unii oameni adaugă ierburi suplimentare, condimente, oțet, uneori chiar zaharuri și caramel.dacă acest lucru sună groaznic ca marinarea pentru tine, atunci nu ești prea departe., Diferența majoră dintre cele două este însă nu numai durata de timp necesară pentru saramură, ci și faptul că marinatele tind adesea să fie mult mai acide, deci vor conține sucuri de citrice și o prezență mai grea de oțet.fac asta cu o mulțime de bucăți de carne de porc și chiar și atunci când fumez o șuncă întreagă. Este un tip de carne care este perfect pentru saramură.
Cât timp ar trebui să vă saramură umăr de carne de porc?,
umărul de porc și fundul de porc au un conținut natural ridicat de grăsimi, astfel încât nu trebuie să fie sărat atât timp cât carnea mai slabă, cum ar fi curcanul sau puiul. Într-adevăr, puteți scăpa de fapt fără să-l saramură deloc (nu mi-am sărat niciodată fundul de porc afumat), dar vă recomand să o faceți pentru a ajuta la îmbunătățirea aromelor.
vă recomandăm să saramurați o tăietură de 8LB de umăr de porc timp de minim 8 ore și maxim maxim 24 de ore. De obicei stau undeva între cele două și merg timp de 12 ore sau peste noapte.,dacă aveți o bucată mai mică de carne decât aceasta, atunci mai puțin timp este bine, dar aș încerca să o las peste noapte.
puteți supra-saramură umăr de porc?din păcate, ceea ce poate face acest proces un pic complicat este să știi exact când să oprești saramura. Dacă o bucată de carne este lăsată în amestec de sare prea mult timp, atunci poate fi atât de sărată încât este în esență necomestibilă și, mai îngrijorător, procesul de saramură nu poate fi anulat.pentru a evita riscul ca un umăr de porc să se risipească (precum și toată munca grea!,) asigurați-vă că pentru a planifica timpul înainte în mod corespunzător și să ia în considerare limita de timp de 24 de ore pentru saramură. Nu vrei să te lași într-o poziție în care trebuie să te trezești la 3am pentru a-l clăti!
ce ar trebui să saramură umăr de porc în?
în forma sa cea mai de bază, saramura este doar un amestec de sare și apă pentru a ajuta retenția apei. Cu toate acestea, umărul de porc fiind deja relativ ridicat în conținut de grăsimi, umiditatea pe care numai acest lucru ne va oferi este adesea suficientă pentru a nega nevoia de umiditate adăugată.cu toate acestea, vă recomand să o faceți în continuare.,
De ce? În ciuda faptului că saramura este un mijloc de a adăuga umiditate, saramura este, de asemenea, o modalitate pentru noi de a ne infuza carnea cu arome adăugate și îmi place gustul de carne de porc cu arome adăugate precum măr, lime sau pecan.
Alegerea perfectă umăr de carne de porc
Inutil să spun, succesul întreaga GRĂTAR sau smokefest se bazează pe umerii… umăr.umărul de porc reprezintă una dintre cele patru bucăți primare de carne de la un porc sau porc., Îmbinarea cade apoi în părți: fundul de porc, care este partea superioară a umărului, și umărul de Picnic, care este jumătatea inferioară.pentru fumat, vrem doar fundul de porc. Aceasta variază de obicei între 6-8lbs și este compusă din destul de multă grăsime și țesut conjunctiv. Acest lucru îl face perfect pentru fumat.când alegeți fundul, încercați să obțineți unul care conține osul și are, de asemenea, aproximativ un sfert de centimetru de grăsime pe el. Acest lucru este doar pentru ca atunci când fumează, este infuzat cu și mai multă aromă.,fiți conștienți de faptul că atunci când umărul gătește, acesta va pierde o cantitate semnificativă de masă din cauza topirii grăsimilor. Deci, nu fi prea intimidat când îți cumperi tăietura de carne!
sare Cușer vs sare de masă
Înainte de a începe, este, de asemenea, esențial să vă asigurați că aveți dreptul de cantități de sare, în funcție de tipul de sare pe care îl utilizați., Acest lucru ar putea părea un detaliu foarte mic, dar, în timp ce sarea de masă și sarea kosher sunt adesea interschimbabile atunci când se condimentează, deoarece sarea joacă un rol crucial în saramura noastră, este absolut vital să măsurăm cantitatea potrivită.sarea de masă este alcătuită din cristale granulate minuscule care seamănă cu nisipul, în timp ce sarea kosher conține cristale mari, asemănătoare fulgilor. Ca rezultat, sarea de masă constă de fapt din mai multe cristale de sare decât cea a kosher.rețeta mea de mai jos folosește sare de masă., Dacă aveți sau preferați să folosiți sare kosher, atunci încerc să adaug aproximativ o jumătate de cană suplimentară de sare în saramură.ghidul pe care îl voi parcurge astăzi este pentru o tăietură de 8LB de umăr de porc, care va hrăni aproximativ o duzină de oameni odată gătite.
de ce am nevoie pentru a face saramură de porc?,
la fel de bine Ca 8lb taie de ceafă de Porc, pentru saramura aveti nevoie de:
- 10 cani de apa
- ¾ cani de sare
- ½ cana de zahar
- 4 crengute rozmarin
- 2 linguri boabe de piper
- 2 bay frunze
- ½ ceapă,
- 6 catei de usturoi, curatati
la Fel de bine ca ingrediente, ai nevoie, de asemenea, un 2 litri cu fermoar de blocare sigilată sac (ia unii de aici de la Amazon), sau poate chiar mai mare, în funcție de dimensiunea de ceafă de porc.,puteți utiliza tupperware sau un fel de alt recipient dacă preferați, asigurați-vă că folosiți folie de plastic pentru a păstra carnea de porc și saramura sigilate.cu toate acestea, îmi place să mă asigur că ambalajul pe care îl folosesc păstrează carnea cât mai scufundată, fiind în același timp cât mai etanș posibil, așa că prefer personal o pungă sigilabilă.de asemenea, ar trebui să spun aici că unele rețete vor cere apă caldă sau caldă. Cu toate acestea, pentru mine, acest lucru nu este necesar., Asta nu e să spun că eu sunt împotriva ta, folosind apă caldă, dar sare și zahăr se dizolvă bine în mod regulat temperatura apei, de asemenea, deci, eu, personal, am mai văzut rostul în a face lucrurile mai greu pentru tine, cu ajutorul
Pin
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Se amestecă până când zahărul și sarea s-au dizolvat.
-
Adăugați restul de ingrediente și se amestecă până destul de răspândite uniform. Puneți deoparte 2 căni de amestec de saramură rezervat (mai multe despre acest lucru mai târziu) și turnați restul amestecului în punga sigilabilă.
-
puneți cu grijă carnea în punga umplută cu saramură și sigilați-o. Puneți-l în frigider și lăsați-l peste noapte sau până la 24 de ore.,
-
în Timp ce fumatul tău umăr de carne de porc vrem să aplicăm rezervate saramură la carne acum. Motivul pentru aceasta este de a îmbunătăți profilul de aromă al tăieturii în continuare, menținând în același timp umiditatea.
-
turnați amestecul încet peste carne. Alternativ, puteți utiliza o perie de grătar pentru ao aplica. Lăsați să gătească pentru restul perioadei de gătit alocate, vizând o temperatură internă de 190 ° F / 90°C.,
-
Odată ce ați atins acest număr de magie, scoateți pulpa de porc de fumător și înveliți în folie de aluminiu. Lăsați timp de 30 de minute pentru a permite sucurilor să gătească. Serviți și bucurați-vă!
Pe la tine…